Comment faire Wit - s soupe de crabe du Maryland - Baltimore Sun
Zack Mills, le chef exécutif de l'esprit - Sagesse au Four Seasons Hôtel Baltimore, dit que ses parents viennent souvent dans le restaurant pour les soirées de date.
Et la soupe est parmi les plats les plus populaires en été, a dit Mills.
« Quand vient l'été, nos habitués demanderont si elle est de retour dans le menu encore. »
La recette complète est ci-dessous, et vous pouvez regarder la vidéo ci-dessus pour voir Mills mettre tous ensemble.
Par Chef exécutif Zack Mills
- Tomate Juice- 4 ¼ Coupes
- Pound Roma Tomatoes- ½
- Chipotle Chilies- 1 cuillère à café
- ½ cuillère à café de thym
- Bay Leaf - 1 chaque
- Jalapeno, divisé avec des graines in- 1 cuillère à soupe
- Yukon Gold Potatoes- ¼ Pound
- Ail Clove- 1 chaque
- Lemon Juice- 1 ½ cuillères à café
- 1 cuillère à café Old Bay-
- ½ cuillère à café salée
- Des crustacés ou des poissons stock- 4 ¼ tasses
- Cueillies crabe Jumbo Lump 2 Coupes de viande
- Maïs cru Kernels- 2 Coupes
- Petits oignons, Split en demi-1 Coupe
- Blanchies Anglais Peas- 1 ½ tasse
- Céleri Leaves- 1 Coupe
- Poivron rouge Peppers- 1 chaque
- Fresno 1 chaque poivrée
- Zeste et jus de 1 orange
- Egg Yolks- 1 chaque
- 1 jus de citron
- Toasted Panko pain Crumbs- 1/3 tasse
- L'ail ½ tasse Oil-
- Crabe Jumbo Lump ½ tasse de viande
- Chives- 1 cuillère à soupe
- Baguette, Objet ou sujet à Toast Rounds
- tomates coupées en deux, assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre et placer côté vers le bas coupé sur le gril jusqu'à ce que bien carbonisé
- Tourner et cuire sur le côté de la peau pendant environ une minute et retirer.
- Dans une casserole à feu moyen, ajouter le bouillon de coquillages, jus de tomate, les tomates carbonisés, jalapeno, pommes de terre coupées en dés et chipotle
- Attachez la feuille de laurier et le thym dans un tissu de fromage et ajouter au pot
- Porter la soupe à feu doux et cuire pendant environ 45 minutes jusqu'à réduction de 1/3 et les pommes de terre sont bien cuites
- Retirer une étamine de soupe et transférer le mélange de soupe dans un mélangeur et mélanger en lots jusqu'à consistance lisse.
- Assaisonner avec le jus de citron et Old Bay
- Souche
- Remettre dans la casserole et ajouter la garniture ci-dessous et cuire jusqu'à ce que bien chaud.
- Servir avec du pain grillé de crabe (recette ci-dessous)
Méthode pour Toast de crabe:
- Placez les poivrons et Fresno sur un brûleur ou le gril et le charbon jusqu'à ce que les peaux sont noires.
- Transférer dans un bol et couvrir avec du plastique à la vapeur pendant 5 minutes.
- Peler les poivrons et épépiner.
- Ajouter les poivrons au robot culinaire avec tous les ingrédients à l'exception de l'huile à l'ail, la chair de crabe et de la ciboulette.
- Exécutez processeur et lentement bruine dans l'huile jusqu'à ce que le mélange se rassemble.
- Transférer le mélange dans un bol et incorporer la chair de crabe et de la ciboulette.
- Etaler le mélange au-dessus de la baguette de coupe et le placer dans un four à 400 ° pendant 5 minutes.
- Servir comme garniture à la soupe.