Comment faire Rasmalai doux à la maison - Cuisinez avec Manali
Il y a deux parties à Rasmalai - les boules de Rasmalai et le lait épaissi.
boules Rasmalai: Pour faire des boules de Rasmalai le lait est d'abord bouilli et puis coagulé en ajoutant le jus de citron ou du vinaigre. Après avoir vidé l'eau du lait caillé, la protéine qui reste est appelé les « Chena » ou « paneer ». Le Chena est ensuite brassé jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Les petites boules sont ensuite faites à partir de cette Chena et déposés à faire bouillir le sirop de sucre jusqu'à ce que cuit.
Le lait épaissi ou ras: Les boules de Rasmalai sont finalement trempées dans le lait épaissi et réfrigérés avant de servir. Pour les « ras » [sirop] lait entier est bouilli jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Il est ensuite parfumé au safran et la cardamome.
Maintenant que nous savons ce que Rasmalai est, nous allons parler un peu sur la façon dont vous pouvez les rendre parfaitement à la maison. Le plus gros problème que les gens sont confrontés tout en Rasmalai à la maison est que les balles de Rasmalai tournent souvent dur alors qu'ils devraient être totalement doux et en fait fondre dans la bouche - c'est quand vous savez que vous avez fait le Rasmalai parfait. Au cours de mon voyage en Inde cette fois je l'ai fait tant de fois que maintenant je me sens confiant dans le partage de ces petits trucs qui feront en sorte que vos rasmalais se révèlent parfaitement à chaque fois.
Je parlerai de ces conseils que nous traversons l'étape par étape image pour cette recette
Faites bouillir le lait dans une casserole à fond épais. Une fois qu'il arrive à ébullition, éteindre le feu et ajouter 1/2 tasse d'eau pour amener la température du lait un peu. Attendez 5-10 minutes, puis commencer à ajouter le jus de citron jusqu'à ce coagule du lait.
Point n ° 1: Utiliser une crème pleine / lait entier pour faire Rasmalai. Faible teneur en gras ou sans gras ne donnera pas de bons résultats. Les boules de Rasmalai ne sont que des matières grasses du lait si vous avez besoin d'utiliser du lait entier pour faire de ce doux.
Point n ° 2: Ne pas cailler le lait dès qu'il arrive à ébullition. Ajouter 1/2 tasse d'eau et attendre pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que la température du lait est un peu. Si vous cailler le lait quand il est pas « super chaud », les Chena résultantes seront plus douces.
Ajouter le jus de citron jusqu'à ce que le lait caille complètement. L'utilisation d'un filtre de vidange de l'eau et recueillir les Chena. Rincer sous l'eau du robinet afin qu'il n'y ait aucune trace de jus de citron en elle. Laissez-le dans la passoire pendant 10-15 minutes, puis prendre la Chena dans votre main et presser l'eau restante lentement.
Point n ° 3: Même si vous devez faire sortir l'eau complètement du Chena, assurez-vous que ce n'est pas complètement sec. Le Chena doit se sentir doux et humide, même après avoir pressé sur l'eau. Donc, ne pas appuyer trop fort sinon il va devenir des balles de Rasmalai sèches et ne seront pas dans doux. Cette étape est importante pour ne laisser peu d'eau dans les Chena afin qu'il se sent doux et humide quand vous écrasez.
Ajouter la maïzena et commencer à écraser chéna jusqu'à ce qu'il soit lisse. Réglez l'horloge à 10 minutes et écrasez constamment pendant 10 minutes avec votre paume. Une fois qu'il est lisse, faire des petites boules hors de lui.
Point n ° 4: Mash chéna pendant 10 minutes, le temps est cruciale pour ne pas essayer de le couper. Lorsque le Chena est lisse, vous devriez être en mesure de faire des boules lisses sortir.
Point n ° 5: Les balles en double trempé dans le sirop de sucre en taille donc faire les boules en conséquence. Je suis seulement 8-9 balles parce que je tentais de faire de grosses boules Rasmalai. En général, je reçois 16-17 boules de 1 litre de lait, mais bien sûr, ils sont plus petits en taille.
Faire chauffer 1 tasse de sucre et 4 tasses d'eau dans une grande casserole et attendre jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition. Déposer les boules dans le sirop de sucre bouillant et cuire pendant 15-17 minutes. Les balles vont doubler en taille alors. Sortez les boules du sirop et les laisser tomber dans l'eau douce. Si elles coulent au fond, les boules sont faites. Ils sont toujours fait par 15-17 minutes afin que vous pouvez sauter cette étape si vous voulez.
Point n ° 6: Utiliser une grande casserole pour faire cuire les boules de Rasmalai. Les balles doublent en taille donc il devrait y avoir suffisamment d'espace dans la poêle pour les faire cuire. Ne surchargez pas la casserole avec trop de balles.
Point N ° 7: Le rapport eau du sucre est de 4: 1. Ainsi, pour chaque 1 tasse de sucre que nous ajoutons 4 tasses d'eau. Ce ratio est important d'obtenir la bonne consistance du sirop. Déposer les boules dans le sirop que quand il vient à ébullition et la chaleur doit être réglé au maximum pendant toute la durée de 15-20 minutes jusqu'à ce que les boules cuisinent.
Point n ° 8: Si vous vous sentez le sirop de sucre devient plus épais et boules sont coller au fond de la casserole, puis continuer à ajouter peu d'eau en permanence. Les balles ne doivent pas toucher le fond de la casserole. Le sirop doit toujours être mince dans la cohérence. Avec 4: 1, vous aurez du mal à avoir besoin d'ajouter de l'eau. Voilà pourquoi je l'ai dit est le rapport parfait pour maintenir la consistance du sirop correct.
Point n ° 9: Une fois que les balles sont cuites, laissez-les refroidir à la température ambiante. Alors que les balles refroidissent faire le lait épaissi.
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir 500 ml de lait. Faire tremper quelques brins de safran dans une cuillère à soupe de lait tiède et mettre de côté.
Une fois que le lait arrive à ébullition, baisser le feu et continuer à remuer le lait à intervalles réguliers. Après 10 minutes, ajouter le sucre et mélanger.
Après 20-25 minutes, le lait épaissir jusqu'à la consistance désirée, ajouter le safran et la cardamome écrasée imbibée. Ajoutez également les pistaches hachées finement [en cas d'utilisation]. Mélanger et éteindre la flamme.
Sortez les boules de refroidis Rasmalai du bol d'eau douce. Presser et aplatir légèrement à l'aide de vos mains et de mettre dans le sirop de sucre pendant environ 10-15 minutes [de sorte qu'ils absorbent le sucre] avant de les transférer au lait. Pincez les balles avec prudence car ils sont très doux et peuvent se briser facilement. Je tiens à aplatir le Rasmalai à ce stade plutôt que de les aplatir au début. Je pense qu'ils se cuisent de façon uniforme dans le sirop de sucre lorsque les billes sont de forme ronde.
Vous pouvez laisser les boules refroidir dans le sirop de sucre lui-même et vous pouvez sauter cette étape et transférer les balles directement au lait.
Après 10 à 15 minutes à transférer les billes du lait épaissi. Laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant 5-6 heures. Garnir de pistaches hachées et quelques brins de safran avant de servir.
Point n ° 10: Le lait doit être chaud lorsque vous ajoutez les balles de Rasmalai à elle. Ainsi, les balles doivent refroidir à la température ambiante, mais le lait doit être chaud.
* Utilisez les gousses de cardamome réelle pour obtenir la poudre broyée. Ne pas utiliser la poudre de cardamome prêt à l'emploi que nous obtenons dans les magasins, il n'a pas le même goût que le vrai.
* Rasmalai meilleur goût lorsqu'ils sont refroidis pendant la nuit. Aussi les boules faire tremper le lait et tout aromatisé s'entremêlées bien en 8-10 heures. Donc, pour servir le lendemain, les faire un jour à l'avance.
J'espère que ces 10 conseils aident à vous faire la Rasmalai douce parfaite à la maison.
Comment faire doux Rasmalai à la maison
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Pour les boules de Rasmalai
- 1 litre de lait entier
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de farine de maïs
- 4 tasses d'eau
- 1 tasse de sucre
Pour les AR [sirop]
- 500 ml de lait entier
- 5-6 gousses de cardamome verte, pelée et écrasée pour obtenir la poudre
- le safran, une pincée
- 3-4 cuillères à soupe de sucre
- pistaches hachées finement
- Faites bouillir le lait dans un fond lourd pan.Once il arrive à ébullition, éteindre la flamme et ajouter ½ tasse d'eau pour amener la température du lait un peu.
- Attendez 5-10 minutes, puis commencer à ajouter le jus de citron jusqu'à ce coagule du lait.
- Ajouter le jus de citron jusqu'à ce que le lait caille complètement.
- L'utilisation d'un filtre de vidange de l'eau et recueillir les Chena.
- Rincer sous l'eau du robinet afin qu'il n'y ait aucune trace de jus de citron en elle.
- Laissez-le dans la passoire pendant 10-15 minutes, puis prendre la Chena dans votre main et presser l'eau restante lentement.
- Ajouter la maïzena et commencer à écraser chéna jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Réglez l'horloge à 10 minutes et écrasez constamment pendant 10 minutes avec votre paume. Une fois qu'il est lisse, faire des petites boules hors de lui.
- Faire chauffer 1 tasse de sucre et 4 tasses d'eau dans une grande casserole et attendre jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition.
- Déposer les boules dans le sirop de sucre bouillant et cuire pendant 15-17 minutes. Les balles vont doubler en taille alors.
- Sortez les boules du sirop et les laisser tomber dans l'eau douce. Si elles coulent au fond, les boules sont faites.
- Dans une casserole à fond épais, faire bouillir 500 ml de lait.
- Faire tremper quelques brins de safran dans une cuillère à soupe de lait tiède et mettre de côté.
- Une fois que le lait arrive à ébullition, baisser le feu et continuer à remuer le lait à intervalles réguliers. Après 10 minutes, ajouter le sucre et mélanger.
- Après 20-25 minutes, le lait épaissir jusqu'à la consistance désirée, ajouter le safran et la cardamome écrasée imbibée.
- Ajoutez également les pistaches hachées finement [en cas d'utilisation]. Mélanger et éteindre la flamme.
- Sortez les boules de Rasmalai refroidies du sirop de sucre, presser et aplatir avec vos mains.
- Transférer les boules au lait épaissi [lait doit être chaud].
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit ou pendant 5-6 heures. Garnir de pistaches hachées et quelques brins de safran avant de servir.
Comment faire Rasmalai à la maison
Salut Ashwini! Désolé, vous faites face à des problèmes avec cette recette. Lorsque vous faites des boules de Rasmalai, faites-les cuire immédiatement dans l'eau, puis les placer dans le lait en moins de 5 minutes après la cuisson. Ne laissez pas les boules exposées à l'air pour longtemps. Aussi, assurez-vous que le lait de ne pas super chaud ou super froid lorsque vous ajoutez les boules à lui. Le lait doit être tiède. Travailler avec les mains légères, ne pas appliquer trop de pression tout en faisant les boules. Et assurez-vous que vous serrez l'eau du Chena, mais il devrait encore être peu humide au toucher. Si elle est trop sèche vos Rasmalai sera difficile. Essayez à nouveau, vous obtiendrez droit!
Okk. Je vais essayer à nouveau avec ur des conseils. Mais je wana demander à u ... tht je devais faire cuire la balle avec couvercle le couvercle de pan..is il ok ou ce processus ne va pas
Salut! J'ai essayé la recette et il était parfait. Mais j'ai quelques questions.
1. J'ai utilisé la même quantité de ingridients mon Chena ne suffisait pas pour faire 16-17 petites boules. Ils étaient petits et je ne pouvais faire que 9 balles. Quelle pourrait être la raison possible, vous pensez?
2. Je continuais à pétrir pendant 10 minutes, mais il était encore très très grasse et difficile à manipuler, je devais utiliser l'huile pour faire des balles ils ne collent pas à mes mains et en dépit de ce qu'il fait bâton. Est-ce comme ça ou autre. Balles ne cassent pas ni ils étaient difficiles. Juste beaucoup Chena gras
Salut Wafa! Oh, c'est strange..if vous avez seulement 9 balles, ils devraient être grande. Vous obtenez 16-17 si vous avez l'intention de faire rasmalais plus petits. J'espère que vous avez utilisé le lait entier et Coagulation complètement de sorte que vous avez assez Chena. La deuxième question, je pense que vous devriez avoir pressé les Chena un peu plus. Il suffit de mettre quelque chose lourd dessus pendant 15-30 minutes la prochaine fois et puis pétrir.
ouais je plein de lait écrémé non homogénéisé. Le Chena était moins. Qu'en est-pétrissage ou le faire dans le robot culinaire? Peut-on faire cela et si oui, combien de temps faut-il traiter? Mais quoi que pas une rupture unique de balle et les résultats finaux étaient Ok complètement. essayé pour la première fois et il était délicieux.
Pratima, vous n'avez pas assez d'humidité de drainage chéna qui est la raison pour laquelle tout se désintègre dans le sirop. Pincez vraiment bien. Vous pouvez l'attacher pendant 15-20 minutes dans un tissu de mousseline, puis le presser. Assurez-vous également à assurer à pétrir chéna bien, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 8-10 minutes. Cette étape est extrêmement importante. Maintenant, ce que vous pouvez le faire, cuire ces boules avec un peu de lait et le sucre et le manger comme paneer kheer! J'espère que cela pourra aider!
Thanks..but je tissu mousselines pendant 20 minutes pour déguerpir l'eau.
Hmm je me demande pourquoi cela est arrivé parce que l'excès d'humidité Pratime ne peut causer cela. Ne vous inquiétez pas, essayez again..it prend un certain temps pour y arriver # 128578;
Fait ce week-end et ils r tout simplement superbe. La première fois que jamais faire Rasmalai! Il bat le magasin acheté mains vers le bas tous les jours. Il vaut vraiment peu d'effort. Merci u beaucoup pour ur des descriptions détaillées et des photos étape par étape, ainsi que tous les conseils ur. Le est sorti tout simplement parfait. Très reconnaissant!
Prashanti, je suis vraiment heureux d'entendre ça! # 128578; Vous êtes les bienvenus, gardez la cuisine!
J'ai essayé deux fois votre recette ... Mais après ajouter le jus de citron et la souche Chena ... Le Chena est devenu très doux et difficile à pétrir ... il est presque comme une pâte ... il est devenu crémeux ... J'ai suivi vos instructions précises. Après le lait bouilli j'éteins l'eau n flamme a ajouté ... attendu 5 minutes et a ajouté le jus de citron. Qu'est-ce qui pourrait être mal ...
Hiba votre Chena a trop d'humidité. Faites une chose presser l'eau et l'attacher dans un tissu de mousseline et de laisser les Chena pendre pendant 30 minutes avant de commencer à écraser il. Quand je l'ai dit qu'il devrait avoir peu d'humidité, je voulais dire qu'il ne devrait pas être extrêmement sec au toucher, mais bien sûr, vous devez vous débarrasser de la plupart de l'humidité du Chena. J'espère que cela pourra aider!
Nous sommes tombés sur votre page la semaine dernière n essayé Malai aujourd'hui Ras. Comme mentionné par quelqu'un même je cud obtenir 11 balles mini-. Le goût était génial et aussi étaient super doux, mais ils ne sont pas pillable j'ai eu du mal à les façonner, heureusement, ils ne se cassent pas. Pendant la cuisson au sirop de sucre un d'entre eux ont développé le crack. PS je thandai masala pour une torsion.
Thandai masala torsion des sons amusants, espérons que vous avez apprécié les Manisha. La difficulté de mise en forme pourrait être due à l'humidité excessive dans le Chena alors essayez juste de vider un peu plus la prochaine fois!
Salut Manali malheureusement, il ne fonctionne pas pour moi. Le Chena était trop mou, même après essorer mieux que je pouvais en utilisant un tamis en acier (sur plus exprimage) chéna devenais tendu et donc dû arrêter. Je ne sais pas ce qui se passait mal j'ai essayé deux fois suivant les étapes que vous avez mentionné.
Salut Dibyendu, désolé ça n'a pas marché pour vous. Je les fait à nouveau hier et ils sont sortis parfait, il prend un certain temps pour obtenir ces droit. Je vous conseille de lier les Chena dans un tissu de fromage et laisser traîner pendant 1 heure puis utiliser dans la recette. Donnez-lui un autre coup, il fonctionnera! bonbons indiens sont difficiles à obtenir en plein premiers essais, juste parler de son expérience personnelle. J'espère que cela pourra aider!
Maintenant, je veux expérimenter un peu plus. Je veux réduire considérablement la teneur en sucre eithout en utilisant des édulcorants artificiels. Est-il possible d'étendre les boules de chhana sans les faire bouillir dans 4: 1 solution de sucre? Je pensais à l'aide du beurre ou du ghee pour augmenter la saveur au lieu de tant de sucre, mais je ne sais pas si les balles élargiraient façon appropriée THT. Aucune suggestion? Est-ce qu'ils EXPANS si je les cuit dans le ghee?