Comment faire Pudding au chocolat
Faith Durand sait pudding. En plus d'être rédacteur en chef de la Kitchn. elle est l'auteur de Bakeless Sweets: Pudding, Panna Cotta, Fluff, Glacière gâteau, et plus Desserts sans cuisson. Elle abrite une nostalgie particulière pour l'ancienne, le pudding au chocolat intime. « Quand j'étais enfant, de la magie dans la cuisine signifiait pouding instantané », écrit-elle. « Secouez la poudre hors de la boîte, mélanger au fouet dans le lait, et sous vos yeux, un régal au chocolat velouté semble. J'ai découvert beaucoup plus tard que le pudding à partir de zéro est presque aussi rapide et facile, et beaucoup plus agréable « .
Cette recette, démontré par Juli Roberts de la fine cuisine du test de cuisine, est une version préférée de foi de pudding au chocolat classique. Il commence avec le lait et la crème, et est épaissie avec les jaunes-un amidon de maïs et des œufs crème anglaise classique. La saveur de chocolat provient de poudre de cacao, juste assez pour le rendre doux et plein, mais avec un bord légèrement amer. Il est assez simple pour les enfants à faire, assez agréable pour les adultes à manger, et encore assez rapide pour être comme par magie.
Dois savoir
Choisissez votre cacao. Soit le cacao naturel ou moins acide cacao processus néerlandais travailleront. cacao processus hollandais (utilisé dans le pudding montré ici) produit une saveur de chocolat plus foncé, tandis que le cacao naturel donne le pudding une saveur de chocolat au lait.
Tamiser morceaux. Pour le pudding plus doux, passer au crible la fécule de maïs, le cacao et le sel avant d'ajouter la crème et mélanger très bien pour éliminer les grumeaux.
Utilisez l'équipement approprié. Une casserole robuste aide la chaleur du lait de façon uniforme, et un fouet avec une longue poignée garde vos mains claire de la crème anglaise à la vapeur pendant la cuisson.
Tempérer les œufs. Les jaunes doivent être chauffés doucement afin qu'ils ne se bousculent pas. Ajouter le lait chaud au mélange de cacao lentement et graduellement, en fouettant tout le temps.
Faire cuire la fécule de maïs. La fécule de maïs doit être bouillie à fond pour qu'il épaississe correctement; si votre pouding devient liquide après refroidissement, il est un signe que la fécule de maïs n'a pas été cuit assez longtemps.
Évitez la peau de boudin (sauf si vous aimez). Pudding peau est la couche caoutchouteuse qui se forme quand un pudding épaissie de l'amidon de maïs à chaud est exposé à l'air lors de son refroidissement. Pour l'éviter, des emballages plastique de presse directement sur la surface du pudding avant de le laisser refroidir.
Fouetter avant de servir. Pudding fixe fermement en refroidissant, et alors qu'il est délicieux directement du réfrigérateur, je tiens à le desserrer avant de servir. Fouetter vigoureusement à la main, ou fouetter pendant quelques secondes avec un mélangeur à main.