Comment faire l'American Cheese à la maison
Photo de Chelsea Kyle, Styling par Ali Nardi
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Il est super facile et il est juste ce que vos besoins de fromage grillé.
Sortons la question évidente de la façon suivante: pourquoi le fromage américain?
Pour l'argument philosophique, je remets à plus les esprits comme ceux de J. Kenji López-Alt et Kat Kinsman, qui se lèvent pour la défense de l'omniprésent, produit de fromage très détestée. « Il est mon impératif moral et éthique de vous dire que le petit déjeuner serait une moindre bête en l'absence de fromage américain », écrit Kinsman. « Tous les fromages est traité, » écrit López-Alt -cheese semble que comme un don de Dieu, il raisonne, mais en réalité nécessite une intervention humaine. fromage américain est pas différent, donc ce qui est tout le problème?
En laissant de côté ce débat, je préfère restreindre notre champ d'enquête américaine fromage à trois mots: sandwich au fromage grillé. Voilà pourquoi le fromage américain. hamburgers aussi. J'imagine. Les cuisiniers de courte ordre à Waffle House de façon convaincante à chaque fois qu'ils servent un bol de grains de fromage; Je suis informé de manière fiable, aussi, qu'au moins une vieille femme en Italie finit ses pots de risotto avec une tranche de fromage américain, parce qu'il « fait tous ensemble. » Et que devrait faire de New York-vendeurs panier alimentaire mis sur un classique oeuf et fromage rouleau-gorgonzola. GTFO.
Et cela, mes amis, est l'histoire de fromage américain: l'un des wastelessness et d'ingéniosité. Il est pas nécessairement une histoire d'une grande saveur, mais la saveur est un peu à côté du point où il s'agit de fromage principalement américain, il est à peu près la fusibilité.
À moins que vous faites votre fromage américain à la maison, dans ce cas, vous avez accès à un large éventail de saveurs. Et il est scandaleusement facile.
Un tour rapide dans le robot culinaire est à peu près tout ce qu'il faut.
Malgré leur mauvaise réputation, les produits de fromage de processus modernes de jour viennent généralement avec une liste d'ingrédients que seuls quelques braves héros sont prêts à défendre en public. (López-Alt, par exemple, qui a publié une liste pièce l'année dernière et d'expliquer tous les composants typiques qui composent votre dalle de Velveeta.) Inclus dans cette liste est « le citrate de sodium », par exemple, ce qui semble inquiétant, mais en vérité est le élément crucial qui maintient le fromage fondu de se briser ou être grasse quand elle fond et ses muscles aussi prête émulsifiants, Kenji souligne, à ces aliments de tous les jours comme des saucisses grillées, saucisses italiennes, et la crème glacée.
Il était, il le fait, et il serait. (L'inclusion de la gélatine signifie que le fromage n'est pas végétarien, bien sûr, mais gardez à l'esprit que certains végétariens considèrent beaucoup de fromage comme non végétarien, à cause de la présure.) En fait, la recette est diaboliquement simple. Il faut environ 15 minutes.
Commencez par un fromage qui a une saveur que vous aimez. Colby est une option traditionnelle, et vous obtiendrez le plus proche de l'étoffe acheté en magasin, mais tout fromage qui est pas trop dur (pas de parmesan, par exemple, ou gouda ans) et sera facilement travailler lambeaux. Cheddar, si vous voulez. Havarti. Monterey Jack. Quoi qu'il en soit, le déchiqueter et placez-le dans le bol d'un robot culinaire.
Tout ce qui reste à faire est maintenant la chaleur du lait, jeter un peu de gélatine dans, et mélanger tout cela ensemble dans une pâte lisse. Et pour trouver un moule: si vous avez un moule de beurre mignon en forme, je ne sais pas, Flossie la vache, serait maintenant un bon temps pour l'utiliser. J'ai eu une bonne chance doublure simplement un bol de soupe avec une pellicule de plastique et verser le fromage en cela. Les vrais pros de fromage américain maison vous diront qu'il est encore possible de faire simple: Tapisser un moule à pâtisserie avec du plastique, verser le fromage sur elle, et utiliser une spatule de décalage. ou le dos d'une cuillère, de se propager dans une large couche uniforme. Après il est fixé, couper le fromage en carrés et les envelopper individuellement dans du plastique ou du papier ciré.