Comment faire Savory chinois Navet gâteaux (Loi Bok Gow), Serious Eats
Clouté avec des morceaux de porc fumé, ce classique chinois est un délicieux casse-croûte savoureux. [Photos: Shao Z.]
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Quand vous voyez le gâteau de mot, vous ne pensez pas probablement d'ingrédients comme le radis daikon, bacon, et les saucisses. Mais c'est exactement ce qui se passe dans le droit bok gow. gâteau de navet chinois. * Fait avec de la farine de riz et de radis daikon râpé, gâteau de navet est un aliment de base du Nouvel An lunaire, en particulier à Hong Kong et dans les régions du Sud de la Chine. Il est aussi un plat de dim sum très commune, où il est généralement servi poêlé et garni d'oignons verts.
* En dépit d'être fait avec daikon, un type de radis, le droit bok gow est le plus souvent traduit par « gâteau de navet » en anglais, mais il est aussi parfois appelé gâteau de radis ou gâteau de daikon; ne laissez pas les variations de nommage vous confondez, ils se réfèrent tous à la même plat.
Chaque nouvelle année lunaire, ma mère serait lot après lot de gâteau de navet. Stacks de celui-ci, cuits à la vapeur dans les moules de papier d'aluminium et garni d'oignons verts, la coriandre et les graines de sésame, seraient chargés sur notre table de salle à manger, à donner aux amis et la famille. Une chose que j'ai aimé son gâteau de navet était qu'elle n'a pas hésité à ajouter une bonne quantité de daikon à lui: pour chaque livre de farine de riz, elle habituellement ajouter six ou sept livres de daikon! Une telle proportion élevée de radis crée un gâteau au goût beaucoup plus robuste, et c'est ce que je préfère la mienne faire maintenant.
En plus du rapport de farine de riz et de radis, l'une des étapes les plus importantes lors de gâteau de navet est d'incorporer à fond les deux ensemble jusqu'à ce qu'une masse assez collante est formée.
Une autre étape importante est de veiller à ce que le daikon est cuit tout au long avant d'ajouter la farine, même le riz que le daikon est finement déchiqueté, il faut encore au moins vingt minutes pour lui permettre de cuire complètement, à quel point il devrait regarder un peu transparent.
Tout en gardant ces deux points à l'esprit, voici comment faire:
Je commence par tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau chaude jusqu'à ce que complètement réhydraté, puis les hacher et les faire revenir avec des crevettes séchées, saucisse chinoise coupé en dés, et le bacon chinoise (beurk tour).