Comment faire Kombucha - American Association Homebrewers
Par Millie Shamburger
Autrement dit, le kombucha est le thé fermenté. Une culture de bactéries appelées Scoby (S ymbiotic C ulture o f B est acteria et Y), parfois appelée « la mère, » consomme le sucre dans un procédé de fermentation comme la levure est le cas dans la bière. Le résultat est un acidulé, thé fermenté mi-sucré avec un très faible niveau d'alcool en général inférieure à 1% ABV. Il peut être gazéifiée, ce qui pour un élixir bouillonne, et combiné avec d'autres ingrédients tels que des fruits ou des épices pour ouvrir encore plus de possibilités de saveur.
Alors que kombucha est salué comme une boisson probiotique bénéfique, le jury est encore à savoir si oui ou non il a fait ces effets sur la santé profondes. Nous ne sommes pas ici pour éclaircir ce débat, mais apprendre à faire Kombucha à la maison est une façon amusante d'explorer d'autres boissons fermentées en plus de votre bière, hydromel, et les aventures de cidre.
Tout comme la fabrication de bière, thé fermenter peut être fait dans une façon numérique et dans cet article, nous allons vous montrer une de ces techniques de fabrication kombucha à la maison.
- étamine organique
- bouteilles
- pH-mètre (facultatif)
- ppm mètre (facultatif)
- bouilloire 2-3 gallons
- Starsan
- thermomètre de cuisine
- 1 gallon pot large ouverture
- entonnoir
- passoire
- pinces
- thé noir organique (8 sachets de thé fait 1 gallon)
- sucre organique
- Scoby (symbiotique culture de bactéries et de levures)
- eau filtrée
Étape 1: Brasserie le thé
Je commence par l'eau filtrée. Votre filtre à eau de la maison devrait être suffisant, mais il est important de ne pas utiliser l'eau qui est trop riche en minéraux, car il changera la saveur du kombucha.
Placer 1 gallon (3,8 litres) d'eau filtrée dans votre marmite et porter à ébullition. Une fois que l'eau est à ébullition, retirez la bouilloire de la chaleur, ajoutez les sachets de thé et laisser infuser pendant 4 minutes. Note: Il est très important de ne pas le thé trop raide parce que vous finirez avec kombucha très amère.
Étape 2: Ajout de sucre
Après le thé macérer, ajouter 1 tasse (200 g) de sucre et remuer jusqu'à ce qu'il se dissout. Couvrez votre thé sucré avec une étamine jusqu'à ce qu'il se refroidit à la température ambiante. Cela peut prendre plusieurs heures, mais vous pouvez remplir votre évier avec de la glace et placer la bouilloire là-bas pour aider à accélérer le processus.
Comme le thé est froid, désinfectez soigneusement votre pot de 1 gallon avec Star San en préparation pour le thé.
Étape 3: Le montage de la Scoby
Que vous obtenez votre mère Scoby (culture de bactéries) d'un ami ou que vous achetez dans votre magasin de homebrew local, vous devez vous assurer qu'il reste à la température ambiante et ne dépasse jamais 90 ° F (32 ° C) ou descend en dessous de 32 ° F (0 ° C). Voilà pourquoi tangue votre Scoby dans le thé de la température ambiante est cruciale; sinon, vous pourriez potentiellement nuire aux bactéries et empêcher la fermentation. Le Scoby devrait aussi venir immergé dans un thé de démarrage. Ce thé starter maintient le Scoby à l'aise dans son environnement afin que vous ne choque pas quand vous vous déplacez à un autre thé.
Testez la température de votre thé sucré avec un thermomètre de cuisine aseptisé. Rappelez-vous: la température ne doit pas être supérieure à 90 ° F (32 ° C). Quand il a suffisamment refroidi, verser le thé sucré dans le pot à large ouverture aseptisé.
Étape 4: Retrait de la Scoby
Après 7 à 14 jours, vous aurez envie de donner le kombucha un bon look et une bonne odeur. Le thé fermenté devrait effectivement avoir une odeur aigre / doux, et la Scoby aurait dû former un plus grand Scoby « mère » qui couvre toute la surface du liquide au sommet du pot. Avec les mains bien propres, enlever le Scoby et le mettre dans un pot immergé dans kombucha pour votre prochaine utilisation.
Étape 5: Mise en bouteille votre kombucha
Pour la mise en bouteille, vous aurez besoin d'environ 4 bouteilles d'un litre de taille ou 8 à 10 22 oz bouteilles. Je préfère Grolsch style bouteilles flip-top, mais l'un de vos différents bien fourni des bouteilles devraient faire. Désinfecter les bouteilles, les bouchons, d'un entonnoir, et le filtre. Je l'ai acheté un entonnoir avec filtre intégré, mais si vous ne l'avez pas, placez votre filtre sur l'entonnoir et commencer à remplir vos bouteilles.
Facultatif: Vérifiez le pH de votre kombucha
pH Kombucha doit se situer quelque part entre 2,5 et 3,5. * Testez votre kombucha pour voir si elle tombe dans la bonne fourchette. Si le pH est trop élevé, vous pourriez envisager de le laisser fermenter un peu plus avant la mise en bouteilles. Si elle est trop faible, allez-y et le déplacer vers des bouteilles.
Originaires du Sud, Millie a développé une affinité pour l'industrie de la bière et toutes les choses brillantes qui viennent avec lui. Lorsqu'ils ne sont pas explorer la bière, Millie est dans la cuisine, profiter du plein air et usant ses chaussures de danse. Millie est l'adjointe administrative Association Homebrewers américaine.
