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Comment nous faisons vin mousseux à J
Dans le système de fabrication méthode champenoise vin mousseux, le jus passe par deux fermentations. La première est une fermentation alcoolique. Ceci a lieu après la pression à des températures fraîches et les résultats dans les vins à environ 11% d'alcool. Ces vins sont mélangés, stabilisés à froid, et on les filtre. À ce stade, nous les avons en bouteille avec du sucre supplémentaire et de la levure - un processus appelé tirage. Nous sceller les flacons avec des inserts en plastique en forme de coupelle et les bouchons-couronnes de métal, puis de les empiler à l'horizontale pour la deuxième fermentation, appelée prise de mousse. ou le réglage « de l'éclat ». À la suite de cette deuxième fermentation, le vin vieillit sur ses lies de levure, devenant ainsi une saveur plus douce et plus en couches. A J Vineyards - Winery, nos vins mousseux peuvent vieillir de deux à huit ans.
Après vieillissement, le vin mousseux est criblé - une opération qui rassemble les sédiments de levure dans la bouteille et il pièges dans l'insert en matière plastique en forme de pot près de l'embouchure. Cela sert à faire à la main comme une seule personne tournerait chaque bouteille plusieurs fois. Aujourd'hui, nous avons des « cages remuage » qui détiennent 504 bouteilles. Ceux-ci sont automatiquement criblés, ou se sont, au moment et de la fréquence déterminée par notre œnologue.
Dans les dernières étapes du processus, au cours de « dégorgement », nous plaçons le cou vers le bas des bouteilles dans une solution de congélation, de sorte que le liquide dans le cou, enrobant le sédiment de levure, se fige. Une fois qu'un bouchon de glace est formée, les bouteilles sont non coiffé, et le bouchon avec les sédiments de levure piégée à l'intérieur vont littéralement jaillir à la suite de la pression interne de la bouteille de vin mousseux.
Enfin, pendant le dosage, on ajoute une petite quantité d'un mélange à base de sucre et le vin de réserve aux bouteilles dégorgés comme un geste artistique final. La douceur de la dose est ce qui donne à notre vin mousseux sa désignation de Extra Brut et Brut, avec Extra Brut ayant le plus sec saveur. Le vin sera ensuite poser pendant six à douze mois avant d'être libéré.
Comment Mousseux fait?
Termes mousseux méthode champenoise du vin
Tirage [TER ahj]: Après le vin fermenté est placé dans des bouteilles lourdes de style champagne, un mélange de sucre et de levure appelée liqueur de tirage est ajoutée pour commencer la deuxième fermentation dans la bouteille. La bouteille est ensuite scellé avec un bouchon qui ressemble à un vieux bouchon de la bouteille de soda.
Prix de Mousse [PREEZE duh MOOSE]: Traduit comme « réglage des bulles », les bulles sont créées lorsque la levure ajoutée du tirage consomme le sucre, laissant derrière eux le dioxyde de carbone effervescente ainsi que des cellules de levure mortes, autrement connu comme « sédiments « .
Remuage. Complété à la main ou à la machine, la bouteille est tournée un peu chaque jour sur une période de temps. Est de déplacer les sédiments vers le col de sorte qu'il est plus facile à enlever.
Dégorgement. Après un vieillissement suffisant, le sédiment doit être retiré de la bouteille. L'équipe de production plonge le goulot de la bouteille dans une solution de saumure pour le congeler, le bouchon est enlevé. Le sédiment, en raison de la force du dioxyde de carbone, quitte rapidement le flacon, laissant derrière lui le vin pur.
Cuvée [coo VAY]: Un mélange de plusieurs vins différents.
Dosage [DOUGH sahj]: Le dosage est un mélange sucre / vin ajouté après dégorgement qui détermine la douceur du vin. Les niveaux de douceur comprennent: Brut Nature = moins de 3 grammes de sucre résiduel (RS) par litre; Extra Brut: 0-6 grammes RS; Brut = 0-12 grammes RS; Extra Dry = 12-17 grammes RS; Sec = 17-32 grammes RS; Demi-Sec = 32-50 grammes RS; = 50+ grammes doux RS.
Non-Vintage et Vintage. La plupart des maisons de Champagne et mousseux produisent des vins non millésimés, ce qui indique qu'ils sont des mélanges de plus d'une récolte de raisin. Cela permet à un établissement vinicole de concevoir une constante « style maison ». Comme les vins de cépages, les vins mousseux millésime ne comprennent que les raisins d'une année de récolte.