Comment faire l'espresso parfait à la maison
Comment faire l'espresso parfait
régnant champion du barista de Victoria Caleb Podhaczky montre comment rendre l'espresso parfait à la maison.
Caleb Podhaczky fait environ 20 ou 30 cafés expresso par jour dans son rôle de rôtissoire (et dégustateur) pour cinq sens, un importateur de café et grossiste qui fournit des cafés et des restaurants dans toute l'Australie.
Selon lui, fait un parfait espresso café de qualité à la maison est réalisable avec un peu d'essais et d'erreurs. Voici ses conseils pour ceux qui ont une machine à expresso.
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1. Les haricots: Achetez vos grains de café auprès d'un fournisseur spécialisé qui sait à quel âge les haricots sont et quand et où ils ont été traités et grillées. Haricots produisent plus fraîches un meilleur espresso, qui devrait être visqueux et plein de saveur avec un bon Crema. Un mauvais café sera mince et plat au goût.
Toujours acheter des haricots entiers. haricots frais doivent être entreposés loin de la lumière et de la chaleur à une température constante. Il n'y a pas besoin de stocker les haricots dans le congélateur; une armoire loin d'une source de chaleur suffit, mais les utiliser dans les trois semaines. Assurez-vous que les haricots sont conservés dans un contenant hermétique.
2. Le rôti: Votre sac de grains de café devrait avoir une date de rôti au dos. Podhaczky croit que les haricots devraient être utilisés entre quatre jours et trois semaines après la torréfaction pour une saveur optimale.
Podhaczky décrit la texture parfaite pour une mouture à expresso comme étant « comme la farine avec un peu de sel ou de sable graveleux à travers elle ». Le café moulu doit agglutiner un peu quand vous serrez (mais ne pas être trop collante). Pour le café filtre, les particules de mouture doivent se sentir plus comme mie de pain.
5. Tasser: Serious baristas maison devraient investir dans un sabotage pour compacter leur café uniformément dans le panier. Remplissez le panier d'environ trois-quarts avec du café moulu. Appuyez sur le panier sur votre banc pour « effondrement » du café et assurez-vous que le panier est remplissage régulier. Ajouter plus de café et encore effondrement complet jusqu'à, mais pas trop.
Tassez le café: Podhaczky saisit le sabotage comme une poignée de porte et se penche vers elle par le haut avec un bras droit - « au sujet de 15 kg poids corporel est idéal ». Si vous tournez le panier à l'envers après damage, le café doit rester sur place.
6. Purger votre machine en exécutant un peu d'eau à travers elle avant de faire votre espresso.
7. Faire l'espresso. Différentes baristas utilisent des règles différentes pour assurer espressos cohérentes et bien équilibré. Certains, comme Aaron Wood de Auction Rooms et les petits lots à North Melbourne, avocat pesant à la fois le café expresso sec et humide final. Wood, un bon « rapport de bière » est d'environ deux parties en poids de café sec à trois parties d'espresso humide. Donc, 20gms de marc de café sec devraient donner un coup espresso finale pesant 30 à 40gms, selon votre goût.
La règle de Podhaczky de base est d'aller en volume: « en 30 secondes 30ml ». tasses à espresso comptent en général de 60 à 90mls, mais le tir idéal de Podhaczky est 30ml. Si votre machine prend plus de 30 secondes pour produire un coup de 30ml, votre mouture est probablement trop fine et pourrait goûter brûlé.
(Note: Bien que Podhaczky recommande de jouer avec votre mouture avant toute autre chose, vous pouvez également essayer de modifier le taux d'extraction en faisant varier la quantité de café sec que vous utilisez moins de café se traduira par une extraction plus rapide et vice versa.).
Les signes de bon café: En premier lieu, la machine livrera coulures avant un flux régulier d'espresso. Du café frais sera légèrement visqueux et presque ressembler à cela jaillissant en arrière à cause des huiles dans les haricots.
Votre coup expresso 30ml devrait avoir une belle Crema sur le dessus. Telle est la substance plus légère, duveteux qui se trouve sur la surface. Crema ressemble à de minuscules bulles et est brun rougeâtre ou de noisette en couleur et après une minute se dissipe ou deux. Le manque de Crema est un signe vos grains de café sont passés de leur mieux.