Comment faire une légère sauce de pâtes crémeuse
Une fois que vous apprendrez quelques étapes très simples, vous pouvez improviser un dîner de pâte légère, crémeuse en quelques minutes, sans avoir à se référer à des piles de livres de cuisine pour trouver le bon plat que vous voulez faire.
Peu importe ce que les ingrédients que vous utilisez, vous avez juste besoin de savoir comment contrôler la profondeur et l'équilibre des saveurs et la consistance de la sauce. Notre méthode simple vous donnera ce contrôle, si vous utilisez un de nos idées, faire un classique italien ou la cuisine de votre propre combinaison éclectique. Voici comment il est facile de faire des pâtes avec une sauce à la crème: obtenir vos ingrédients prêts, y compris bouillir vos pâtes; faire revenir les ingrédients principaux de la boîte; ajouter l'arôme et le stock; ajouter la crème; puis mélanger le tout.
Crème est pas un mot sale
Nous avons dû faire que sur la bonne voie à l'avant. Crème est pas mal quand il est utilisé judicieusement; en fait, il est beau et délicieux. Et vous avez vraiment pas besoin autant que vous pourriez penser.
Dans notre quartier restaurant italien américano, nous avons commandé des spaghettis avec une sauce à la crème de champignons et laissés se demander s'il y a une crème laissé dans la cuisine. La vérité est que aucun moyen de faire une sauce à la crème de pâtes. Le point est pas la crème, il est la viande ou des légumes sautés et les pâtes. Dans notre méthode, près de la moitié du volume dans la sauce provient d'autres liquides, comme le bouillon, les vins fortifiés, ou le jus de tomates en conserve. Cela donne les tonnes de sauce de saveur sans matière grasse. La crème 1/2 à 2/3 tasse sert un enrichissement à la sauce, pas toute la sauce elle-même.
Obtenez les pâtes (et tout le reste) prêt cette sauce se déplace rapidement
Toujours commencer une sauce à la crème en faisant bouillir l'eau pour les pâtes. sauces à la crème sont si vite qu'il n'y a pas de temps pour faire la sauce et les pâtes en même temps; la sauce se fera bien avant que l'eau arrive même à ébullition. Si cela se produit, la sauce fait froid et doit être réchauffés et puisqu'il est déjà réduit, il peut épaissir trop ou l'émulsion dans la crème peut briser, laissant les piscines de votre sauce grasse.
Assurez-vous que les années pâtes pas trop dur, pas trop détrempé. Une fois, nous apprenons comment faire tagliatelle un cuisinier italien dans sa cuisine. Quand les nouilles étaient presque fait, nous pensions que nous avions impressionnons notre hôtesse en étant dûment authentique. Nous avions réalisé un brin hors de l'eau et le jeta contre le mur de la cuisine.
« Es-tu fou? » Cria-t-elle. « Je viens d'avoir peint que. » Sauvez vos murs. Al dente signifie « à la dent » en italien, utilisez donc vos dents. Prenez une nouille ou un tube de l'eau, refroidir légèrement, puis mordre. Il devrait y avoir une certaine résistance, certains Chew, une morsure ferme, mais vous ne devriez pas voir un anneau blanc ou un point dans le centre de la nouille qui signifie encore de l'intérieur non cuit. Lorsque les pâtes sont fait, les égoutter et rincer immédiatement à l'empêcher de coller. Bien que la plupart des cuisiniers préfèrent ne pas rincer les pâtes, nous pensons qu'il vaut la légère perte de saveur pour éviter le problème de collage. Les pâtes se réchauffer à nouveau dans la sauce, tout comme le plat se détache du poêle.
Et ne hésitez pas à jouer avec les formes. Oui, sauce aux palourdes est traditionnellement servi sur des spaghettis, mais vous pouvez utiliser les cheveux d'ange, rigatoni, ou même farfalle. Pour être honnête, nous utilisons habituellement tout ce qui est dans le garde-manger.
Sortez votre poêlon lourd. Nous aimons utiliser une casserole de 5 pintes avec de hauts côtés pour contenir les ingrédients sautés, les pâtes et la sauce à la fois. Assurez-vous de choisir un avec une base lourde agréable qui ne dispose pas de points chauds. Vous voulez même la chaleur pour faire sauter puis réduire.
Vous êtes prêt à commencer quand tout est à sa place. Comme avec les sautés chinois, sauces à la crème de pâtes déplacer rapidement une fois que vous commencez la cuisson, assurez-vous donc tous les ingrédients sont déchiquetés, hachés, coupées en dés ou mesurés avant de commencer le plat.
Un Saute vos principaux ingrédients cuire plus légèrement dans la Ils acquerront sauce
Chaque bonne sauce à la crème commence, non pas avec la crème, mais avec un ingrédient principal sautées ou deux: la base du plat. Voici où votre créativité et de l'humeur entrent en jeu. À partir de plus classique ITALIENNE combinaisons est un bon pari-pancetta, champignons et pois; saucisse, la sauge, et les tomates séchées; palourdes, l'ail et l'origan, mais il n'y a pas besoin d'être conventionnel. À peu près tout ce qui a bon goût, ensemble, beaucoup de goût ensemble dans une sauce à la crème.
Toute viande, la volaille ou les besoins de fruits de mer à la légère brunis au cours de cette première étape, mais pas totalement cuit, car il continuera à cuire que vous réduisez les liquides. Nous constatons que sont les mieux couper la viande et la volaille en fines lanières; la chair à saucisse devrait être retiré de ses boîtiers. Bacon ou pancetta doivent être coupées en dés ou hachée de sorte qu'il ait une chance de fond brun. Assurez-vous que tous vos viande ou de volaille est bien parés. Parce que d'une sauce à la crème de pâtes est fait rapidement, la graisse n'a pas le temps de rendre dehors.
cuisiniers de fruits de mer très rapidement, de sorte que les pièces peuvent être un peu plus grand. Moyennes ou petites décortiquées et déveinées travail de crevettes bien. coquilles Saint-Jacques Bay donnent leur saveur douce-saumâtre très rapidement à une sauce à la crème, donc attention à ne pas les faire revenir très long, mais plus gros pétoncles de mer doivent être coupées en deux. crabmeat forfaitaire frais ou congelé est facilement disponible et très facile à utiliser, comme les palourdes en conserve. Filets de poissons peuvent écailler exaspérante, il est donc préférable de choisir un poisson ferme, comme le flétan, le saumon, ou char. Ces poissons doivent être coupés en morceaux, d'un pouce qui ne tourneront pas-en une masse de fils que votre plat est-ensemble.
Pour les légumes, la règle est plus le légume, plus les morceaux. Les légumes-racines sont particulièrement bonnes avec des sauces à la crème, mais ils doivent être coupés très ou même d'abord déchiquetés, car ils ont de longs temps de cuisson. Le brocoli et le chou-fleur, par exemple, doivent être coupés en petits bouquets. Nous utilisons également les tiges de brocoli, coupé en lanières 1/2 pouces, un peu comme des allumettes. Pois, bien sûr, faire cuire le plus rapide, surtout si elles sont gelées.
Vous devez ajouter vos ingrédients dans l'ordre le plus long au plus court la cuisine, de sorte que les plus-cuisson peuvent obtenir un bon départ. Oignons, échalotes ou poireaux doivent être coupés ou tranchés finement et sautées ils sont bien ramolli et leur douceur a une chance de se développer. Poulet ou de porc qui allait arriver, car ils doivent être bien cuits, mais si vous utilisez la viande de poulet du sein, prenez soin de ne pas sécher par surcuisson.
Depuis combien de temps vous faire sauter les chaque ingrédient est une question de bon sens, mais avec cette mise en garde: l'ingrédient principal devrait être légèrement cuit à ce point, car il va poursuivre la cuisson avec les arômes et la crème. Et assurez-vous assaisonnez légèrement vos ingrédients à ce stade avec le sel et le poivre pour que les saveurs ont une chance de pénétrer.
Lorsque vous commencez à faire revenir, obtenir la belle casserole et chaude et utiliser juste une petite quantité d'huile ou de beurre. Si vous ajoutez trop de graisse au plat, il peut forcer la crème à briser. Mais en gardant la teneur en beurre ou d'huile faible en premier lieu, vous aurez en fait un plus riche, la sauce plus épaisse.
Deux: ajouter de la saveur en réduisant les liquides dans une couche salée
La base a été sautées, mais il est pas encore temps pour la crème. L'étape suivante est ce qui rend nos sauces si délicieux encore moins riche que beaucoup. Nous ajoutons et réduire les liquides à déposer une couche de saveur profonde pour le plat et de fournir une partie du volume de la sauce.
Pour le reste du liquide, vous pouvez utiliser des stocks de poissons, jus de palourdes ou de poulet, de légumes ou de bouillon de bœuf, selon l'ingrédient principal. Nous utilisons un total d'environ 1/2 tasse de liquide pour deux portions maincourse. L'idée est de ne pas faire bouillir les ingrédients dans le liquide, mais plutôt de réduire légèrement le liquide pour laisser les saveurs forment un arrière-plan avec l'ingrédient principal.
Trois: Enfin viennent enrichir la sauce en ajoutant la crème, mais pas trop
Quatre: Mélanger pour bien mettre tous ensemble
La dernière étape à une sauce à la crème de pâtes apporte le fromage (mais pas chaque plat a besoin encore du fromage), la sauce et les pâtes elle-même.