Comment faire un plat blanc - Business Insider
Le plat blanc - une boisson à base d'espresso préparé avec du lait cuit à la vapeur - a longtemps été aussi omniprésent que le pain au levain et des cocktails vintage dans les rues cosmopolites de Londres et Melbourne.
Dans une Europe élargie, l'Australie et la Nouvelle-Zélande, il a fourni une option plus raffinée et délicate pour beaucoup d'autres qui veulent profiter du café qui a obtenu un coup laiteuse, sans l'excès qui vient dans un cappuccino ou café au lait.
Pour beaucoup, cependant, le plat blanc reste une boisson spécialisée - un choix pour les hipsters de cafés et de bars indépendants pop-up habités par des gourous du jeu contenant de la caféine.
Il y a beaucoup qui commandent, mais ne savent pas vraiment ce qu'il est exactement. Et attention, parce que ce n'est pas simplement un café au lait avec un peu moins de lait, ce qui pour beaucoup est une déclaration qui revient au blasphème; une erreur trop facilement fait.
Artisan café et de formation Alessandro Bonuzzi de l'école est d'accord: « Je trouve toujours que le consommateur ne comprend pas tout à fait la distinction entre un café au lait et blanc plat. »
Business Insider UK a parlé à deux experts pour clarifier le processus.
« La clé est l'étape de cuisson à la vapeur de lait », explique Scott Bentley, qui dirige le magazine de caféine. « Le lait doit être cuit à la vapeur pour augmenter le volume d'environ 25% - cela doit être fait d'une manière spécifique de ne pas diviser le lait et que le lait est une texture similaire tout au long, comme celle de la peinture.
« Le vieux cappuccino de style que vous obtiendrez d'un café de la chaîne surchaufferait le lait et le diviser en mousse très aérée et le lait chaud au fond.
Votre navigateur ne supporte pas la balise vidéo. sunnygirlbg.tumblr.com
Le secret, dit Bentley, est « microfoam » - les petites bulles fines et veloutés extraites de pichets de café par des mains seulement informés. Il utilise le lait versé sans la mousse est donc plié par la boisson entière. Il n'y a pas couche distincte entre le café et la mousse.
Bentley continue: « Le micro-mousse nécessaire pour un plat blanc est produit en introduisant la vapeur il tourbillonne le lait dans la cruche et obtenir le lait chaud, mais pas échaudage, ce qui explique pourquoi les gens se plaignent parfois que le café de spécialité est jamais assez chaud.
« Cette température est également important car il est quand les sucres commencent à être libérés rendant le plus doux du lait - encore une fois une raison pour laquelle vous ne devriez pas besoin de sucre dans votre café de qualité que le café est pas amer et le lait est plus doux. »
Votre navigateur ne supporte pas la balise vidéo. Tumblr / Giphy
Cafe St Clements Londres a vu monter en flèche les ventes blanc plat. Olivia Grant Le café est dit autant sur « ratio » comme méthode. Il est également essentiel d'une tasse de 160 ml, dit-elle.
Elle explique: « Le lait doit être texturé mais pas trop mousseuse, chaud mais pas trop chaud, il est pour les vrais amateurs de café Si bien versé le lait sera mis en centrale de sorte que le café se trouve au bord...
« Ces derniers temps, les ventes de plats blancs ici ont presque dépassé les ventes de café au lait. »
Avec ses racines en Nouvelle-Zélande et de l'Australie (il y a un argument sur lequel la nation vraiment inventé), une fougère ou rosetta est souvent mis sur un plat blanc pour illustrer le drapeau kiwi.