Comment faire maison aux tomates séchées, des tomates de votre jardin - facilement! Avec l'étape par étape
S'il vous plaît dire les fermes que vous les avez trouvés ici - et leur demander de mettre à jour leurs informations !!
tomates séchées au soleil, soit dans l'huile d'olive, assaisonné ou plaine, ajoutent une touche gastronomique et une grande saveur à de nombreux plats et des salades. Mais le prix dans les magasins est exorbitant! Saviez-vous qu'il est incroyablement facile de faire vos propres tomates séchées au soleil à la maison sans équipement spécial? La qualité peut être mieux que vous avez acheté et vous avez maintenant un moyen facile d'utiliser vos tomates en excès, ainsi que les avoir pour l'hiver. Ils font d'excellents cadeaux, aussi.
Voici comment le faire, dans des étapes faciles et complètement illustré. Cette méthode est si facile, monde peut le faire! Il est une grande chose à faire avec vos enfants! Et oui, même si on les appelle « séchées au soleil » tomates; presque personne ne vit dans un climat qui fait que la meilleure méthode. Selon l'USDA, peu, le cas échéant magasin acheté des tomates « séchées au soleil » sont en fait séchées au soleil (mais les règlements de leur permettre de les appeler!). Quoi qu'il en soit, ils goûteront les mêmes (ou mieux, en fait) en utilisant un déshydrateur de four ou de la nourriture. Pour ceux d'entre vous ultra-croustillantes types de céréales (pas qu'il n'y a rien de mal à cela, comme Seinfeld dirait), vous pouvez utiliser votre voiture (hybride, électrique, essence ou diesel) sur une journée chaude et ensoleillée - je vais vous expliquer ci-dessous. Et voir cette page pour une comparaison du coût des différentes méthodes de chauffage du four et les types de four.
Ingrédients
- Tomates - toute quantité, mûre, mais pas trop mûr, ferme encore. Le rendement varie considérablement en fonction de la teneur en humidité des tomates, qui dépend du type de tomate et le temps. tomates Coller (Roma) fonctionnent mieux et généralement donnent 2 tasses de tomates séchées pour chaque 5 livres de frais.
- 1 grande casserole et grande écumoire (si vous voulez les pelés en premier)
- scellant des aliments sous vide ou fermeture à glissière en matière plastique (Ziploc) de type sacs
Et l'un des éléments suivants:
- Un four OU
- un déshydrateur alimentaire OU
- une automobile sur une journée chaude et ensoleillée!
Processus - Comment faire des tomates séchées au soleil de tomates fraîches
Étape 1 - Sélection des tomates
Il est amusant d'aller chercher votre propre et vous pouvez évidemment obtenir de meilleures tomates de qualité!
A droite est une image de tomates de mon jardin - ils sont tellement mieux que tout de l'épicerie. Et si vous n'avez pas assez, une ferme auto-cueillette propre est l'endroit où aller! Voici 4 variétés communes qui fonctionnent, bien que toute variété (même les tomates raisin et de cerise) fonctionnera, mais ils pourraient prendre plus de temps trop sec, en raison de leur teneur en eau:
En haut à gauche: beefsteak
En bas à gauche: Roma, pâte de type
En haut à droite: Lemon Boy, jaune
En bas à droite: Better Boy
En outre, vous ne voulez pas les tomates purée, meurtris ou pourris!
Étape 2 - (en option) Retrait des peaux de tomates
Cela rend les peaux glissent hors des droit de tomates!
Avec un remorqueur doux, les peaux devraient pratiquement glisser les tomates.
Couper les tomates en deux sur la longueur.
Découpez la partie dure autour de la tige et les parties meurtris ou souples.
D'habitude, je puis couper les tomates en deux fois, donc je reçois quatre sens de la longueur de chaque tomate quarts. Cela dépend de la taille ou petit que vous voulez que les pièces sèches finales soient. Habituellement, ils rétrécissent à 1/4 de leur taille d'origine.
En général, je ne vous embêtez pas avec des tomates de type Roma, ils ont si peu de graines, de toute façon. Si j'utilise Big Boy régulière, beefstake les tomates, puis parfois je fais. Il suffit de les évider avec une cuillère ou avec un petit coup de pouce de votre doigt!
Étape 5 - Le séchage des tomates
- Un déshydrateur alimentaire - qui est la meilleure façon, et comme il est prévu à cet effet, donne des résultats les plus constants. Je l'ai appris par l'expérience! En outre, ceux avec thermostats réglables (régulation de la température et une minuterie sont mieux - « très agréable » plus cher, mais, comme Borat pourrait dire Voir cette page pour déshydrateur alimentaire marques et modèles et les informations de commande.
- Un four - tout le monde a un de ces derniers, ce qui signifie que vous avez besoin aucun équipement supplémentaire
- Une voiture (bien, ou d'un camion, suv, mini-fourgonnette, etc.) et un très chaud. journée ensoleillée.
La quantité de temps qu'il faut dépend de la teneur en eau des tomates, l'épaisseur des tranches, et comment l'air peut circuler autour d'eux. Lorsque vous avez terminé, les tomates doivent être souples, comme un raisin sec d'un sac frais; pas fragile. La plupart les décrivent comme tannée avec une couleur rouge profond, sans eau libre ou un sentiment collant.
Laissez les tomates refroidir à la température ambiante (environ 20 à 30 minutes), puis remplir les sacs. Ne surchargez pas les sacs, laisser un peu de place pour l'expansion. Essayez d'éviter de laisser des poches d'air! Un sac à vide est montré à gauche, mais vous pouvez utiliser des sacs ziploc (ou similaire), illustré ci-dessous. Mais assurez-vous de faire sortir l'air supplémentaire (en bas à gauche est avant, en bas à droite est après évinçant l'excès d'air).
Étape 8 - sceller sous vide les sacs (si vous avez un scellant à vide)
Étape 9 - Conserver les sacs dans le réfrigérateur ou très frais, sec
Le congélateur est mieux, il les tomates séchées conservent leur couleur et leur saveur pendant environ 9 à 12 mois. Un réfrigérateur est ok pour quelques semaines, mais s'il y a beaucoup d'humidité laissé en eux, ils commencent à moisir dans un mois. Les scellants alimentaires sac à vide vraiment aider à augmenter la longévité des tomates séchées au réfrigérateur (voir cette page pour plus d'informations) avec leur étanchéité à vide! Je ne suis pas payé par eux, mais ces choses fonctionnent vraiment.
Vérifiez les tomates séchées nouvellement emballés par jour pendant environ une semaine pour assurer qu'il n'y ait pas de condensation dans les conteneurs. Si vous voyez l'humidité dans les conteneurs, retirez les tomates immédiatement, les remettre dans le sèche-alimentaire et de reprendre le processus de séchage.
Remarques sur les emballages dans les huiles:
Si vous aimez avoir vos tomates séchées dans une huile assaisonnée, comme l'huile d'olive au basilic, le thym, l'origan et / ou émincé ou de l'ail en poudre ou le sel d'ail, il est préférable de le faire lorsque vous êtes prêt à les manger, ou peu de temps avant, et les réfrigérer. Il n'y a pas beaucoup d'études universitaires sur la sécurité des tomates séchées maison emballés dans de l'huile, mais l'information qui est disponible suggère qu'il est préférable de le faire que vous les utilisez ou faire de petits lots et les réfrigérer.
Autre équipement:
De gauche à droite:
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