Comment faire pour cuire le poulet et le riz de base, dans un pot
Par Alaina Sullivan
La simple combinaison de poulet et de riz est un plat d'un pot qui est fait partout dans le monde. Malgré les innombrables variations sur le thème, cette version est dépouillé à l'essentiel: le poulet, le riz et l'oignon (avec des pois ajoutés à la fin). riz blanc à grain court est ce que la recette classique appelle, mais depuis que j'avais déjà du riz au jasmin brun à la main, je suis allé avec de longs grains (moins collante, plus parfumée).
Les ingrédients prennent d'abord tour à tour dans la casserole (les pommes de poulet, puis les oignons sautés de, puis le riz obtient une couche brillante), jusqu'à ce que finalement tous les trois se réunissent pour laisser mijoter, couvert et tranquille. Le riz absorbe lentement le liquide de cuisson (eau, ou stock, si vous voulez une saveur plus intense), et deviennent tendres à peu près en même temps que le poulet soit bien cuit. Avec le safran lacé tout au long, les pois ajoutant petits éclats de douceur, et le jus de lime frais pour égayer toute la plaque, cette merveille d'un pot mérite une place sur votre liste d'aller à des recettes. Recette de Comment cuire tout: les bases.
Temps: 1 heure environ
Donne: 4 portions
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poulet entier ou dépecé environ 3 livres pièces
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 oignons moyens, hachés
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 1/2 tasse de court-grain de riz blanc
Pincer fils de safran, en option
3 tasses d'eau 1/2, bouillon de volaille, ou de légumes, ou plus au besoin
1 tasse de petits pois surgelés (sont très bien, pas besoin de les décongeler)
2 citrons verts, en quartiers, pour servir
1. Mettez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand il fait chaud, ajoutez le poulet, côté peau vers le bas. Saupoudrer de sel et le poivre et cuire, non perturbée, mais le réglage de la chaleur de sorte que le poulet grésille mais ne brûle pas, jusqu'à ce que les morceaux facilement la de la poêle, 5 à 10 minutes. Ensuite, tourner et faire pivoter toutes les quelques minutes pour dorer uniformément. Comme les morceaux de poulet brun, après 5 à 10 minutes, les retirer de la poêle.
2. Réduire le feu sous la poêle à moyen et versez une cuillère ou la plupart de l'huile de sorte que seulement 2 cuillères à soupe restent. Ajouter les oignons dans la casserole et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail et le riz; cuire, en remuant, jusqu'à ce que le riz est brillant et revêtu d'huile. Émietter les fils de safran si vous les utilisez.
3. Remettre le poulet dans la casserole, ajouter l'eau et remuer doucement pour combiner le tout. Amener le mélange à ébullition, puis réduire la chaleur il bouillonne doucement mais sûrement. Couvrir la poêle et faire cuire, tranquille, pendant 20 minutes, puis vérifiez le riz et le poulet. Le but est d'avoir le liquide absorbé, l'offre de riz et le poulet cuit. Si le riz est sec mais rien est prêt, ajoutez une autre 1/4 tasse d'eau et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes. La viande est faite quand un thermomètre à lecture rapide inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse lit 155-165 ° F.
4. Retirer la poêle du feu. Goûtez le riz et rectifiez l'assaisonnement. Ajouter les petits pois, puis couvrir la casserole à nouveau et laissez reposer pendant 5 à 15 minutes. Poisson le poulet de la casserole et le transférer sur un plat de service. Fluff le riz avec une fourchette, une cuillère autour du poulet, ajoutez les quartiers de lime et servir.
- Safran (comme vous le savez probablement si vous l'utilisez) n'est pas pas cher. Heureusement, un peu va un long chemin.
-riz à grain court est classique, mais si vous aimez le riz moins collante et plus moelleux, utilisez riz à grains longs. Vous aurez probablement besoin d'ajouter le liquide supplémentaire à l'étape 3.
Poulet et lentilles: Passer les pois et utiliser de citron au lieu de chaux. Remplacer le riz avec une tasse de lentilles sèches brune ou verte (rincés et repris plus) et poursuivre la recette.