Comment faire la lumière et tendre crème Biscuits, Serious Eats
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« Une recette de biscuit sans beurre ne doit pas faire confiance. Sans beurre, comment les biscuits deviennent doux et tendre? Ils avaient manque cette importante saveur de beurre. Il est tout simplement pas bon. »
Ce sont les pensées qui me passaient par la tête que je suis entré dans un troisième tour de biscuiterie et de test de recettes, après avoir d'abord la lutte contre les biscuits et les biscuits feuilletés goutte. Mais mes doutes quant à savoir si les biscuits de crème ne pouvaient mesurer jusqu'à leurs homologues de beurre riches ont volé en éclats une fois que je pris ma première bouchée. Les biscuits à la crème étaient légers et tendre avec une saveur riche et laiteuse. Ils forment une croûte mince qui contenait délicatement un intérieur presque comme duveteux. Je pourrais continuer, mais les biscuits sont rougissant.
À court d'un mélange de boîte, le biscuit à la crème est de loin la formule la plus simple de biscuit là-bas. Vous fouetter tout ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre, puis remuer doucement dans une crème épaisse. C'est tout. En fait, la pâte à biscuit sera probablement fait avant que votre four est complètement préchauffé. Comment pourrait quelque chose de si simple et facile si savoureux? Il se résume à la belle, la crème riche en matière grasse.
La magie de la crème lourde
Qu'en est-Flour autolevantes?
Au cours de mes aventures biscuit, je suis tombé sur de nombreuses recettes de biscuits à la crème qui ont utilisé la farine autolevantes. Vous pouvez utiliser la farine autolevantes dans cette recette. Depuis la farine autolevantes contient déjà la poudre à pâte (et en général le sel), omettre simplement les ingrédients et remplacer la farine tout usage avec un poids égal de farine autolevantes. Le résultat final sera presque identique, bien que la farine autolevantes crée une texture toujours aussi légèrement cakier. J'utilise la farine tout usage dans cette formule de biscuit à la crème, car il permet de mieux contrôler la quantité exacte de levante et la teneur en sel. Par exemple, la farine autolevantes contient généralement environ 1 cuillère à soupe de poudre à pâte par deux tasses de farine, alors que notre formule de biscuit contient 1 1/2 cuillères à soupe par deux tasses. Est-ce que ça va faire ou défaire la recette? Non, ce ne sera pas. (De plus, vous pouvez toujours ajouter la poudre à pâte supplémentaire à une farine autolevantes. Mais ne pas vaincre sa convenance?) En fait, si vous êtes une recette de contrôle-freak comme moi, la farine autolevantes ne permet pas levants exactes ou mesures sel.
Biscuit Crème, étape par étape
Etape 1: Mélanger les ingrédients secs
« Donne-moi un peu de sucre, bébé! »
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Pour ceux d'entre vous qui pourraient être en levant un sourcil à l'ajout de sucre, cette recette utilise comme plus d'un assaisonnement qu'un édulcorant. La petite quantité de sucre rehausse la saveur naturelle de la crème, sans le biscuit sensiblement doux.
Étape 2: Ajouter la crème
« Oh oui, je me aime la crème. »
« Oh mon dieu, je ne peux pas respirer! »
En utilisant une cuillère en bois, incorporer délicatement la crème jusqu'à ce que la pâte est un peu humidifiée. La beauté de cette recette est que cela prend très peu d'efforts pour incorporer le liquide et, par conséquent, le risque de formation de gluten trop est minime.
Étape 3: Couper les biscuits
Tourner la pâte en une surface farinée. En utilisant vos mains, plier une ou deux fois il devient une masse cohérente et une pression pour une même épaisseur 1/2 pouces.
Avec un emporte-pièce, couper en rondelles de 2 pouces.
Étape 4: Faire cuire
Faire cuire dans un four à 400 ° F pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que doré. Ces biscuits sont les meilleurs quand ils sont fraîchement sortis du four, afin de les laisser refroidir un peu et les servent ensuite au chaud.