Comment faire pain croûté italien - Comment cuisiner comme votre grand-mère
Le pain droit peut être la différence entre un cheesesteak et un « véritable bifteck de style Philly et sandwich au fromage. »
Philadelphiens comprendre cette ligne. Le reste, vous pourriez être vous gratter la tête se demandant ce dont je parle. En un mot: Amoroso de. D'accord, ce n'est pas vous aider encore, est-il?
Ok, mettez cette façon. Lorsque vous êtes en Italie, vous ne qualifierai pas un restaurant « italien ». Un peu évident, non? Eh bien, quand vous êtes à Philly vous pas demander un « sandwich steak style Philly ». Vous souhaitez demander un cheesesteak. Sauf si vous voulez que les gens vous regardent comme si vous venez de descendre dans un tas de crottes de chien.
Et si vous êtes ailleurs? « Style Philly » sur le signe est un don mort que ce n'est pas. Il est soit un cheesesteak ou il est pas, pas de qualification nécessaire.
Ingrédients
instructions
Dissoudre la levure dans un quart de tasse d'eau tiède. Vous devriez vraiment vérifier la température de l'eau. Trop froid et il ne sera pas activé, trop chaud et vous pouvez tuer la levure.
Donnez la levure quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à bulles, puis le mélanger avec le reste de l'eau chaude.
Ajouter la farine, le sucre et le sel et mélanger.
Ne pas ajouter de l'huile jusqu'à ce que vous avez travaillé ensemble l'eau et la farine. Sinon, la couche de volonté d'huile les protéines et empêchent la formation de gluten. Le gluten permet l'étirement de la pâte quand il se lève, ce qui rend léger et difficile à mâcher au lieu de s'écrouler comme le gâteau.
Après avoir mélangé l'huile, tourner la pâte sur une surface propre et farinée à pétrir.
Etirez la pâte loin de vous, plier en arrière, tourner un quart de tour et répéter. Une fois que la pâte est bien incorporée, gifler sur la surface à quelques reprises. Cela encouragera une plus grande production de gluten conduisant à un briquet, du pain airier.
Une fois que la pâte est bien pétrie, placez-le dans un bol huilé. Mélanger la pâte autour de sorte qu'il est enduit d'huile tout autour.
Couvrir la pâte avec une pellicule de plastique, pressé tout contre la pâte. Cela permettra d'éviter une peau de se former sur la pâte, ce qui lui permet de monter plus.
Mettre le bol dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte a doublé de taille, environ 1-1 / 2 à 2 heures.
Préchauffer le four à 425 °. Si vous avez une pierre à pizza, le mettre dans le panier inférieur. Dans le cas contraire, placez une plaque de cuisson à l'envers sur la grille inférieure.
Tournez la pâte sur une surface farinée et le poinçon vers le bas pour assommer la plupart des l'air. Ne pas devenir fou et essayer de la transformer en une crêpe. Il suffit de donner quelques coups rapide.
Rouler la pâte en forme de pain et le couper en deux. Vous pouvez former les moitiés en pains ou, comme je l'ai fait ici, diviser chaque moitié en trois morceaux plus petits.
Roulez les morceaux de pâte jusqu'à ce qu'ils soient environ 6-9 pouces de long.
Si vous avez une peau (la grande spatule en bois que vous voyez dans les magasins de pizza) utiliser. Dans le cas contraire, une planche à découper en bois fonctionnera. La poussière avec la semoule de maïs de sorte que la pâte ne colle pas.
Couvrir les pains avec du plastique et laisser lever pendant 40 minutes. Ils devraient à peu près le double de la largeur.
Couper chaque pain au milieu avec la plus nette lame que vous avez. Si vous n'avez pas tout ce qui est tout à fait pointu rasoir, utilisez une lame de rasoir. Vous voulez couper environ un quart de pouce de profondeur d'un seul coup rapide sans scier en arrière-et-vient. Cela permettra d'éviter le pain d'éclater ouvert quand il monte dans le four.
Transférer les pains sur la pierre de cuisson. Laisser place entre les pains pour eux de s'élever un peu plus.
Si elles ne tiennent pas tous sur votre pierre, mettre le reste sur une plaque de cuisson à l'envers.
Cuire au four à 425 ° pendant 10 minutes, puis tournez le four jusqu'à 400 ° et cuire encore 25-30 minutes. Pour vérifier s'ils sont faits, ramasser un pain et boum sur le fond avec le pouce. Si elle a un son creux, il est fait.
Ne pas mettre les pains près du sommet. La chaleur rayonnante du haut du poêle la croûte trop brune, trop vite. Devinez ceux qui dans l'image ci-dessous étaient sur la plaque de cuisson?
Servir immédiatement avec du beurre ou d'huile d'olive et le vinaigre balsamique pour faire trempette.
Et c'est tout.