Pickles Guéri glycolée - 2 voies pour le plisser deux fois! WoolfsClothing
Je me aime des conserves au vinaigre ... LOVE. J'ai depuis que je me souvienne. Mon bestie d'enfance et moi pour obtenir une petite tasse de dixie plein de jus de cornichon avant de jouer à nos jeux de basket-ball de l'école primaire ... nous avons pensé qu'il nous a donné l'énergie super-force # 128578;
Maintenant que je suis plonger dans cette chose aliments fermentés ... faire des cornichons est juste un doux euphémisme! J'appelle ces guéris glycolée ... parce qu'ils sont ... et aussi parce que la plupart des gens ne pas aller près de quoi que ce soit appelé « fermenté! » Nous avons collectivement oublié que c'est la vraie façon de nos ancêtres préservés choses ... pas avec des produits chimiques et ONU- nasties naturels ... boo sur ce point!
Donc - je ne l'ai pas totalement pris de photos du processus ... juste le produit fini. Je suis encore à apprendre ce genre de choses de blogs ... alors ... imaginez des tas de photos de concombres frais, l'aneth et les épices sont astucieusement disposés et présentés ci-dessous ....
ces belles images!
Et puis ... les résultats magnifiques!
Nous avons obtenu votre épicés Pickles italiens sur la gauche et votre ail Cornichons à l'aneth sur votre droite. Les cornichons italiens sont « moitié aigre » et l'aneth sont « plein aigre » - Il est juste une question de la quantité de sel que vous mettez dans la saumure ... qui savent, droit ??
Alors. Je dois attendre les résultats ... et je posterai dès qu'ils sont prêts à entrer dans mon ventre. Jusque-là, voici les recettes afin que vous pouvez jouer:
Épicé Pickles italien
Emportez votre pot avec:
1,5 lbs (Décapage Concombres couper les bouts des deux extrémités pour éviter mushiness)
Dissoudre ensemble, puis versez dans pot de conserves au vinaigre:
2 T sel de mer (sel de table non iodée)
1 litre d'eau - filtré, purifié, ressort, ou de l'eau du robinet laissés pendant 24 heures pour évaporer le chlore
Placez un poids sur le dessus pour garder les concombres submergés. Couvrir avec pot airlock (ou le couvercle de décapage / poids de votre choix) et une serviette. Asseyez-vous sur votre comptoir ou dans une armoire. Et maintenant ... vous attendez. Vous pouvez les essayer en 4 jours et voir si vous êtes satisfait de la saveur. La plupart des gens les laisser aller pour 1-4 semaines. Quand ils goûtent la façon dont vous les aimez, mettez un couvercle régulièrement sur eux et les garder au réfrigérateur.
Ail cornichons à l'aneth
Mettre dans le fond d'un pot ½ gallon:
2 gousses d'ail
2 t de poivre noir
4 têtes de floraison / Dill tête de série ... et quelques frondes froufrous si vous voulez
2 feuilles de chêne - (. Peut aussi utiliser des feuilles de raisin ou Raifort, ou quelques pincées de feuilles de thé noir c'est ce qui maintient vos conserves au vinaigre CRUNCHY!)
Emportez votre pot avec:
1,5 lbs (Décapage Concombres couper les bouts des deux extrémités pour éviter mushiness)
Dissoudre ensemble, puis versez dans pot de conserves au vinaigre:
3 T sel de mer (sel de table non iodée)
1 litre d'eau - filtré, purifié, ressort, ou de l'eau du robinet laissés pendant 24 heures pour évaporer le chlore
Placez un poids sur le dessus pour garder les concombres submergés. Couvrir avec pot airlock (ou le couvercle de décapage / poids de votre choix) et une serviette. Asseyez-vous sur votre comptoir ou dans une armoire. Et maintenant ... vous attendez. Vous pouvez les essayer en 4 jours et voir si vous êtes satisfait de la saveur. La plupart des gens les laisser aller pour 1-4 semaines. Quand ils goûtent la façon dont vous les aimez, mettez un couvercle régulièrement sur eux et les garder au réfrigérateur.
« Ajouté à 1 litre d'eau, chaque cuillère à soupe de sel de mer (pesant environ 0,6 onces) ajoute 1,8% de la saumure. Donc, 2 cuillères à soupe de sel dans 1 L d'eau rendements d'une saumure de 3,6%, 3 cuillères à soupe rendements de 5,4%, et ainsi de suite. Dans le système métrique, toutes les 15 millilitres de sel (pesant 17 g) a été ajouté à 1 litre de la production d'eau de 1,8% de saumure.
Certaines recettes ancestrales demandent saumures avec assez de sel pour flotter un œuf. Cela se traduit par environ une solution de sel de 10%. Ceci est assez de sel pour conserver les cornichons pour un certain temps, mais ils sont trop salés à consommer sans une longue dessalage tremper dans l'eau douce d'abord. cornichons faible teneur en sel, environ 3,5% de la saumure, sont « demi-sours » dans le jargon de charcuterie. Cette recette est pour aigres, des cornichons assez salés, en utilisant environ 5,4% de la saumure. Expérience avec la force de la saumure. Une règle générale à considérer dans le salage: votre fermente plus de sel à l'action lente des micro-organismes dans la chaleur de l'été; moins de sel en hiver quand ralentit l'action microbienne « .
Donc - il y a la longue réponse - la réponse courte est:
pickles un peu aigre = 2T sel dans l'eau de 1 quart
pickles vraiment aigre = sel de 3T dans l'eau de 1 quart
J'aimerais entendre si vous avez essayé vous-même ... ce que vos résultats ont été / sont ... et ce que vous avez essayé de cornichon.
C'est génial. Je suis heureux que vous tous les aimais. Je l'espoir d'obtenir une grande récolte de concombres cultivés à la maison cette année pour compenser un lot moi-même # 128578;