Comment mousseux vin est fait, la folie de vin
Vin mousseux pourrait juste être de tous les vins les plus techniques au monde, même s'il est si facile à boire! La raison pour laquelle le vin le plus pétillant est si complexe est à cause de la nécessité de deux fermentations; un pour faire du vin et l'autre pour faire des bulles. Depuis vins mousseux ont été introduits (à partir du milieu 1500), plusieurs procédés ont été développés et chaque résultat dans un sous-style unique de vin mousseux. Jetez un oeil sur les principales méthodes de production de vin mousseux et des vins qui sont faites à chaque technique.
Champagne crud la source a.k.a. « lees »
Comment mousseux vin est fait
Il y a 6 grandes méthodes par lesquelles les vins mousseux sont produits, chacun conduisant à un niveau de carbonatation différent et, en fin de compte, un style différent de champagne! Nous allons discuter de tous les styles, mais les deux mérite une attention à payer le plus sont la méthode traditionnelle (utilisée pour Champagne, etc.) et méthode réservoir (utilisé pour Prosecco, etc.).
Sous pression
Les vins mousseux ont différents niveaux de pression qui affectent notre perception de leur goût. Plus la pression, plus les bulles amende. Voici quelques termes acceptés pour le vin mousseux en termes de pression de bulle:
Méthode réservoir
Méthode Charmat a.k.a., Metodo Italiano, Cuvée Fermer, autoclave
Exemples: Prosecco. Lambrusco
Pression de bouteille: 2-4 atmosphères (ATM) 30-60 psi
La méthode du réservoir est arrivé au cours des progrès industriels réalisés au début du 20ème siècle et est le principal processus utilisé pour les vins Prosecco et Lambrusco. La principale différence entre la méthode de la cuve et la méthode traditionnelle consiste à enlever de la bouteille individuelle que le navire utilisé pour transformer un vin tranquille dans une mousseux. Au lieu de cela, les vins de base sont ajoutés en même temps que le mélange de sucre et de la levure (Tirage) dans un grand réservoir. Comme le vin a une seconde fermentation, le CO2 libéré de la fermentation amène le réservoir pour mettre sous pression, après quoi les vins sont ensuite filtrés, à la dose (avec la liqueur d'expédition) et mis en bouteille sans vieillissement.
Méthode de transfert
Transversage a.k.a.
Exemples: Petit format (187 ml) et de grand format (3L +) vins mousseux Méthode traditionnelle
La pression de la bouteille: 5-7 atmosphères (ATM) ou
Cette méthode est identique à la méthode traditionnelle, sauf que les vins ne doivent pas être criblés et dégorgeaient de la même manière. Au lieu de cela, les bouteilles sont vidés dans un réservoir sous pression et envoyé sous pression à travers des filtres pour éliminer les bits de levure mortes (lies). Ensuite, les vins sont mis en bouteille sous pression en utilisant des charges. Vous trouverez cette méthode les plus couramment utilisés pour les bouteilles de format non standard (division ou jerobaum et au-dessus).
CONSEIL: méthode Transversage est légèrement différente que la méthode de transfert que les vins sont criblés et dégorgé dans des réservoirs et ne nécessitent pas l'étape de filtration.
Méthode ancestrale
a.k.a. Méthode Ancestrale, Méthode Rurale, Pétillant Naturel (alias « Pet-nat »)
Exemples: Loire, Jura,
Pression de bouteille: 2-4 atmosphères (ATM) ou 30-60 psi
Cette méthode de production de vin mousseux utilise des températures glaciales (et filteration) pour suspendre la fermentation à mi-chemin pendant une période de mois, puis les vins sont mis en bouteilles et les finitions de fermentation, le piégeage du CO2 dans la bouteille. Lorsque le niveau souhaité de CO2 est atteint, les vins sont à nouveau refroidis, criblés et dégorgeaient comme la méthode traditionnelle, mais pas la liqueur d'expédition (sucre) est ajouté. La technique est appelée la méthode ancestrale, car il est supposé que c'est l'une des premières formes de vinification mousseux.
Méthode Diose Ancestrale: Cette variante de la méthode ancestrale vide les vins dans un réservoir sous pression et filtre au lieu de remuage et dégorgement.
CONSEIL: Plusieurs producteurs de vins Pétillant choisissent de fermer Naturel leurs vins avec un bouchon couronne.
carbonatation
L'injection de gaz a.k.a., industrielle Méthode
Exemples: NewAge
Pression de la bouteille: 3 atmosphères (ATM) 45 livres par pouce carré
Le procédé de carbonatation prend simplement un vin tranquille et de carbonates dans un réservoir sous pression. Bien qu'il soit possible que cette méthode présente des avantages, au moment où les seuls vins gazéifiés sont des vins en vrac de qualité inférieure. Pourtant, si vous avez déjà bu New Age sur les rochers, tout en restant assis dehors au soleil, vous pourriez vous sentir qu'il était tout à fait bien après tout (BTW, New Age est un mélange de vin blanc doux gazéifiée de Torrontes et Sauvignon Blanc).
Procédé continu
Dans l'ensemble, le processus prend environ un mois. À l'heure actuelle, il n'y a pas beaucoup de producteurs qui utilisent la méthode continue, sauf pour deux grandes entreprises en Allemagne et au Portugal (et la Russie).
Méthodes Mousseux infographique
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