Comment faire un plat blanc
Le plat blanc est un peu boisson qui a pris l'Afrique du Sud par la tempête au cours des dernières années - il y a juste quelque chose au sujet de la combinaison de lait et de café expresso à la vapeur. Être l'ordre du jour ici dans notre cuisine test Yuppiechef et la chance d'être armé avec notre Rancilio Silvia. voici quelques conseils sur la façon de faire un plat blanc à la maison.
Bien que semblable à un cappuccino, ces deux boissons contenant de la caféine sont certainement pas la même chose. Un cappuccino constitué d'espresso, du lait chaud et est garni de mousse (qui est habituellement la plus grande barboter de mousse de lait qui doit être cueillie hors car il est très léger). Un plat blanc, cependant, est l'espresso mélangé seulement avec microfoam velouté.
Le goût de votre plat blanc sera déterminé par la qualité de votre espresso et la température et la texture du lait. La tête de cette façon pour obtenir des conseils sur tirer l'espresso parfait.
L'astuce pour verser un grand blanc regardant plat, avec de beaux art de café au lait, réside dans la création de micro-mousse. lait cuit à la vapeur avec une épaisse texture veloutée et pas de grosses bulles. Le mieux votre bateau à vapeur, plus votre micro-mousse.
Voici comment faire microfoam parfait:
1. Verser le lait autant que vous avez besoin, une tasse pour chaque tasse de café que vous allez préparer. Gardez à l'esprit que lorsque vous avez fini de cuisson à la vapeur, le volume aura presque doublé. La Rancilio Silvia est capable de cuire une grande cruche de lait qui sera suffisant pour deux ou trois tasses selon la façon dont laiteuse vous aimez votre café.
2. Purger la buse vapeur en le tournant brièvement; ce expulse tout excès d'eau assis dans le système.
3. Placez le bout de la baguette de vapeur juste au-dessous de la surface du lait à un angle de 15 degrés. Mettez le bateau à vapeur à pleine pression.
4. Étirez le lait en jouant avec sa surface avec la pointe de la baguette de vapeur. Le volume du lait augmentera lentement, assurez-vous de garder le bout de la baguette de vapeur juste submergé. Il est un mouvement délicat qui prend quelques secondes en fonction de votre machine et il devrait sonner comme une feuille de papier déchirure.
5. Une fois que le volume a augmenté d'environ deux tiers, immergez la pointe de plus en dessous de la surface du lait. Tenez la cruche à un angle qui crée un spin furieux, mélange dans les fines bulles d'air que vous avez créés aussi complètement que possible. Gardez votre main sur le côté du lanceur au cours du processus, quand il devient trop chaude au toucher, vous avez terminé. Cela devrait être à peu près 67 ° C, un thermomètre peut être utile ici aussi.
6. Une fois que vous avez retiré votre lanceur, purge et essuyer la buse vapeur avec un chiffon humide. Cette éjecte de lait résiduel et l'empêche de brûler un désordre méchant dans la buse vapeur.
7. tourbillon et de frapper le lanceur une fois ou deux fois pour déloger les grosses bulles. La texture idéale devrait ressembler brillant, peinture humide.
8. Verser le lait le plus tôt possible avant qu'il ait la chance de se séparer. Tenez la cruche près de la surface de l'espresso et verser en toute confiance.
Placez un doigt de chaque côté de la cruche pour un meilleur contrôle. Le moindre bout du poignet se traduira par l'art de café au lait, la signature du barista pratiqué.
Rappelez-vous, la température et la texture de la micro-mousse est la clé - il faut un peu de pratique pour obtenir le don de mais, une fois que vous aurez maîtrisé la technique, les récompenses sont douces.
Et bien sûr, ce serait une tasse de thé sans quelques grains de top qualité?