Comment faire Hot Sauce
Je veux dire vraiment: Mon Raley locale de porte plusieurs dizaines, et il y a des milliers de marques de sauce chaude là-bas, allant du vénérable Tabasco (la seule sauce chaude que j'achète encore) à la sauce Insanity Dave ridicule, qui est si chaud vraiment doit être une substance contrôlée. Il est tout simplement un cas de choix trop, et trop peu de différences dans les sauces à la matière.
J'imagine tous ces cuisiniers maison inspirés au Texas ou en Floride ou du New Jersey qui étaient heureux de faire leur propre sauce, quand quelqu'un a dit: « Vous oughta bouteille » Ils le font, l'argent d'une hémorragie, puis aller rapidement hors de l'entreprise un an plus tard. Heureusement, je ne l'ai jamais été tenté de vendre ma propre sauce chaude. Mais si je le faisais, ce serait celui-ci.
Et depuis que je suis sur le point de vous donner ma recette, je suppose que je ne vais pas faire ma fortune (ou ruinez moi-même) sur Cray-Zey Anytime Hawt Sauce de Hank bientôt. Ce qui rend cette sauce si spécial est le chili - J'utilise piments sauvages pour cette recette.
Oui. piments sauvages. Ils existent. Connu surtout comme Chiltepin, Pequin ou les piments moucheté parce que, je suppose, ils sont petites et rondes comme l'oeil d'un oiseau, elles poussent sauvage dans une grande partie de l'Amérique centrale - et ont la particularité d'être les seuls piments indigènes aux États-Unis. Vous pouvez fourrager pour les sud de l'Arizona, Nouveau-Mexique et au Texas, et ils vivraient en Floride du sud ainsi.
Je connais au sujet chiltepins depuis des années - je l'habitude d'être une tête grave chili - et ont toujours voulu fourrage pour mon propre.
Pour cette sauce, je l'ai acheté mon Chiltepin chiles par Gourmet Sleuth. Apparemment, lorsque la récolte est, les habitants laissent tomber ce qu'ils font pour recueillir les petits piments parce qu'ils apportent un prix élevé - jusqu'à 30 $ la livre en quelques années. Mon petit pot m'a coûté 9 $.
J'utilise cette sauce chaude sur à peu près tout: les œufs, la nourriture mexicaine, poulet froid ou le faisan, dans les sauces de tomates, sur les palourdes ... vous obtenez le point. l'utiliser partout où vous utiliseriez une sauce chaude normale.
Alors que j'utilise chiles Chiltepin sauvages dans cette recette, vous pouvez utiliser tous les petits, le Chili rouge, chaud. Thaï et le poivre de Cayenne sont de bons substituts. sel fumé n'est pas strictement nécessaire, mais il ajoute beaucoup de saveur. Idem pour la gomme de xanthane dans cette recette. Encore une fois, pas strictement nécessaire, mais cela aide vraiment la prise de sauce. La gomme xanthane est, curieusement, devient très facile à trouver dans des endroits comme Whole Foods, parce que la substance est utilisée dans la cuisson sans gluten. Red Mill de Bob fait.
Auteur. Hank Shaw
Mettez tout sauf la gomme xanthane (le cas échéant) dans un mélangeur et réduire en purée pendant 1-2 minutes. Vous voulez vraiment tout ici blitz, donc si votre mélangeur chauffe trop en 2 minutes, arrêtez, laissez-le refroidir, et continuer.
Verser la gomme xanthane qui a été mélangé à l'eau dans le mélangeur, couvrir et buzz pendant 30 secondes.
Verser dans un bol ou un grand bocal et laissez cette Settle pendant 1 heure pour permettre à tous l'air emprisonné vous introduit dans la sauce tout en mélangeant pour échapper. Si vous sautez cette étape votre sauce ne sera pas tenir ensemble aussi bien. Bouteille et conserver au réfrigérateur jusqu'à 9 mois.
Si vous êtes intéressé par un plein sur, fermentée, sauce piquante Tabasco style, voici ma recette pour cela.
Merci de poster vos recettes de sauce piquante!
Nous avons d'abord découvert Peppers moucheté quand mon beau-frère a vécu près de Houston au Texas. Là, ces poivrons font, en effet, à l'état sauvage. L'un de ses voisins a fait une sauce chaude fantastique. C'était il y a 15 ans.
La plupart des années, je les germent dans un four électrique: Vous voulez commencer les graines au moins 2 mois avant la date du dernier gel en toute sécurité dans votre région. Je plante les graines dans des petits pots, en vous assurant que le sol est humide, et placer les pots dans une sorte de récipient en plastique couvert de sorte que le sol retient l'humidité. Placer le récipient dans le four, allumez la lampe du four et prop la porte ouverte. J'utilise un morceau de bois de rebut pour garder la porte entrouverte et ajuster la position du bois pour que la température dans le four reste à 75 degrés F. En général, les graines prennent 10 - 14 jours pour germer. Vérifiez une fois par jour au bout de 7 jours. Dès qu'un semis a poussé à travers le sol, retirez ce pot et placez-le sur une fenêtre ensoleillée.
Nous avons également l'hiver sur ces plantes de poivre en les déterrer et les mise en pot. Parfois, nous perdons un, mais la plupart survivons.
'ai cultivés chiltepines à partir de graines, j'ai didnt des problèmes les germent mais ils étaient des graines fraîches recueillies quelques mois auparavant.
Si vous avez des problèmes avec la germination vous pouvez donner la graine un bain d'une nuit avec de l'acide gibbérellique et ils germent facilement et rapidement.
Betty dit Crooks