Comment faire un espresso blanc plat
Un « plat blanc » est une boisson expresso fait avec un coup d'espresso et deux coups de lait cuit à la vapeur. Il faut un peu d'habileté à préparer, mais une fois que vous l'avez maîtrisé, il est facile de faire des boissons expresso plat blanc encore et encore.
Starbucks décrit leur plat blanc comme « coups audacieux ristretto d'espresso obtenir la quantité parfaite de lait entier cuit à la vapeur pour créer un pas trop fort, pas trop saveur crémeuse, juste. »
Dans la plupart des cafés, un plat blanc est plus petit qu'un café au lait. Mais cela ne signifie pas pour autant qu'un plat blanc est juste un petit café au lait.
Donc, si chaque plat blanc a espresso, alors ce qui fait un plat blanc différent d'un café au lait est la façon dont le lait est préparé et versé. La plupart des gens oublient l'importance du bon lait est d'un bon café. Lorsque le lait est moussé avec une buse de vapeur il y a trois couches qui se forment:
- lait liquide chauffé au fond de la cruche
- microfoam de velours au milieu du lanceur (ceux-ci sont très petites bulles)
- mousse rigide (ce sont des bulles plus grandes)
Le processus important de « étirement » du lait en mousse, le pliage et il est fait tourbillonner pour maximiser la quantité de micro-mousse de velours en mélangeant les grosses bulles et le lait liquide. Sans tourbillonnant et en tapotant il y aurait encore quelques microfoam, mais vous ne sauriez jamais dans la coupe parce qu'il serait perdu dans le liquide et / ou la mousse.
Le secret pour faire mousser le lait est de garder la baguette de vapeur juste à la surface du lait (ce bruit agréable que vous entendez dans les cafés occupés).
Les principales différences entre les boissons surviennent lorsque la cuisson à la vapeur est terminée et il est temps de verser la boisson. Un bon barista va tourbillonner le lait cuit à la vapeur autour de plier la mousse arrière dans le liquide et créer une cruche transparente de microfoam de velours. Certains pourraient taper le lanceur sur le comptoir pour faire apparaître le pire des grosses bulles sur le dessus (dans le cadre du pliage du lait). Mais cela est inutile si vous tourbillonner le lait en douceur assez.
Plus d'infos sur Espresso
Espresso est le café infusé en forçant une petite quantité d'eau bouillante presque sous pression à travers les grains de café finement moulues. Espresso est généralement plus épaisse que le café infusé par d'autres méthodes, a une concentration plus élevée de solides en suspension et dissoutes, et présente crema sur le dessus (une mousse ayant une consistance crémeuse).
En tant que résultat du processus d'infusion sous pression, les arômes et les produits chimiques dans une tasse de café espresso typique sont très concentrées. Espresso est aussi la base pour d'autres boissons comme un café au lait, du cappuccino, caffè macchiato, mocaccino, blanc plat, ou Café Américain.
Espresso a plus de caféine par unité de volume que la plupart des boissons au café, mais parce que la taille de la portion habituelle est beaucoup plus petite, la teneur totale en caféine est inférieure à une tasse de café infusé standard, contrairement à une croyance commune. Bien que la teneur en caféine réelle d'une boisson au café varie selon la taille, l'origine du haricot, le procédé de torréfaction et d'autres facteurs, de la teneur en caféine de portions de café expresso vs. café filtre « typiques » sont de 120 à 170 mg par rapport à 150 à 200 mg.