Comment faire Miso Soup La meilleure méthode pour la plupart Accueil cuisiniers, Kitchn

Pourquoi cette méthode est le meilleur pour la plupart des cuisiniers Accueil

la soupe miso est une soupe très savoureuse, brothy habituellement servi avec des petits cubes de tofu doux et oignons verts ciselées. Fumante, parfumée - c'est le début classique d'un repas de sushi, mais il est aussi l'un des styles de soupe asiatique les plus faciles et plus réconfortant de faire à la maison.

Peu importe où vous allez chercher une recette pour la soupe miso, vous trouverez une liste des ingrédients court. En effet, chaque élément dans la soupe miso porte une saveur puissante et distincte qui, lorsqu'ils sont combinés ensemble, les résultats dans un plat final qui est à la fois complexe et minimalistes.

Alors, en quoi cette méthode celle que nous recommandons pour la plupart des cuisiniers à la maison? Pourquoi ne pas simplement faire un bouillon plus classique ou aller la route super facile et commencer à soupe d'un paquet?

Cette méthode est basée hors de ces deux hypothèses. Commençons donc avec le bouillon - celui végétarien le plus délicieux que nous connaissons.

Commencez avec un Broth végétarien

Cette juxtaposition d'intensité et de retenue est une caractéristique souvent présente dans la cuisine japonaise et une qualité que nous avons cherché à capturer dans la recette que nous partageons ici. Pour ce faire, nous avons commencé là où toutes les bonnes soupes commencent: avec un bouillon savoureux.

Broth décision est une compétence essentielle pour les cuisiniers à la maison. Cependant, les leçons sont souvent faussées dans le service de faire le bouillon de viande. Notre recette de soupe miso offre une leçon alternative - l'art du bouillon à base de plantes. Ce bouillon n'a pas l'intention d'imiter le goût de la viande, tout en offrant la satisfaction savoureuse.

Cette soupe miso commence par kombu (une algue séchée), les champignons shiitake séchés, et une leçon à faire un dashi végétarien. De là, nous apportons dans le même nom de cette soupe - pâte de miso - et tous les autres ingrédients pour aider à faire le bouillon que vous avez conçu dans la soupe dont vous rêvez.

Ce qui fait Miso Soup authentique?

la soupe miso est tellement omniprésent aux mangeurs américains que l'on oublie souvent que le miso et la soupe miso ont une histoire plus de 1000 ans riche. Alors que les historiens conviennent que le miso est une invention chinoise, soupe miso est crédité entièrement aux Japonais.

la fabrication miso a commencé en Amérique dès 1907, mais il ne est pas devenu populaire aux États-Unis jusqu'aux années 1960 et 70 quand miso a été reconnue comme un aliment de santé pour ses propriétés macrobiotiques. Sushi a également gagné en popularité durant cette période, et la soupe de miso est devenu monnaie courante au niveau des joints de sushi américains. Avec la montée de la cuisine miso-centrique, recettes de soupe miso sont devenus abondants dans les magazines et les livres de cuisine des deux auteurs japonais et américains.

Notre objectif est de partager une soupe miso végétarien qui enseigne les rudiments de dashi tout en respectant le patrimoine de la soupe miso.

Miso Broth Basics

dashi Broth

La plupart dashi de soupe miso comprend également des flocons de bonite. flocons de bonite sont également appelés katsuobushi, et sont fabriqués à partir de bonite séchée.

Pour cette recette, nous vous suggérons de faire le bouillon de kombu végétarien, qui a une saveur plus profonde que dashi japonaise traditionnelle, parce que le bonito est remplacé par les champignons shiitake séchés. Les deux options sont listées ci-dessous.

Dashi est fait très précautionneusement par trempage du kombu dans de l'eau pendant la nuit ou amenant doucement les algues et l'eau à feu doux. Les deux méthodes éliminent l'acide glutamique du kombu, qui apparaît sur le kombu sous forme de fines cristaux blancs. Tremper nuit adoucit aussi le kombu beaucoup plus que frémissante, ce qui rend plus facile le kombu à couper et ajouter à la soupe miso pour manger.

Les 2 Dashis

Miso est pâte de soja fermentée. Il est fait en mélangeant le soja avec de l'eau et un grain de koji (typiquement de riz ou de l'orge) qui a été inoculé avec les spores de moisissure. Les graines de soja fermenter pendant des semaines ou des années avant de devenir la pâte épaisse tristement célèbre pour ses saveurs profondes, salées et propriétés probiotiques.

Miso se décline en trois variétés principales, chacune avec leurs propres qualités distinctes.

miso blanc est généralement plus doux et plus léger, avec la période de fermentation la plus courte des trois.
miso jaune est fermentée au moins un an, avec un mélange équilibré de la douceur, l'acidité et l'âcreté.
miso rouge est la plus sombre des trois avec une profondeur de saveur complexe produit par une fermentation plus longue.

Il n'y a pas de mal miso pour faire de la soupe miso. A partir d'un mélange 50/50 de jaune et blanc fait une lumière et de la soupe miso doux, ce qui est parfait pour le jumelage avec d'autres plats. Une soupe miso fait entièrement de miso rouge est tout à fait satisfaisant seul; il est le genre de bon bol que vous voulez dévorer dans les profondeurs de l'hiver.

Il n'y a pas de mal miso pour faire de la soupe miso.

Pour cette recette, nous choisissons d'utiliser uniquement miso rouge. Les paires d'intensité de miso rouge bien avec les champignons et donne la soupe végétarienne une viande sans saveur charnue. miso rouge peut être un peu salée, mais le bouillon modérera son profil savoureux.

Remarque importante sur Ajout Miso à soupe Miso

Ne jamais ajouter le miso directement à la soupe. Au lieu de cela, mélanger le miso avec une petite quantité du bouillon dashi avant de l'ajouter à la marmite de soupe. Cela permet de maintenir le miso de devenir grumeleux dans le bouillon.

Comment manger Miso Soup

la soupe miso peut être mangé pour le petit déjeuner ou le déjeuner seul ou, comme les Japonais en profiter, dans le cadre d'un grand repas. Servir immédiatement la soupe loin pour éviter la séparation du miso du dashi.

la soupe miso n'a pas besoin d'une cuillère à déguster, mais le bol peut être soulevé directement à la bouche pour boire la soupe, et des baguettes peut guider le tofu et les champignons à la bouche.

Comment mettre votre soupe miso Apprentissages au travail

Kombu: kombu a une longue durée de vie, il est donc tentant de garder à portée de main strictement pour la soupe prise, mais il a d'autres applications de cuisson. Mettez quelques Cisaille de kombu séché dans un pot de haricots de base pour sa saveur salée, mais aussi pour sa capacité à attendrir les haricots et les rendre plus faciles à digérer. kombu réhydratés et cuits peuvent être ajoutés pour les sautés et les plats de riz ou ajoutés au porc ou de poulet à long braiser.

Miso pâte: pâte miso est un ingrédient que vous allez utiliser régulièrement au-delà de la soupe miso, donc gardez une variété à portée de main. Ajouter la pâte de miso à vinaigrettes, l'utiliser comme un arôme dans d'autres soupes, frotter sur le poisson ou le poulet avant la cuisson, ou l'ajouter à votre farine d'avoine du matin.

La soupe asiatique Pot

Préparer le tofu et les oignons verts: Couper le tofu en petits cubes, 1/4-pouce à 1/2-inch de chaque côté; mettre de côté. Couper les oignons verts très fines; mettre de côté.

Comment faire la soupe Miso Meilleur à la maison

Donne 4 portions

De quoi as-tu besoin

Ingrédients
12 onces ferme tofu soyeux, égouttés
6 oignons verts, en fines tranches
4 tasses (1 pinte) dashi ou de bouillon de kombu
1/2 tasse de champignons shiitake trempé, haché (de faire dashi ou trempé, voir notes ci-dessous)
6 cuillères à soupe de pâte rouge miso

Équipement
Couteau de chef
tasses et cuillères à mesurer
1-quart (ou plus) casserole
Mélanger au fouet ou d'une fourchette dîner

Instructions

Préparer le tofu et les oignons verts: Couper le tofu en petits cubes, 1/4 pouce à 1/2 pouce de chaque côté; mettre de côté. Couper les oignons verts très fines; mettre de côté.
Laisser mijoter le bouillon: Porter le bouillon dashi ou à feu doux rapide dans une casserole moyenne à feu moyen-vif.
Dissoudre le miso: Placez le miso dans un petit ramequin ou une tasse à mesurer. Ajouter environ 1/2 tasse de bouillon dashi ou. Fouetter avec une fourchette de dîner ou d'un fouet jusqu'à ce que le miso est entièrement dissous dans le liquide et sans grumeaux.
Verser le miso dans le bouillon: Verser le miso dissous dans le bouillon frémissant. Réduire le feu à moyen-doux.
Ajouter le tofu: Ajouter le tofu et les champignons et laisser mijoter juste assez pour réchauffer le tofu, 1 à 2 minutes. Ne pas faire bouillir la soupe une fois que le tofu a été ajouté.
Ajouter les oignons verts: Juste avant de servir, répartissez les oignons verts sur la soupe.
Servir dans des bols individuels: Verser la soupe miso dans des bols individuels et servir. Le miso est meilleur lorsqu'il est servi frais. Il réglera un peu comme il se trouve dans le bouillon; fouettez brièvement avec des baguettes ou une cuillère pour mélanger à nouveau la soupe.

Notes recette

Faire le dashi: Voir les instructions étape par étape: Comment faire Vegan Kombu / Dashi
Tremper les champignons shiitake séchés: Faire le bouillon dashi végétarien vous laissera avec des champignons restes imbibés, mais si vous sautez le dashi (ou faire un différent) Faire tremper les champignons dans de l'eau à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de faire la soupe. Comment préparer les champignons séchés pour la cuisson

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