La Cocina de Leslie étape par étape Guide sur Comment faire tamales de Puerco Elle a fait
Je ne peux pas penser à une meilleure recette tamal partager avec vous que tamales de porc déchiqueté délicieux de ma grand-mère. tendres morceaux de porc haché dans une sauce épicée colorado chili niché dans un masa de maïs doux et bouffante (pâte). Cachés à l'intérieur de chaque tamales. était ingrédient arme secrète de Gramm. olives noires. Gramm avait toujours d'acheter une boîte supplémentaire d'olives chaque fois qu'elle a fait des tamales parce que Pappy et je toujours jouer mettre les olives sur nos doigts.
Je savais que faire des tamales de Gramm ramènerait beaucoup de souvenirs d'enfance heureux de la regarder et Pappy assembler des dizaines de tamales à partager avec la famille et les amis, mais je n'étais pas préparé pour la force de ma réaction serait. Chaque chambre dans ma maison était si chaleureuse et réconfortante que les tamales mijotés loin sur la cuisinière, et sentait exactement comme petite cuisine confortable de ma grand-mère.
Tamales de Puerco con Chili Colorado
(Chili porc déchiqueté Colorado tamales)
- 2 livres pierna de cerdo (vous pouvez utiliser croupion de porc ou rôti d'épaule)
- 1 oignon moyen
- 3 gousses d'ail
- 3 piments ancho séchés
- 2 piments séchés guajillo
- porc 1 tasse ou un bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de poudre de piment
- 1/4 cuillère à café de cumin moulu
Masa (pâte Tamale):
- 4 tasses masa harina (j'utilise Maseca régulière)
- 1-1 / 2 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel de
- 1 tasse manteca (saindoux) ou en raccourcissant
- 3 tasses de porc ou de bouillon de poulet
Ingrédients supplémentaires:
- 24 grandes feuilles de maïs séchées
- 1 à 2 boîtes entières olives noires dénoyautées
Préparation de la garniture de viande:
Faire tamales peut être un peu de temps. Donc, pour en faire une expérience plus facile et plus agréable, j'aime préparer le remplissage de la viande un jour ou deux à l'avance.
Couper la viande de porc en gros morceaux d'environ 4, de sorte que la viande cuisson uniforme. Placer la viande de porc dans un pot de 4-quart avec l'oignon milieu et deux gousses d'ail; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remplissez le pot avec assez d'eau pour couvrir la viande de porc, environ 6 à 8 tasses. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite et complètement très tendre.
J'ai utilisé 3 petits oignons, parce que ce que j'avais à portée de main.
Laisser refroidir la viande de porc cuite un peu avant le déchiqueter. Réserver le bouillon de porc pour faire la masa (pâte). (Si vous allez préparer la garniture de viande à l'avance, réfrigérer le bouillon de porc et de le réchauffer juste avant de commencer à faire votre Masa.)
Alors que la viande est la cuisson, cuire les ancho séchés et guajillo dans 2 piments tasses d'eau. Laisser refroidir légèrement, puis enlever les tiges et les graines. Purée les piments, une gousse d'ail, la poudre de piment, et de cumin moulu avec une tasse de l'eau, les piments ont été cuits et 1 tasse de bouillon de viande de porc jusqu'à consistance lisse. Verser la purée sur le porc chili râpé et mélanger jusqu'à consistance homogène.
Assaisonner avec le sel et le poivre, le cas échéant. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Préparation des Hojas (feuilles de maïs):
Dans un grand bol, couvrir les feuilles de maïs avec de l'eau bouillante. Couvrir et laisser prendre pendant environ une heure ou jusqu'à ce que les feuilles de maïs sont doux et souples.
Rincer les feuilles de maïs avec de l'eau froide pour éliminer la saleté et les résidus. Caresser les feuilles de maïs avec une serviette de cuisine jusqu'à séchage complet. (Masa ne colle pas à mouiller les feuilles de maïs.)
Faire le Masa:
Dans un bol moyen, mélanger la harina masa. poudre à lever et le sel.
Dans un grand bol, la crème du saindoux avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère. (Manteca léger et mousseux fait pour la lumière et tamales moelleux).
Avec votre mélangeur électrique encore moyen-élevé, battu dans la masa harina. une tasse à la fois jusqu'à ce qu'aucun bit sèches de harina masa sont visibles. (Le mélange sera granuleuse.) Réduire la vitesse du mélangeur électrique à basse et remuer dans 3 tasses de bouillon de porc très chaud jusqu'à ce qu'il ait tout absorbé. En utilisant vos mains, presser le mélange pour former une pâte.
Maintenant, nous allons faire quelques tamales!
Déposer environ 1/4 tasse de masa (pâte) sur chaque épi de maïs. Vous pouvez étendre la masa avec une cuillère, mais je pense qu'il est beaucoup plus facile de l'aplatir avec vos doigts. Une bonne règle est d'aplatir la masa à une épaisseur d'environ 1/4-pouce à travers les deux tiers de l'épi de maïs, en laissant un espace de 1/4-pouce d'un côté et le dessus, et d'un espace de 3 pouces au fond.
Cuillère un couple cuillères à soupe de la viande de remplissage au centre du Masa et garnir de 2 à 3 olives noires. (C'est quand Gramm disait: « Ne soyez pas avare avec le remplissage, pas las estasmos haciendo para vender! ») (Traduction: Nous ne sommes pas les rendre à vendre!)
À partir de 1/4 pouces bord, plier délicatement votre tamales dans les tiers, puis rentrez dans les extrémités. (Ceci est la meilleure façon d'envelopper tamales. Le processus sera plus facile avec chaque tamal que vous faites. La pratique rend parfait!) Placez la couture côté tamales vers le bas sur une grande assiette, jusqu'à ce que vous avez terminé avec tous les tamales.
Remplir le fond d'un bateau tamale 8 à 10-quart (ou plus si vous le doublement de la recette) juste au bas de la crête où l'insert de vapeur repose. Placez l'insert à l'intérieur du bateau à vapeur Tamale et arranger les tamales lâchement de sorte que la vapeur puisse circuler. Couvrir et laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minute à une heure. (Si vous ne possédez pas un bateau à vapeur Tamale, ne vous inquiétez pas. Ma grand-mère fait cuire ses tamales dans une grande rôtissoire sur la cuisinière avec suffisamment d'eau qui couvrait les tamales environ 1/3 du chemin.)
Pour un repas complet, servir avec du riz mexicain, haricots frits, et un délicieux Atole. (Et rappelez-vous d'enlever les feuilles de maïs des tamales avant de les manger.) Enjoy. (Rendements de 18 à 24 tamales)
Oh aimez comment vous l'avez fait à nouveau. Fait ceux-ci et ils étaient si humides n moelleux, je suis sûr qu'ils ne sont pas fait, donc je les cuire à la mort. pleuré. est tombé en panne et les ont servis à ma baie n cousins dont nous avons hérité. À ma grande surprise tout le monde a été très impressionné n j'ai eu le peu de recettes mon mères j'entends chaque fois que je sers votre nourriture. YAAAYYYY. Sans vous, je serais encore être dit im les nourrir la nourriture pour chiens. Merci
Le Masa est superbe - Je ne ai jamais pensé à utiliser les batteurs électriques! ^^ Ma famille fait un type similaire - à moins que nous utilisons jacquier au lieu de porc.