Comment faire une salade verte
Tout le monde sait comment faire une salade verte, juste laver, robe, et mélanger. Mais peu de gens savent comment faire une très grande salade verte, comme ceux qui sont servis dans les meilleurs restaurants, où tendres, les légumes frais sont manipulés avec soin du jardin à l'assiette et ballotté tout doucement avec juste la bonne quantité d'huile et de vinaigre. salades merveilleuses ne sont pas difficiles à faire; ils ont juste besoin de soins.
Visitez notre section dédiée de toutes choses nouvelles pour plus de recettes de salade et une vidéo montrant la meilleure façon de se laver les verts. Vous pouvez également utiliser notre application pour créer votre propre recette de salade (et partager!). Si vous êtes à la recherche pour les salades propres à un repas de vacances, consultez la section Entrées sur notre guide pour le dîner de Thanksgiving. Et, si vous avez manqué la démonstration de Laurie Boucle sur la façon dont il est facile de faire votre propre vinaigrette, regarder maintenant.
Commencez par les plus fraîches verts
Tout ce que vous choisissez, commencez avec des produits frais verts vous pouvez trouver, ceux qui apparaissent juste cueillis. Regardez-les près, les sentir, les sentir; si personne ne regarde, prendre une petite bouchée. Si votre cœur a été mis sur radicchio mais il semble fanée ou sent son premier passé, choisir un autre vert légèrement amer, comme endive ou scarole, au lieu.
Couper les feuilles, mais conservent leur forme
J'ai horreur des salades à base de feuilles coupées en bouchées, une habitude qui a probablement évolué à l'époque où il était considéré comme impoli de manger de la salade avec un couteau. Si les feuilles sont coupées trop petits, ils perdent leurs formes distinctives et beaucoup de leur crise. D'autre part, vous ne voulez pas servir de feuilles géantes qui ne tient pas sur la plaque ou qui sont difficiles à manœuvrer.
Verts avec de petites feuilles, comme la roquette, le basilic, le pourpier, le cresson, les épinards et les jeunes, devraient être endiguée mais les feuilles laissées entières. De plus grandes feuilles, de légumes verts tels que laitue romaine, grande feuille de chêne rouge et scarole, doivent être parés comme indiqué sur les photos. Coupez épais, tiges ligneuses. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les tiges hors comme sur les feuilles de roquette et cresson.
Pour déterminer la quantité de légumes verts nécessaires, figure sur environ une poignée de salade par personne; doubler le montant si la salade est un plat principal.
Laver doucement verts
De nombreux verts poussent dans un sol sablonneux. Si vous ne les lavez pas bien, vous finirez avec un grain dans votre salade. Mais un simple rinçage des légumes verts sous l'eau courante ne sera pas se débarrasser de toutes les saletés. Au lieu de cela, les plonger dans un grand bol ou dans un évier rempli d'eau froide.
Chaque fois qu'une feuille de salade est plié, les petites fissures se forment sur sa surface, l'amenant à se flétrir, alors soyez gentil lorsque vous manipulez vos verts. Pour obtenir les verts sur leur bol de trempage, ne sont pas seulement les saisir. Répartissez vos mains sous eux dans l'eau et laissez-les reposer sur vos mains que vous les relevez de l'eau. Cette méthode garantit également que vous quitterez le grain derrière dans le fond de la cuvette. Répéter l'opération avec l'eau fraîche jusqu'à ce qu'il n'y a pas de sable laissé dans le fond de la cuvette.
greens secs complètement
Tout excès d'eau sur les feuilles va diluer la saveur de votre vinaigrette, qui ne s'accrochent aussi bien sur les verts humides. Une essoreuse à salade fait un bon travail de légumes verts séchage. Ne pas entasser dans les verts: à la place, les sécher par lots. Ne pas tourner trop dur ou les feuilles seront écrasées dans la fileuse. Si vous ne disposez pas d'un fileur, étaler les feuilles sur un torchon propre et les rouler doucement, ou les tapotant doucement avec une autre serviette.
Obtenez des greens bien et sec avec une essoreuse à salade. Après quelques tours, vider le bol, réorganiser les feuilles, et tourner à nouveau. Répétez jusqu'à ce qu'il n'y a pas plus d'eau dans le bol.
Robe verts simplement
J'aime une vinaigrette simple pour mes verts. vinaigrettes traditionnelles se composent de trois parties d'huile à une partie de vinaigre ou de jus de citron. Mais ce ratio varie en fonction des huiles et vinaigres que vous utilisez et votre goût. J'augmente presque toujours la quantité d'huile, par exemple, si j'utilise un fort vinaigre aromatisé.
Pour la meilleure saveur, utilisez les huiles de très haute qualité et vinaigres vous pouvez trouver. Expérimentez avec différentes variétés de chacun. Les huiles plus forte saveur et vinaigres, tels que les huiles de noix et vinaigre balsamique, sont plus réservés pour les verts, consistants comme le cresson, la roquette, et la famille de chicorée.
Le secret pour faire une vinaigrette est que, la plupart du temps, vous n'avez pas faire du tout. Pour une vinaigrette traditionnelle, l'huile est escamoté lentement dans le vinaigre ou les deux sont secoués ensemble dans un récipient fermé pour créer une émulsion. Mais en faisant une salade, les légumes verts peuvent être recouverts uniformément sans une émulsion. En fait, je habille habituellement mon droit de salade dans son bol. Je répandrai les verts avec du sel, le poivre et le vinaigre, verser l'huile et mélanger.
Mais jusqu'à ce que vous apprenez à juger les bonnes quantités d'huile et de vinaigre de vue, vous pourriez avoir besoin de mesurer les ingrédients dans un bol d'abord. Une soupe d'huile à un vinaigre de cuillère à café sont les mesures à retenir pour le rapport traditionnel.
Vous pouvez également mélanger la vinaigrette dans le fond de votre bol à salade, croisez vos cuillères à salade dans le bol, puis posez délicatement les verts au-dessus des cuillères. De cette façon, tout est à portée de main pour jeter à la table, mais les verts ne sera pas assis dans le pansement.
Ne jamais habiller votre salade sur des assiettes à salade. Utilisez un bol qui vous laisse beaucoup de place à jeter; tout excès d'huile et de vinaigre seront laissés dans le bol plutôt que dans une flaque d'eau sur la plaque.
Mélanger doucement mais complètement. Utilisez vos mains ou deux grandes cuillères à tourner doucement les verts sur dans le bol jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Goûtez une feuille et ajouter un peu d'huile, le vinaigre, le sel ou le poivre jusqu'à ce que la salade soit bien assaisonné. Servir la salade immédiatement ou le pansement lui fera faner.