Comment faire les meilleurs hamburgers sur le Stovetop, Kitchn
Le meilleur boeuf Burgers
Après avoir joué avec l'ajout de ce et que le boeuf haché dans ma quête pour un meilleur hamburger, je me suis finalement rendu compte que c'est vraiment juste sur le boeuf. Acheter bon boeuf, et vous aurez un hamburger. C'est si simple.
Le boeuf haché idéal pour des hamburgers devrait être de 80% maigre et 20% de matières grasses, mais je peux souvent trouver que 85% maigre et pense que ce qui rend encore de grands hamburgers. Il suffit d'éviter quoi que ce soit plus maigre que 90% - ces hamburgers peuvent facilement se retrouver à sec et grumeleuse.
Si vous pouvez, acheter du bœuf fraîchement moulu de l'affaire de boucher. Non seulement cela a tendance à être un peu plus frais que la viande emballée, mais il est aussi moins compressé, ce qui est important pour mon prochain point. (Gardez un oeil sur les prix sur le boeuf haché de bonne qualité aussi - vous pouvez stocker et congeler les galettes en forme pour les repas plus tard.)
Utilisez une touche de lumière
Essayez plutôt de gérer le boeuf aussi peu que possible que vous formez les petits pâtés. Casser gros morceaux de taille poing du boeuf haché et les presser en galettes rugueuses contre votre surface de travail avec la paume de votre main. Puis tapotez doucement les bords en une forme ronde uniforme. Ne vous inquiétez pas si les bords regarder un peu grumeleux ou ont des fissures - résister à la tentation de faire les petits pâtés apparence soignée. Ces imperfections cosmétiques sont tous au nom d'un hamburger extrêmement tendre.
Faites la Fossette
Ecoute le Sizzle - Flip avec confiance
Faites cuire vos burgers dans une casserole à plat sur feu moyen-élevé. Les galettes doivent grésiller quand ils ont frappé la casserole, et quand vous les retournez, vous devriez voir un bien sombre, sear brun doré sur la face inférieure. C'est le signe d'un bon burger!
En outre, une spatule large, très mince qui fonctionne le mieux pour les retournements - il vous permet de glisser rapidement sous le hamburger et le retournerez sans gâcher la belle croûte que vous venez de former. Il conserve également ces burgers plus souples de tomber en morceaux que vous retournez. (Bien que si elles ne se désagréger, appuyez simplement sur les morceaux ensemble et continuer - garnir de fromage et personne ne le saura jamais.)
Je trouve que les spatules vendus pour des biscuits ou des crêpes fonctionnent le mieux. Une spatule de poisson serait aussi faire un excellent travail dans un pincement.
Ne pas trop cuire
burgers Stovetop sont un repas les soirs de semaine rapide - très rapide. Même si vous préférez vos hamburgers bien fait, des hamburgers seront prêts en 10 minutes tops. Faites cuire plus longtemps et qui est quand vous liquidez avec des rondelles de hockey secs, friables, peu importe la diligence que vous avez suivi les conseils donnés ci-dessus.
Fait 4 (6 onces) ou 6 hamburgers (4 onces)
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
1 1/2 livres de boeuf haché, 80% à 85% de maigre
4 à 6 pains à hamburger
Beurre ou d'huile, pour la casserole
Sel et poivre
4 à 6 tranches de fromage, comme le cheddar, suisse, américain ou provolone (en option)
garnitures de Burger: les tranches de tomates, oignons en tranches, la laitue, le ketchup, la moutarde, la sauce barbecue, marinades, relish
Équipement
Plaque chauffante ou poêle - fonte, acier inoxydable ou anti-adhésive
spatule large, plat
Instructions
Temps de cuisson Burger
- Moyen-Rare (rouge au milieu): 6 minutes au total
- Moyen (rose au milieu): 7 à 8 minutes au total
- Moyen-Well (un tantinet de rose au milieu): 9 minutes au total
- Well Done (pas rose): 10 minutes au total
- Pour cheeseburgers. Si vous faites cheeseburgers, haut les hamburgers au fromage dès que vous les retourner. Si le fromage ne fond pas assez vite, couvrir la casserole avec un couvercle ou autre dôme pour encourager le fromage à fondre.
- Terminer les hamburgers: Quand les hamburgers ont terminé la cuisson, les transférer aux petits pains grillés et finir avec vos garnitures burger favori.
Notes recette
- Double-Lot de Burgers: Si vous faites des hamburgers pour une foule, faire cuire les hamburgers en lots et faire cuire les hamburgers juste sous le niveau de la cuisson désirée. Transférer les hamburgers cuits sur une plaque de cuisson et garder au chaud dans un four à 300 ° F pendant que vous finissez le reste des lots.