Comment faire le gâteau Donuts - Bon Appétit, Bon Appetit
Un vraiment super beignet gâteau est une chose de la beauté: tendre, moelleuse (mais jamais dur), avec un bouffi, fissuré haut que # x27; s légèrement croquante dans les taches. Ces Matcha Donuts ont été un grand succès avec notre personnel au cours du processus de test que nous avons dû prendre rédacteur en chef adjoint de la nourriture Claire Saffitz # x27; s cerveau. Voici ses meilleurs conseils pour les beignets gâteau tendre votre friteuse # x27; s de jamais vu.
Don # x27; t Surmenage la pâte
Don # x27; t Faites votre huile trop chaud
Les beignets ont besoin de temps pour former un maximum et gonflements pour les centres de cuisiner à travers, ce qui est la raison pour laquelle nous les faire cuire à 325 ° relativement bas. Si vous faites cuire dans l'huile que # x27, trop chaud, les beignets seront trop sombres (lire: dur et sec) au moment où ils # x27; re cuit. Alors que la friture, surveillez votre thermomètre si la température de l'huile commence à monter, baissez à bas pour un peu.
Donnez-leur l'espace
Étant donné que cette recette ne fait que huit beignets, vous pouvez prendre votre temps don # x27; t surchargez votre casserole et faire revenir au lieu juste un couple à la fois afin que vous puissiez surveiller chaque soin pour la cuisson. Frire dans de petits lots empêche également la température d'huile de trempage trop bas et donne les beignets beaucoup d'espace pour se déplacer.
Recherchez ces signes
En parlant de la cuisson, il y a quelques signes avant-coureurs d'un beignet gâteau bien fait. Vous voulez qu'ils soient brun doré, mais pas trop brun d'or (comme dans la photo ci-dessus), ce qui les laissera sec et dur. Vous voulez que vos beignets d'avoir des fissures sur les sommets, qui indiquent l'intérieur élargi au cours du processus de friture à une lumière, la texture cakey.
Utilisez une araignée aux aliments frire, écumer hors stock, et bien plus encore. Photo: Michael Graydon + Nikole Herriott
Michael Graydon + Nikole Herriott
Utilisez les bons outils
Saffitz aime utiliser un écumeur de bambou (aussi appelé une araignée) pour retourner facilement et évider les beignets du pot. «J'aime la poignée en bambou car il doesn # x27; t get chaud, ce qui le rend très facile à manœuvrer les beignets, » dit-elle. Sans parler de leur # x27; re-terre pas cher pick up pour quelques dollars à un magasin de fournitures de restaurant.
Soyez créatif avec vos Saveurs
Cette recette ISN # x27; t trop sucré, de sorte que ces beignets peut gérer tout bon, vous en tête sucrée voulez jeter sur # X27; em. Saffitz suggère fouettant tout de sirop d'érable au lait de coco au jus de citron dans confiseur # x27; s de sucre pour les riffs sans fin sur un vernis classique. Vous pouvez ajouter des choses comme le zeste d'agrumes et de petites quantités d'extrait à la pâte elle-même, mais ne # x27; t ajouter un liquide supplémentaire, ce qui en fera trop lâche pour poinçonner dans les cercles.