Faire Démodé Brine fermentée Pickles comme votre arrière grand-mère, Morsures simples
Je suis debout au comptoir de la cuisine de la cabine mon mari construit pour nous quand nous avons déménagé hors réseau. Il est plus de 90 degrés, il est approche l'heure du déjeuner, et mes trois enfants, âgés de 1 à 6, commencent à avoir faim.
Un ensemble de tête rouge est pigtails à mes côtés pendant que je Hacher les légumes mi-été qui ont besoin de conservation - courges d'été, le concombre, et quelques tomates vertes qui sont sortis des vignes trop tôt. Ils vont tous dans un pot de gallon de cornichons qui ne contiendra pas de vinaigre, ne sera jamais chauffé ou bouillies, et ne voient pas un coup de froid.
Ce sont démodées saumurés conserves au vinaigre lacto-fermenté. Il est une bouchée, en plus d'un, mais ce sont les conserves au vinaigre nos grands-mères ont fait. Ils gardent pendant des mois, si elle est préparée correctement, j'apprécie vraiment les bienfaits pour la santé dont nous jouissons d'eux, et que je leur ai fait pendant des années, je les apprécie encore plus maintenant que nous prenons une fissure à ce hors réseau durable homesteading la vie.
Oh, et ils sont morts faciles à faire.
Le procédé de fermentation de l'acide lactique appartient art et la science de la pièce. Vous êtes probablement familier avec la choucroute et kimchi. Par le même processus biologique, nous pouvons faire des légumes marinés en saumure de littéralement tout ce qui est dans le jardin.
Les mêmes organismes bénéfiques que nous trouvons dans une bonne terre sont à la surface des légumes que nous choisissons. Ces organismes bénéfiques fête sur les hydrates de carbone dans les légumes et produisent des acides organiques ainsi que des enzymes et des bactéries bénéfiques.
Ce sont les acides produits - lactique et acétique partiel d'une partie - qui forment la saumure qui préserve les légumes de la pourriture.
Ce processus doit se produire dans des conditions anaérobies, en dehors de la présence d'oxygène, ce qui explique pourquoi les légumes sont couverts dans une saumure de sel. Ceci est l'aspect le plus critique du processus de fermentation: vous devez garder vos légumes couverts en saumure.
Au-delà, le processus est incroyablement facile.
Faire Démodé Brine fermentée Pickles comme votre arrière grand-mère
Ceci est une formule de base. Je l'ai utilisé pour les concombres, les courges, l'ail, les carottes, les tomates vertes, radis, asperges, et à peu près tout autre légume que vous pouvez manger. Ça marche. Vous pouvez faire un lot de taille que vous souhaitez. En utilisant des pots Mason est commun et j'ai fermenté en quart, demi-gallon et gallon tailles avec succès.
- Sel pour la saumure
- légumes du jardin de saison
- épices de décapage
- feuilles pour croustillance
En regardant cette liste de 10 à dos peut être intimidant, mais je vous promets qu'une fois que vous faites cela quelques fois et comprendre le processus, il est la meilleure façon de faire des cornichons avec tout ce que vous produisez avez et quelles que soient les lots de taille dont vous avez besoin .
Si vous êtes intéressé par des recettes plus spécifiques pour commencer avec, voici quelques-unes de mes favoris:
Avez-vous essayé de faire des cornichons sans allumer le conserveur?
La vraie nourriture, la durabilité et homesteading sont inextricablement liés sur la propriété familiale hors réseau Shannon, son mari et ses trois enfants habitent. Elle partage la belle et incroyablement bouleversante dure tout sur son blog Jours nourrissantes. Elle travaille également comme éditeur de contenu écrivain et blog pour les cultures pour la santé.