Comment faire Makhan (beurre) et Chaach (babeurre) Manthan
Makhan et Chaach sont faites par barattage yogourt au lait entier. Makhan est un beurre au goût de la culture naturelle du yaourt. Dans certaines parties de l'Europe Makhan est aussi appelé « beurre blanc »
En Inde, Makhan et Chaach sont fabriqués à partir Dahi (de yogourt de lait entier avec la culture en direct). Le lait entier cru est chauffé à 200є F et refroidi à 110є F. La culture est ajouté et le lait mis en incubation dans un pot en terre cuite Handi ou le Matka à 110є F pendant une nuit. Maintenant, le lait est transformé en Dahi (yogourt). Comment faire Dahi.
La température idéale pour le taux de désabonnement du yaourt à base de lait de vache est 58є F. Les beurre globules sont assez ferme pour sortir, mais suffisamment souple pour adhérer ensemble pour former des morceaux
La meilleure façon de faire Makhan et Chaach est en utilisant « Stand-Mixer ». Si vous venez de faire le yaourt, il faut être âgé au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou même pendant la nuit pour obtenir les meilleurs résultats. Le yogourt vieilli au réfrigérateur est d'environ 40є F. La température de yaourt ne doit pas être plus 60є F. Verser le yaourt dans le bol. Utilisez batteur de type pagaie. Baratte pendant 15 minutes à vitesse moyenne. Le beurre en gras dans le yaourt va enfin « casser », séparer les grains de beurre et de lait de beurre. barattage continue adhérera les grains de beurre formant ensemble des morceaux. Vous venez de faire Makhan (beurre Cultured) et Chaach (lait écrémé Buttermilk culture)
Vous pouvez également utiliser l'ancienne Sorbetière, le modifier de sorte que le conteneur reste stationnaire.
Environ 21 livres de lait est nécessaire pour obtenir une livre de beurre.
Processeur alimentaire Versus Batteur
Robot de cuisine a une lame qui broie réellement et liquéfie. Le mélangeur a rabatteurs. Les hérissons son nom l'indique a battu le fracassant la nourriture ou le casser. Vous voulez battre la crème de sorte que les grains de beurre peuvent rompage. Après les grains de beurre ont éclaté, le robot va essayer de couper les grains de beurre et les incorporer de nouveau dans le lait de beurre. Les rabatteurs également incorporer de l'air, cela aide rabatteurs pour déplacer les grains de beurre et plus adhérer ensemble pour former des morceaux.
Une autre raison est la température. Le processus prend environ 15 minutes. Le moteur du robot-est très proche de l'aliment en cours de traitement. Le yaourt se réchauffera. si elle passe au-dessus 60є F, les grains de beurre auront plus doux et ne « sortir ».