Comment faire plus épais ma soupe de nouilles de poulet assaisonné conseils
recettes de soupe de nouilles de poulet en ligne contiennent la plupart du temps les mêmes choses - poulet, nouilles, stocks, légumes - et pour la plupart le même goût. Cependant, elles ont un goût complètement différent de la soupe dans de nombreux restaurants (tels que Old Country Buffet ou mon préféré, Perkins). Je ne peux pas comprendre comment faire mon goût de la soupe comme ça.
Il semble que la principale différence est la façon dont la soupe est épaisse. mais simplement en ajoutant moins d'eau ne fait pas l'affaire. Comment les restaurants font leur bouillon si épais? (Dois-je faire mon propre bouillon?)
a demandé le 18 juillet '10 à 02h24
Vous pouvez considérer l'épaisseur comme le rapport des amidons dissous dans l'eau. Plus d'amidon, plus la sauce. Moins d'eau, plus la sauce.
0 dissous amidon / 2 litre d'eau = 0 épaisseur
Il suffit de réduire la quantité d'eau de moitié ne résout pas le problème.
0 dissous amidon / 1 litre d'eau = 0 épaisseur
Amidons peuvent être trouvés dans les ingrédients de la soupe / ragoût. Par exemple, si vous faites cuire assez longtemps la soupe, les nouilles vont commencer à se dissoudre dans le bouillon, le rendant plus épais. Bien sûr, si vous faites une soupe de nouilles de poulet, ce qui est probablement pas le résultat souhaité.
Une option serait d'ajouter un lot de nouilles au début du processus de cuisson. Attendez jusqu'à ce qu'ils se dissolvent et la soupe est presque terminé avant d'ajouter le reste des nouilles.
Une autre option est d'utiliser un autre ingrédient alimentaire d'amidon comme certains haché haricots de pommes de terre ou de la marine au début, puis en ajoutant les nouilles près de la fin de nouveau.
Ces deux options nécessitent un long temps de cuisson, mais à mon avis, ajouter de la valeur nutritionnelle à la soupe.
Il y a aussi des amidons rapides comme la farine ordinaire, ou de l'amidon de maïs qui peut fonctionner dans n'importe où de quelques minutes à quelques secondes. L'eux est de les mélanger meilleure façon que je l'ai trouvé à ajouter un peu d'eau froide pour former une bouillie, puis verser la pâte dans la soupe bouillante en remuant rapidement. En utilisant la bonne quantité prend un peu de pratique, mais rappelez-vous que les deux épaississent un peu plus que la soupe se refroidit, il ne faut pas ajouter trop quand il est ébullition.
Pour les sauces, je tiens à réduire la quantité d'eau un peu d'abord par ébullition avant d'ajouter un amidon rapide. Pour les ragoûts et les soupes que je préfère un amidon alimentaire au début du processus de cuisson.
Deux choses à considérer. Ils obtiennent leur soupe dans un sac. Il est assis toute la journée cuisson de l'amidon des nouilles.
Ce n'est pas une critique, en soi, du vieux buffet campagnard, juste quelque chose à réaliser sur les produits de restauration. Cette soupe, ils vous ont servi a presque certainement été scellé en plastique pendant des jours, voire semaines. Beaucoup de l'amidon des nouilles se dissoudre dans le bouillon et l'épaissir. En outre, comme il est assis toute la journée et les cuisiniers, pour être prêt pour le service, ce processus se poursuit.
Je pense que la théorie de l'amidon de maïs est juste (bien que je ne serais pas surpris si les soupes restaurant utilisé un traitement chimique plus infâmes), mais la cuisson de votre soupe sur un feu doux pendant 10-12 heures aurait probablement des effets de libération de l'amidon comme bien.
comme un chef ex professionnel, puis-je peser.
Dans le commerce, nous avons utilisé pour obtenir des poulets entiers, éviscérés. Après que nous avions enlevé les seins et les cuisses, et quelques fois, les ailes aussi, on se retrouverait avec un couple de 100 carcasses, ce qui irait dans un grand faitout, os, morceaux de viande, la peau, la graisse, même les occasionnels plume !
Une fois que votre stock est venu à ébullition, baissez le feu à un frémissement, et le laisser seul pendant au moins 4 heures, mais 6 est mieux.
S'IL VOUS PLAÎT TENIR COMPTE EST CE QUANTITE INDUSTRIELLE. Je proposerais 90 MINUTES pour usage domestique.
Continuer à écumer l'écume qui vient vers le haut, et ajouter de l'eau froide propre pour maintenir le niveau de liquide au-dessus des os.
Quand vous venez à tamiser le stock, NE PAS le remuez, vous allez faire trouble, et vous ne voulez pas. Verser le sortir, à travers un tamis revêtu de mousseline, ou chinois, dans une cuvette propre. Ce que vous recherchez est une couleur ambre clair, sans bits il. faire bouillir rapidement ce à environ 2/3 de son d'volume. Ceci concentre la saveur et aide à épaissir la soupe un peu. Une fois réduit, le goût, et ajuster l'assaisonnement. Vous pouvez maintenant ajouter SEL, si nécessaire.
Maintenant, il y a plusieurs façons de faire « phase 2 », qui est apprêter votre viande - veg pour la soupe. Je vous instruire pour le plus facile, et plus rapide, parce que je suis sûr que vous avez faim! Dés la viande jusqu'à ce que jamais dans des pièces de taille bon vous semble, mais vraiment pas plus d'un pouce (2,5 cm), et peler et couper en dés tous les légumes que vous voulez dans la soupe. Versez un peu de votre stock, environ 2 pintes est suffisant, dans une petite casserole d'ébullition, et placer la viande de poulet en elle. Ajouter les carottes coupées en dés suivant (si vous les utilisez), et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. NE PAS OUBLIER écrémer. Ajouter le reste de la veg et la chaleur jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits. De toute évidence, le poulet et les carottes doivent être à peu près la même taille, ou vos horaires seront dehors. Passer la viande et des légumes à partir du stock, et mettre de côté, en le gardant au chaud.
Maintenant vient 'phase 3'. Évaluez combien soupe que vous allez servir, parce que vous allez épaissir-imperceptiblement qui quantité de soupe. L'utilisation de farine de maïs (amidon de maïs) environ 1 cuillère à soupe bombées sont faits. Mélanger avec une petite quantité d'eau froide, assez pour le rendre liquide, ce qui est important. NO MORCEAUX. si vous avez des morceaux, tamiser. En fait, tamiser de toute façon, la dernière chose que vous voulez est une soupe grumeleuse. Éteignez le stock, et verser progressivement dans la maïzena. AGITATION TOUT LE TEMPS. Ne pas faire bouillir.
Répartir la soupe, et garnir de la viande coupée en dés et légumes. Si vous avez épaissi la soupe trop, vous pouvez le laisser descendre un peu avec la liqueur de cuisson de la viande.
Le stock vous reste peut être refroidi et fridged, comme la gauche sur la viande et des légumes.
Si vous avez fait correctement le stock, il se solidifie pendant la nuit, toutes les impuretés atteignant le sommet, que vous serez en mesure de retirer et jeter. Ce stock est maintenant, au fond, un Consommé de non raffiné, une bonne base pour beaucoup d'autres plats, si vous ne le faites pas faire de la soupe plus de fantaisie.
Ceci est une recette pour la soupe de poulet de base, vous pouvez aller beaucoup plus loin: Consommé; bouillon; velouté; crème; enrichi ou chaudrée.
Je serai tour plus tard, pour aider à la vaisselle.
Je viens de lire à travers quelques-unes des suggestions.As précédentes pour craquer les os de poulet. PAS os NECESSARY..The sont petites, assez poreux et souple, que 90 minutes est waaayy assez longtemps pour obtenir toute la gélatine, et la saveur d'eux