Comment faire réel-Deal italienne Gelato à la maison, SAVEUR
Gelato est un totem.
Oui, il est un dessert, mais à ce point dans l'inconscient collectif américain, il est aussi une idée. Une aspiration. Gelato est la réponse européenne sophistiquée à tout américain bassement. Plus pur. Plus du monde, encore trop bon pour ce monde. Gelato est partout maintenant, mais le reste mystique. L'idée de l'expérience de gelato parfaite se sent encore rare. Et en fait ce qui en fait? Inaccessible.
J'avoue être l'auteur de cette pensée magique. En dépit de posséder trois machines de crème glacée et de passer mon vendredi soir barattage de nouvelles saveurs sur un coup de tête. Je l'ai fait doux servir. Sorbet. Yaourt glacé. crème anglaise du Middle West. Mais gelato est toujours semblait hors de portée.
La vérité est, cela a plus à voir avec le plaisir italien en hurlant à d'autres personnes pour visser leur nourriture-voir: ville entière Mad à un chef pour l'ail Mettre dans sa sauce de pâtes -que toute difficulté innée faire gelato. Gelato est juste le mot italien pour la crème glacée, et si vous pouvez faire mix brownie en boîte, vous pouvez faire de la crème glacée.
La clé de grande gelato? Sachant ce qu'il est et comment surmonter ses limites.
Quelle est la différence entre Gelato et la crème glacée?
Pert et écopes guilleret de crème glacée à la vanille, à la différence des tourbillons sexy de gelato.
Dans les grandes lignes, nous savons tous que Gelato est plus dense et plus riche que la crème glacée américaine. Sa saveur est intense et il forme des plis tourbillonnants plutôt que écopes rondes PERT. Mais qu'est-ce que cela signifie réellement. et comment se fait-il? Il y a trois grands facteurs au travail:
Matières grasses: crème glacée américaine a beaucoup plus grasse qui est, la graisse de la crème et du lait que gelato. Sur le plan juridique, la FDA exige la crème glacée être d'au moins 10% en poids à être étiquetés comme la crème glacée. Super marques de crème glacée de qualité supérieure grimper aussi haut que 16%, et des recettes, qui comptent sur la maison des machines moins efficaces qui nécessitent plus de texture assurance-peut monter au-dessus de 20%. Par comparaison, la loi italienne exige gelato contiennent un simple 3,5% de matières grasses. Il peut aller plus haut que cela, mais n'a pas besoin.
graisse froide goûte comme à peu près. rien. manteaux Il et émousse la langue, ce qui empêche la sensation de saveur. Depuis des années gelato si léger en gras, il a un goût plus intense. Le goût vous frappe d'abord, pas la laiterie.
Air: Butterfat affecte également la texture; plus un mélange de matières grasses butyriques crème glacée contient, plus l'air il est capable d'absorber pendant le barattage, ce qui se traduit par un scoop bouffante qui tient sa forme et, paradoxalement, enregistre dans la bouche comme super léger. (Considérer la texture légère comme l'air de la crème fouettée par rapport à la mousse grossière sur un carton de lait secoué).
Depuis gelato est si léger en gras, il n'aspire pas beaucoup d'air au cours du processus barattage. crème glacée américaine peut doubler en volume pendant le barattage, vol en montgolfière avec de l'air. Le dépassement de Gelato, dans la crème glacée parler, est beaucoup plus faible, entraînant une crème glacée qui se sent plus dense et riche parce qu'il est. Mais puisque cette richesse dépend moins de matières grasses, gelato fond propre et rapide sur la langue.
Température: Lorsque vous commandez un scoop d'un magasin de crème glacée, il est assis probablement dans un congélateur de service qui oscille autour de 0 à -10 degrés Fahrenheit, la température à laquelle la crème glacée américaine dure-pack est agglomérante mais conserve sa forme.
Gelato est servi beaucoup plus chaud un bon 10 à 20 degrés, qui permet de garder douce et rêveuse, malgré sa faible matière grasse. Froid engourdit aussi la langue, et plus chaud température de service de gelato rend sa saveur beaucoup plus immédiate et aromatique.
Le résultat? Un scoop qui est puissant et pur goût et dense, mais pas lourd.
Apporter Gelato Accueil
Prochaine étape: faire de ce sandwich à la crème glacée sicilienne.
Une fois que vous comprenez les principes de base, le reste est tout simplement de brancher en nombre. Là où la plupart des recettes de crème glacée maison appellent à une forte proportion de crème au lait, ma recette de gelato pistache utilise un ratio de 2: 1 de lait entier à la crème. Et pour compenser la faible teneur en gras, je jette dans certains jaunes d'œufs et une bonne quantité de sucre pour aider à garder les cristaux de glace à la baie.
Si vous êtes un type particulier de crème glacée ballot, vous pouvez lire ce paragraphe ci-dessus, darder sur la recette, branchez-le dans cette calculatrice grasse du lait. puis revenir ici et demander, Qu'est-ce qui se passe? C'est une recette avec 10% de matières grasses! Et vous utilisez tant de jaunes d'œufs. Comment osez-vous appeler cette gelato?
Prend une minute. Respirer. Bien? Bien.
Rappelez-vous ce que je disais au début de cette longue histoire, comment des années gelato juste le mot italien pour la crème glacée? Eh bien, tout comme la crème glacée américaine vient dans toutes les formes et de styles, le fait gelato. Les grandes différences tiennent, mais si vous conduisez votre chemin à travers la crème glacée manger Italie (pas une mauvaise idée), vous remarquerez que les changements de gelato d'un endroit à.
En raison de gelato de cours est une chose beaucoup Splendored. Tout comme il n'y a pas une Pâtes italienne authentique pour les gouverner tous, il n'y a pas une façon de faire gelato. Enfer, Meredith Kurtzman, l'un des plus grands fabricants de gelato dans le monde. fait un gelato à l'huile d'olive ridiculement délicieux avec les jaunes d'œufs 10 énorme par lot. Et si les œufs et la crème sont d'accord avec Meredith, ils sont assez bons pour le reste d'entre nous.
Vous pouvez utiliser cette base de pistache, moins la pistache, comme modèle pour toutes vos saveurs de gelato. Est-il apporter à l'esprit que cuillérée parfait vous ne pouvez pas oublier ce soleil pommelé jour vous promené dans les rues pavées de Milan comme magnifique italienne à vous cligna? C'est entre vous et votre Dieu. Mais sera-t assis dans votre congélateur venir 3 heures lorsque vous avez besoin d'un moyen de-la-nuit cuillérée de confort froid, crémeux sur une nuit d'été marécageux?
Tu ferais mieux d'y croire.
Plus de conseils pour Gelato Greatness
Ne lésinez pas sur les composants. Un cliché, mais vrai ici. faible Gelato de matières grasses butyriques ne laisse pas de place pour des choses subpar. Dans le cas de pistache, acheter la meilleure pâte de pistache vous pouvez vous permettre. Agrimontana de la Sicile est mon préféré.
Laisser décongeler. Si votre congélateur fonctionne à froid, votre gelato sera difficile à ramasser après le durcissement. Décongeler au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant de servir jusqu'à ce qu'il se desserre.
Mangez vite. Gelato ne vise pas à la dernière, et l'une des raisons gelato italien si bon goût est parce qu'il est frais. temps prolongé dans des congélateurs à domicile amener la crème glacée pour faire fondre et recongeler, formant des cristaux de glace croquantes. Mangez le vôtre dans les deux jours de barattage, mais idéalement le jour où il est fait. Si vous avez des restes stockés plus longtemps, vous êtes mieux faire fondre les glaces italiennes vers le bas entièrement et barattage encore.
