Comment faire une tarte de porc comme Hugh Fearnley Whittingstall
Je me sens comme si je maîtrisais un art mystérieux, secret.
J'ai fait une tarte de porc, et il était facile. Plus que cela, il avait un goût incroyable.
Commencez avec la pâte. La pâte est inhabituelle car il est fait avec de l'eau chaude. Il semble aller contre tout ce que vous savez faire la pâtisserie, mais il fonctionne.
faire fondre doucement 100 g de beurre et 100 g de lard ensemble dans une casserole, avec 200 ml d'eau. Alors que les graisses sont en train de fondre, mélanger 550g de farine ordinaire et un an et demi cuillères à café de sel dans un grand bol, puis casser deux œufs dans le bol. L'utilisation d'un couteau pour commencer, couper les oeufs dans la farine un peu et verser lentement dans la graisse et l'eau, mélanger tout le temps.
Couper 1kg de l'épaule de porc en petits cubes, environ un centimètre à travers la moitié, et le placer dans un grand bol. Un couteau bien aiguisé est essentiel ici, ainsi que la patience - il faut un certain temps.
Ajouter 250g de porc salé finement haché, de lard ou, si vous vous sentez extravagant et que vous voulez une touche continentale, pancetta dans le bol, avec 250 g de porc haché ventre. Votre boucher pourra émincer quelques tranches de porc du ventre pour vous.
Le solde des viandes est important. L'épaule trapu ajoute de la texture, le bacon ou le porc sel ajoute de la saveur et le ventre gras haché fournit, pour maintenir la tarte humide.
Maintenant, la saison du remplissage. Hacher finement les feuilles une douzaine de sauge et les feuilles de deux grandes branches de thym et les ajouter à la viande, avec une cuillère à café de sel généreuse. une cuillère à café de poivre noir moulu. une cuillère à café de poivre blanc moulu. une demi-cuillère à café de macis au sol et une bonne pincée de piment de cayenne. Mélanger le tout bien.
, Couper successive environ un tiers de la pâte et la mettre de côté pour le couvercle, puis rouler le reste dans une ronde de 30 cm. Faire glisser la pâte dans un moule à gâteau de 20 cm avec une base libre et le presser vers le bas de sorte que la pâte atteigne environ les trois quarts de la hauteur du côté de l'étain. En utilisant une forme d'étain ressort avec un clip sur le côté fera l'opération « obtenir la tarte à » beaucoup plus simple.
Remplissez le cas de pâtisserie avec la viande, et pousser une seule feuille de laurier dans le centre de la tarte.
Etalez un couvercle de pâte de taille appropriée et sertir en place, en utilisant un peu d'œuf battu à coller le joint ensemble. Coupez un petit trou dans le haut de la pâte.
Cuire au four à 180 ° C pendant trente minutes, puis réduire la chaleur à 160c et continuer à cuire pendant une heure et quart.
Après ce temps, prenez la tarte sortir de l'étain et badigeonner le dessus et les côtés avec l'œuf battu. retourner au four pendant un quart d'heure au brun.
Lorsque la tarte a finalement terminé la cuisson, laissez reposer pendant une demi-heure pour refroidir, puis chauffer 250 ml de bouillon de porc qui sera mis à la gelée dans une casserole. Faire stock de porc avec deux trotteurs garantira que le stock sera mis, mais si vous n'êtes pas sûr, ajouter un peu de gélatine aussi bien.
L'utilisation d'un Baster de dinde, gicler le bouillon chaud dans le trou au sommet du gâteau. La viande aura diminué pendant la cuisson, et il y aura un écart entre elle et la croûte, que vous voulez remplir avec de la gelée. Cela pourrait prendre un certain temps - laisser le puits de stock dans la tarte avant d'ajouter plus - mais essayez d'obtenir autant que possible dans stock.
Laissez la tarte refroidir complètement, puis mettre au réfrigérateur pendant la nuit pour permettre la gelée de fixer.
Servir avec d'énormes coins d'une simple salade et chutney pour un facile, mais le déjeuner substantiel.
La tarte gardera pendant deux ou trois semaines au réfrigérateur. Il est énorme - vous aurez besoin de beaucoup de gens à le manger en une seule fois. Ceci est une nourriture adéquate.
Cette recette est de Hugh Fearnley - inégalée La rivière Whittingstall Cottage Meat Book. Tous les carnivores doivent posséder une copie.
