Comment faire tamales authentiques
En Amérique latine, les tamales sont un aliment de fête servi à Noël et le réveillon du Nouvel An. Mais manger des tamales est seulement une partie de la moquaient leur est une fête en soi. C'est une occasion sociale, une excuse pour amener la famille et les amis et passer la journée dans la cuisine. Ces rassemblements comme parti, connu sous le nom tamaladas, entraînent toujours un énorme lot de délicieux, chaud à la vapeur tamales-assez pour nourrir tout le monde, avec beaucoup de restes pour donner comme cadeaux.
Faire tamales commence par la préparation d'une pâte de maïs doux, riche appelé Masa, avec une garniture de viande ou de légumes et une sauce. Le remplissage peut être quelque chose de porc haché épicé (comme dans mon tamales de porc avec sauce recette Double-Chili) au poulet rôti ou simples poblanos grillées. Masa et le remplissage sont enveloppés dans des feuilles de maïs (ou des feuilles de bananier) puis cuits à la vapeur. Le processus est pas difficile; la clé est d'obtenir le droit de masa et la maîtrise de la technique d'emballage. Les bonnes nouvelles: Nous avons tous les conseils et techniques pour le succès délicieux.
Pour la garniture de porc
Chauffer le lard ou de l'huile dans un lourd pot 8-quart à feu moyen-élevé. Travailler en lots, cuire le porc jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 3 à 4 minutes de chaque côté. Transfert chaque lot dans un bol après le brunissement.
Faire la sauce chili
Chauffer 1-1 / 2 Tbs. du lard ou de l'huile dans une casserole 4-quart à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 5 minutes. Transférer l'oignon et l'ail dans un mélangeur.
Ajouter les piments, les tomates, imbibés et un peu du bouillon au mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
Masa est une pâte à base de simples grains de maïs qui ont été séchés, réhydratés, et nixtamalisés, ou traitées avec de la chaux (oxyde de calcium) pour éliminer leurs peaux. Une fois que les peaux sont frottées, les noyaux sont soigneusement lavés et broyés en masa doux, souple. Frais Masa est très périssable et donc difficile à trouver en dehors du Mexique et de ses États riverains, il est souvent séché et réduit en poudre pour faire masa harina. Masa harina peut alors être reconstituée dans la pâte masa en le mélangeant avec de l'eau chaude. Dans la prise Tamale, Masa est généralement battu ou fouetté avec de la graisse (de préférence le saindoux), les assaisonnements et les liquides (comme le bouillon), résultant en une texture douce, moelleux.
Faire le Masa
Dans un grand bol, mélanger la harina masa avec 2-1 / 4 tasses chaudes (140 ° F à 160 ° F) de l'eau. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes ou gardés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
L'utilisation d'un batteur équipé de la connexion de palette (ou un mélangeur de main), fouetter le saindoux, le beurre, ou raccourcissement à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance mousseuse, 1 à 2 minutes. Ajouter 1 cuillère à café. sel et continuer à battre tout en ajoutant le Masa en pièces golf grandeur balle, en attendant quelques secondes entre chaque addition. Lorsque la moitié de la masa est mélangée, commencer à alterner le Masa avec le bouillon de porc jusqu'à ce que tous les Masa est utilisé, avec environ 2 tasses de bouillon. Ajouter 1/4 tasse de sauce chili et fouetter jusqu'à consistance légère et mousseuse, en ajoutant plus de bouillon si le mélange semble trop sec.
Pour tester si le Masa est prêt, prenez un petit morceau (environ 1/2 c. À thé) et déposez-le dans une tasse d'eau froide. Il devrait facilement flotter. Sinon, il suffit de fouetter la masa pendant quelques minutes et tester à nouveau. Souvent, en ajoutant un peu plus du bouillon de porc ou de l'eau fraîche au cours de cette deuxième mélange aidera; ne pas ajouter trop de liquide, cependant, ou vous finirez avec masa trop doux et tamales informes.
Faire tremper les feuilles de maïs dans l'eau très chaude pendant 30 à 45 minutes ou toute la nuit dans l'eau froide avec une assiette ou un bol situé sur le dessus des enveloppes pour les garder submergée. Vous aurez assez spathes pour faire les tamales, plus supplémentaire pour aligner le bateau à vapeur et faites pour toutes les coques brisées.
Dans un bol moyen, mélanger 2 tasses de la sauce chili à la viande déchiquetée et assaisonner au goût avec du sel.
Monter les tamales
Essuyez une enveloppe trempée sec et le mettre face lisse sur une surface de travail. Si nécessaire, couper le fond avec des ciseaux de sorte que la balle peut se situer essentiellement plat. Mettre environ 1/3 tasse de masa dans le centre de la partie la plus large de l'enveloppe. Avec une cuillère ou d'une spatule, étaler uniformément plus de la moitié aux deux tiers de l'enveloppe en laissant un 1 / frontière de 2 pouces à chaque bord.
Mettez 2 à 3 cuillères à soupe. de la garniture de porc dans le centre de la masa environ 1/2 pouce de l'extrémité large.
Replier la feuille de maïs en deux sur la longueur de sorte que le bords se rencontrent. Rabattre la couture il est au centre du Tamale.
Replier la queue de l'enveloppe pour couvrir la couture (au moins la moitié de la longueur de la tamale).
Flip joint vers le bas sur un plateau ou plaque de cuisson. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients.
Les tamales peuvent être cuits à la vapeur comme ils sont, ou liés à les rendre plus sûr ou de les habiller. Pour faire des liens, déchirure longues et fines bandes de un ou deux feuilles de maïs.
Placez ensuite une bande de feuilles de maïs sous la Tamale, l'enrouler autour du milieu (en vous assurant que vous avez une partie de la queue en dessous) et attacher solidement.
À vapeur les tamales
Remplissez un pot de 8 quart de profondeur avec un insert de pâtes avec suffisamment d'eau pour atteindre juste au-dessous de l'insert. Sans l'insert en place, couvrir et porter à ébullition à feu vif. Soyez prêt à une bouilloire ou d'un pot d'eau bouillante presque à ajouter si l'eau est faible. Disposer les tamales en position verticale (jusqu'à l'extrémité ouverte) dans l'insert, laissant place à la vapeur de circuler. Mettre en place l'insert dans le pot au-dessus de l'eau bouillante. Utilisez il téguments supplémentaires pour couvrir les tamales (cela aide à concentrer la chaleur). Couvrir la casserole avec un couvercle. Vapeur pour 1 à 1-1 / 2 heures, le réglage de la chaleur nécessaire pour maintenir l'eau juste en ébullition. Vérifiez le niveau d'eau fréquemment et ajouter au besoin pour garder le pot d'aller à sec.
Pour tester le degré de cuisson, retirez rapidement Tamale et remettre le couvercle sur le pot pour continuer la cuisson. Mettez le Tamale sur le comptoir pendant quelques minutes, puis déroulez soigneusement. Si prêt, le Masa doit être réglé et se décolleront de l'emballage facilement.
Laissez les tamales se reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir pour permettre à la masa de raffermir. Pour tamales doux, laissez-les reposer dans le pot avec l'arrêt de la chaleur et le couvercle et les feuilles supplémentaires enlevés. Pour tamales plus fermes, laissez-les reposer hors du pot, recouvert d'un tissu.
Servir les tamales dans leur emballage avec sauce supplémentaire passé sur le côté, et ont les convives les déballer juste avant de manger. Une fois déballés, ils refroidissent rapidement.
Le Garde-manger tamales
Freeze, Pack et donner
Parfait pour servir lors des fêtes de vacances et les réunions de famille, tamales font également un cadeau spécial de la cuisine. Les tamales et la sauce se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et jusqu'à trois mois au congélateur.
Pour geler, mettre les tamales cuits à la vapeur et rafraîchissants dans des sacs de stockage de congélateur scellés pour les empêcher de sécher. Geler la sauce dans des sacs scellés de stockage de congélation ou des récipients couverts.
Pour donner, emballer les tamales et la sauce dans un récipient en polystyrène expansé avec un pack froid pour créer un mini-refroidisseur; envelopper avec ruban, si vous le souhaitez.
Pour réchauffer, vapeur simplement les tamales à nouveau: 10 à 12 minutes et 25 pour réfrigérateur à 30 minutes pour surgelés. Ceux congelés auront une meilleure texture si elles vont directement du congélateur au bateau à vapeur. Réchauffer la sauce sur la cuisinière ou au micro-ondes.