Comment faire Miso Soup, Kitchn
Quel type de miso?
Miso est évidemment l'ingrédient central pour faire de la soupe miso. Il est une pâte fermentée qui est généralement fabriqué à partir de soja, mais peut aussi être fait à partir du riz brun, l'orge, et bien d'autres céréales et légumineuses. Il a profondément savoureux, saveur salée - très intense sur son propre, mais parfait lorsqu'il est mélangé dans un petit dashi chaud.
Pour miso style restaurant, utilisez le miso rouge fabriqué à partir de soja. Si vous aimez cette saveur, essayez de bifurquer dans le miso blanc (plus doux et plus doux), le miso jaune (aromatisé à la terre), ou tout autre type de miso vous trouvez et se sentir comme essayer!
Où trouver les ingrédients?
Heureusement, au cours des dernières années, des ingrédients tels que le miso, kombu et flocons de bonite sont devenus beaucoup plus disponibles. Une épicerie asiatique est toujours votre meilleur pari pour la plus fraîche et la meilleure variété d'ingrédients. Whole Foods magasins portent aussi quelques variétés de miso et généralement flocons stock kombu et bonite. Voir aussi dans la section « international » de votre épicerie locale - vous pourriez être surpris de ce qu'ils transportent! Si vous éprouvez des ingrédients du mal à trouver, vous pouvez toujours les trouver en ligne.
Sources en ligne pour Ingrédients Soupe miso
- Coller Hikari rouge organique Miso. 14 $ sur Amazon.com
- Kombu Séché Algue. $ 3 à partir de Amazon.com
- Eden. Flocons de bonite 10 $ sur Amazon.com
Pour soupe miso, vous avez besoin miso, tofu soyeux, et les oignons verts. Pour le bouillon, utilisez dashi, de poulet ou de bouillon de légumes, ou d'eau.
Comment faire Miso Soup
De quoi as-tu besoin
Pour le dashi (ou remplacer 2 tasses d'eau, le bouillon de poulet ou de bouillon de légumes):
2 tasses d'eau
2 pouces pièce kombu (varech séché noir)
1/2 tasse de flocons de bonite séchées non tassée (katsuobushi), en option
Pour la soupe miso:
4 onces (1/4 bloc) de soie ou de tofu ferme
1 à 2 oignons verts
2 cuillères à soupe de miso pâte rouge ou blanc
Équipement
couteau de chef
tasses et cuillères à mesurer
1-quart (ou plus) casserole
Mélanger au fouet ou d'une fourchette dîner
Instructions
- Faire le dashi: (Voir les instructions étape par étape: Comment faire Dashi): Mélanger l'eau et kombu dans une casserole 1 litre à feu moyen. Retirez le kombu tout comme l'eau commence à venir à ébullition. Ajouter les flocons de bonite, en cas d'utilisation, et de laisser l'eau venir à feu doux rapide. Laisser mijoter pendant environ 1 minute, puis retirer la casserole du feu et laisser infuser bonito pendant 5 minutes. Passer la bonite du dashi. Ajouter de l'eau si nécessaire pour faire 2 tasses. Vous pouvez également remplacer 2 tasses d'eau, le bouillon de poulet ou de bouillon de légumes.
- Préparer le tofu et les oignons verts: Couper le tofu en petits cubes, 1/4-pouce à 1/2-inch de chaque côté. Couper les oignons verts très finement.
- Porter le bouillon à ébullition rapide: Verser le bouillon dashi ou dans la casserole et porter à ébullition rapide à feu moyen-élevé.
- Mélanger le miso avec du bouillon chaud 1/2 tasse: Placez le miso dans un petit ramequin ou une tasse à mesurer. Évider environ 1/2 tasse du bouillon et verser sur le miso. Fouetter avec une fourchette de dîner ou d'un fouet jusqu'à ce que le miso est entièrement dissous dans l'eau et sans grumeaux.
- Verser le miso dans le bouillon: Verser le miso dissous dans le bouillon frémissant.
- Ajouter le tofu: Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le tofu au miso. Laisser mijoter juste assez pour réchauffer le tofu, 1 à 2 minutes. Ne pas faire bouillir le miso une fois que le tofu a été ajouté.
- Ajouter les oignons verts: Juste avant de servir, parsemez les oignons verts sur le dessus de la soupe.
- Servir dans des bols individuels: Verser le miso dans des bols individuels et servir. Le miso est meilleur lorsqu'il est servi frais. Il réglera un peu comme il se trouve dans le bouillon; fouettez brièvement avec des baguettes ou une cuillère pour mélanger à nouveau la soupe.
Notes recette
- Tout type de miso peut être utilisé pour faire de la soupe miso. Les restaurants utilisent généralement le miso rouge pour faire leur soupe miso.