Comment faire Lasagne à partir de zéro
Ayant grandi dans une famille italo-américaine, comme je l'ai fait, signifiait que nos dimanches tournait autour de la cuisine. aboutissant à un souper de famille longue et détendue. pâtes faites maison a été la star du spectacle, et j'aimais regarder ma mère rouler les feuilles de pâte fraîche en un gros pot de sauce rouge frémissante parfumée de la maison. Sur les meilleurs dimanches, elle hacher la viande de sa sauce et il couche entre les feuilles minces de pâtes, avec ricotta et mozzarella crémeuse, de faire sa lasagne signature. Elle avait tirer chaud et bouillonnant du four, et mes frères et je démener autour de la table de la cuisine, en attendant le plat refroidir afin que nous puissions couper en elle. La première bouchée était toujours un délicieux rappel à quel point satisfaisant lasagnes maison est-douce des tomates, des fromages savoureux de, et tendre des pâtes à la main.
Ici, je vais vous guider à travers les étapes pour faire des pâtes fraîches, tout comme ma mère. Je vais aussi vous montrer comment faire une sauce de tomates en conserve qui a un goût étonnamment frais. Ensuite, tout ce que vous avez à faire est la couche tout ensemble avec le fromage et cuire au four.
Autant que j'aime la tomate classique et lasagne de fromage, j'ai eu beaucoup de plaisir au cours des années en créant de nouvelles combinaisons de saveurs qui mettent en valeur la texture délicate mais ferme des lasagnes fraîches. Le bœuf braisée Rib court avec Porcini Lasagne et la courge musquée rôtie au fromage de chèvre et lasagnes sont deux exemples délicieux.
Je ne prétends pas que faire lasagnes à partir de zéro est facile, mais si vous suivez mon avance, les récompenses seront vaut la peine.
Douze étapes pour lasagnes alléchantes
Faire une pâte à pâtes soyeuse
Étape 2 Pétrir jusqu'à ce que la pâte à pâtes est lisse, élastique, et à peine collant. Vous pouvez dépoussiérer la pâte avec de la farine si elle est trop collante, mais essayez de ne pas ajouter trop de farine supplémentaire ou les pâtes seront difficiles.
Rouler la pâte jusqu'à ce que mince et souple
Étape 3 pliant à plusieurs reprises la pâte en trois tiers, comme une lettre, et en le passant par le réglage le plus large de la machine aide sous forme de gluten dans les pâtes, ce qui lui donne sa texture ferme.
Étape 4 Passer la pâte à travers les paramètres successivement plus étroites sur la machine pâtes étendues et il amincit à l'épaisseur appropriée, qui est d'environ 1/16 de pouce d'épaisseur.
Faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente
Étape 5 Faire bouillir les nouilles en lots afin qu'ils cuire uniformément et ne collent pas ensemble. Laissez le retour de l'eau à ébullition après chaque lot et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente à peine; les nouilles cuisent plus qu'ils cuisent.
Etape 6 Rinçage les nouilles cuites à l'eau courante froide élimine l'excès d'amidon. Cette étape les empêche de coller aux serviettes de cuisine, ce qui pourrait conduire à la déchirure quand ils sont plus tard retirés des serviettes.
Faire la sauce
Étape 7 l'ail dans l'huile d'olive Browning infuse l'huile avec son goût percutant, mais il est préférable de jeter l'ail avant d'ajouter les tomates il ne l'emporte pas sur la sauce.
Étape 8 tomates entières en conserve sont moins transformés de tomates broyées ou en purée. Pour les décomposer à une consistance impertinente, fouetter vigoureusement dans le pot.
Couche les nouilles, la sauce et le fromage, puis cuire au four
Étape 9 Couche les nouilles de sorte qu'ils se chevauchent d'environ 1 pouce. Couper les feuilles de pâtes avec des ciseaux de cuisine que nécessaire pour remplir tous les trous.
Étape 10 Mélanger la ricotta avec la sauce tomate vous permet d'économiser l'étape de les superposant individuellement. Le fond d'une cuillère est parfaite pour étaler le mélange sur les nouilles.
Etape 11 Saupoudrer le mélange de fromage à droite des bords de la coupelle de sorte que la lasagne est pas plus épaisse au centre que sur les bords. Le fromage râpé va fondre uniformément et se fondre avec les autres ingrédients.
Certains raccourcis sont OK
Je ne saurais trop souligner à quel point délicieux lasagne est quand fait entièrement à partir de zéro. Mais je sais aussi que, parfois, les raccourcis sont nécessaires. Voici quelques-unes que vous pouvez prendre sans trop sacrifier la saveur et la texture.
La sauce: Vous pouvez utiliser les tomates écrasées en conserve au lieu de tomates entières-vous l'économie Ils acquerront pas de briser les tomates dans la sauce. Mais il faut éviter les sauces en pot. La plupart ont trop de sucre, sel et conservateurs, ce qui signifie que vous avez aucun contrôle sur l'assaisonnement.
Le fromage: fromages râpés fondent rapidement et uniformément; un robot culinaire avec un disque déchiqueteur déchiqueter la mozzarella fraîche et fontina en quelques secondes. mozzarella râpé avant et Parmigiano-Reggiano râpé avant ne fonctionnent pas ici parce qu'ils sont trop secs et auront une incidence sur la texture du plat fini.
