Comment faire votre propre saucisse, The Art of Virilité
Note de l'éditeur: Voici un extrait du nouveau livre de Stacy Lyn Harris, livre de recettes de récolte Stacy Lyn.
Alors que vous pouvez faire votre propre saucisse entièrement avec de la viande pré-emballés que vous achetez à l'épicerie, il est un effort encore plus utile, pratique et délicieux lorsque vous utilisez et / ou un mélange de venaison frais que vous avez vous-même traqué.
Équipement nécessaire
saucissons secs tels que la saucisse d'été, pepperoni, salami et sont fumées froides et nécessitent des températures inférieures à 110 degrés pendant environ 15 à 48 heures ou plus pour la saveur et de séchage désiré. Le fumage à froid permet la pénétration de la fumée totale à l'intérieur de la viande et a une durée de vie très longue. sels de séchage, le séchage et le fumage à froid sont des moyens très efficaces et savoureux pour préserver les viandes.
1. Tout gel
2. tout soit prêt préalable
Avant de retirer vos ingrédients du congélateur, assurez-vous que vous avez toutes vos épices prêts à aller dans votre mélange. Vous allez avoir besoin de travailler rapidement afin que votre viande reste froide.
3. Couper, Mix, recongeler
Retirer seulement votre viande du congélateur et coupez la viande et la graisse en cubes de 1 pouce. Mélanger avec vos ingrédients secs, couvrez et remettez-le dans le congélateur, ainsi que tout liquide qui est d'aller dans la recette, pendant 30 minutes.
4. Configurer la station de travail
Après votre mélange de saucisses a refroidi, retirez l'équipement et les ingrédients du congélateur et configurer votre poste de travail.
5. Faire tremper Boyaux
6. Feed the Grinder
Ajouter le liquide à votre mélange de saucisse fraîche et mélanger avec vos mains. Fixer la plaque 3/8 de pouce (ou bien sûr la plus grande matrice) de la meule et de commencer l'introduction du mélange. En utilisant cette plaque, vous avez moins de chance de votre saucisse devient molle. Si votre mélange est chaud, placez-le dans le congélateur pendant quelques minutes pendant que vous attachez le remplissage au broyeur et nettoyer un peu.
Si vous n'êtes pas la farce de votre saucisse, geler comme si vous congelez venaison au sol, ou de préparer des galettes, de geler sur une plaque à biscuits, placez du papier ciré entre les galettes et les placer dans un sac de congélation. Donnez-leur une nuit dans le réfrigérateur si vous avez décidé de les manger frais; les saveurs auront alors été infusé dans la viande.
7. Votre cas Saucisse
Placer un boîtier sur le tube d'embossage en laissant environ 5 à 6 pouces de l'extrémité du tube à attacher; l'air se remplit une partie de cette enveloppe. Alimenter le mélange dans le frisage. Laisser la saucisse à venir dans une longue bobine, en essayant de garder le boyau de saucisse de taille homogène car il continue de sortir du tube. Rappelez-vous de laisser environ 8 pouces boîtier supplémentaire après la dernière de la saucisse est farcie. Attacher le boîtier à un noeud.
8. Faire des liens Si désiré
Si vous le souhaitez, tous les 5 pouces ou plus, pincez ce qui deviendra les liens. Rouler le lien plusieurs fois et répéter jusqu'à ce que vous arrivez à la fin de la saucisse. Attachez l'autre extrémité. Disposez les liens sur une feuille de refroidissement où l'air peut se déplacer autour d'eux. Laisser la saucisse à sécher pendant environ une heure. Si vous les fumer, placez-les dans le fumeur, mais si vous les congeler, au réfrigérateur pendant la nuit puis sécher et les conditionner pour le congélateur. Si vous allez les manger, ils garderont au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
2 Recettes pour débuter
Saucisse italienne Venison
Un de mes saucisses de lien très préféré faire est la saucisse italienne. Il est une saucisse merveilleux de fumer, griller ou frire. Personnellement, j'aime la saucisse italienne frit avec des oignons et des poivrons. Il est grand sur un petit pain ou sur le dessus de légumes verts, grains, ou pommes de terre en purée. La polyvalence de la saucisse italienne me stupéfie. Très souvent, je vais retirer le boîtier et l'ajouter à ma pizza ou sauce à spaghetti.
- pièces jointes Chill, venaison, et le porc dans le congélateur pendant environ une heure. Retirer la viande du congélateur et coupé en lanières de 1 pouce. Mélanger les ingrédients secs dans le mélange, la couverture, et revenir au congélateur pendant environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, si vous allez faire des saucisses de lien, faire tremper les enveloppes dans l'eau tiède pour enlever le sel et adoucir les boyaux. Vous pouvez laisser couler l'eau à travers les boîtiers pour vous assurer qu'il n'y a pas de trous.
- Retirer l'équipement et les ingrédients du congélateur et rapidement mis en place pour le broyage de la viande. Ajouter de l'eau froide à la viande et les épices et mélanger avec vos mains. Placer la plaque 3/8 pouces sur le broyeur et commencer l'introduction du mélange à travers.
- Si vous ne faites pas la saucisse de lien, vous pouvez congeler la saucisse que vous attacheraient venaison. Pour faire la saucisse de lien, placez un boîtier sur le remplissage en laissant 6 pouces de boîtier pour ligaturer. Commencer la farce la saucisse dans le boîtier, en laissant environ 8 pouces pour attacher l'extrémité du boîtier. Si vous reste des saucisses, l'utiliser comme des galettes ou des saucisses au sol. Attacher le boîtier à un noeud.
- Si vous le souhaitez, tous les 5 pouces ou plus, pincez ce qui deviendra les liens. Rouler le lien plusieurs fois et répéter jusqu'à ce que vous arrivez à la fin de la saucisse. Attachez l'autre extrémité. Disposez les liens sur des feuilles de refroidissement où l'air peut se déplacer autour d'eux. Laisser la saucisse à sécher pendant environ une heure. Geler, cuisinier ou fumer la saucisse et amusez-vous!
saucisse du petit déjeuner
- 4 livres de déchets de venaison (vous pouvez utiliser une partie du cerf pour cette recette), passent par les plus grands trous du hachoir à viande
- 2 livres de courir pancetta par le même hachoir
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- Dans un grand bol, mélanger venaison et pancetta avec vos mains jusqu'à consistance homogène. Ajouter le sel, le poivre, les flocons de piment rouge et le vin blanc et mélanger. Réfrigérer pendant environ 30 minutes.
- saucisse de forme en galettes 4 onces. Ne pas trop manipuler le mélange car cela peut affecter la texture de la saucisse.