Comment puis-je faire Wonton wrappers From Scratch
Egg et pâtes à wonton œufs moins. Dans des formes carrées et rondes
J'ai toujours pensé qu'il est embêtant pour les faire à partir de zéro. Eh bien, il prend un certain temps, mais pas autant que je pensais, surtout si vous avez un robot culinaire et un fabricant de pâtes ou de nouilles.
Certaines recettes contiennent de l'eau de lessive, un ingrédient de cuisson commun composé principalement de carbonate de potassium. Il est utilisé par les boulangers commerciaux pour améliorer la texture de la pâte. Il est pas vraiment nécessaire. Ainsi, les 2 recettes ci-dessous ne pas utiliser l'eau de soude caustique.
Wonton Recettes Wrapper
1. Wonton Egg-less wrappers
- 1 tasse de farine tout usage
- Pincée de sel
- Juste assez d'eau froide pour lier la farine dans une pâte ferme
- Fécule de maïs pour le dépoussiérage
Directions (avec un robot culinaire et fabricant de pâtes)
- Tamiser la farine 3/4 de tasse et le sel dans le bol d'un robot culinaire
- Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide dans la farine et démarrer le robot culinaire à faible
- Continuez à ajouter l'eau 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la farine commence à se réunir.
- Arrêtez le robot culinaire lorsque la pâte est venu ensemble et la mettre sur une planche de pétrissage.
- Prenez le reste de la farine 1/4 tasse et l'ajouter à la pâte à pétrir
- Pétrir jusqu'à ce que toute la farine a été absorbée. Il ne doit pas être malaxée jusqu'à ce brillant parce qu'il traverse le fabricant de pâtes
- Placer dans un bol et couvrir avec un chiffon humide. Laisser reposer pendant environ 30 minutes
- Prenez la pâte et la couper en petits morceaux qui adapteront le fabricant de pâtes
- Rouler la pâte à travers le fabricant de pâtes en commençant par le réglage le plus large et le progrès jusqu'à ce que le plus plat
- Avant de rouler à travers le dernier réglage, la poussière des 2 côtés avec la fécule de maïs pour empêcher le collage
- Couper la pâte en 8 cm ou 3 pouces carrés. 10 cm ou 4 pouces si vous voulez plus gros emballages.
- La poussière avec plus de fécule de maïs avant de les empiler
Qu'est-ce qui se passe si vous ne disposez pas d'un fabricant de pâtes? Eh bien, le processus sera plus long.
Le déploiement et la découpe des emballages wonton peut être intimidant. Voici une vidéo mettant en vedette un jeune chef thaïlandais faisant des nouilles aux œufs et peaux wonton d'œufs.
A 10h45, elle va commencer à déployer et couper les emballages carrés. Je trouve utile de voir comment elle a fait les mesures, les couper et de les empiler. Très soigneusement fait. La vidéo est en thaï avec des sous-titres anglais.
Vidéo par FoodTravelTVEnglish
2. Egg Wonton wrappers
Le rapport de l'œuf à la farine détermine l'intensité de la couleur jaune. Ajouter l'œuf à la farine avant d'ajouter de l'eau.
Directions (à la main)
- Tamiser la farine dans un grand bol à mélanger et ajouter le sel
- Faire un trou au milieu du bol et ajouter l'oeuf
- À l'aide d'une cuillère à mélange ou d'une spatule, mélanger l'oeuf et la farine ensemble
- Ajouter l'eau un peu à la fois, tout en continuant de mélanger la farine
- Quand la pâte commence à se réunir, cesser d'ajouter de l'eau
- Saupoudrer légèrement votre surface de travail avec un peu de farine
- Tournez la pâte et commencer à pétrir
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte est brillante mais toujours souple.
- Placez dans un bol et couvrir avec un chiffon humide. Laisser reposer pendant environ 30 minutes.
- Rouler la pâte en fines lamelles. Vous pouvez diviser en petites portions pour rendre le roulement plus facile à gérer.
- Rouler la pâte aussi mince que vous pouvez l'obtenir
- La poussière de la pâte avec la fécule de maïs
- Mesurer et couper la pâte en 8 cm ou 3 pouces carrés. 10 cm ou 4 pouces si vous voulez plus gros emballages.
- La poussière avec plus de fécule de maïs avant de les empiler
3. emballages wonton sans gluten
Êtes-vous intolérant au gluten? Ensuite, vous voudrez peut-être jeter un oeil à ce gluten recette emballage wonton gratuite par Nicole Hunn. Elle a beaucoup d'images ici et répondre aux questions assez rapidement.
Aucune raison pour laquelle les cœliaques ne peuvent pas profiter wontons. (^ _ ^)
3 Conseils importants
1. Laisser reposer la pâte
Les deux recettes ont donné des instructions pour la pâte à reposer pendant environ 30 minutes. La plupart des boulangers savent que quand la pâte est reposée, le gluten se développe plus et la pâte est plus facile à manipuler. Il roule facilement, est plus élastique, et brise moins.
Ne soyez pas tenté de sauter cette étape.
2. épousseter avec la fécule de maïs
Les emballages doivent être dépoussiérés avec la fécule de maïs avant de les empiler. La fécule de maïs conserve chaque feuille séparée.
Ne pas remplacer la farine de blé. Les emballages seront toujours rester ensemble et de devenir une grande dalle unique.
3. Stockage des enveloppes de wonton
Essayez d'utiliser toutes les enveloppes en une seule séance. Ils ne tiennent pas longtemps.
Si vous avez vraiment de les stocker, envelopper avec un chiffon sec puis clingwrap et conserver au réfrigérateur. Ne gardez pas trop longtemps. Probablement quelques jours.
Ils ne peuvent pas être congelés. Une fois qu'ils sèchent, ils ne peuvent pas être re-constitué. Ils ne sont bonnes que pour frire les puces wonton.
Où puis-je acheter des emballages wonton?
Bien que beaucoup de gens me demandent comment faire leurs propres pâtes à wonton, j'ai aussi des gens qui me demandent où ils peuvent acheter.
Comme mentionné précédemment, il y a maintenant deux emballages wonton ronds et carrés à vendre, bien que je ne vois pas pourquoi quelqu'un voudrait les rondes. Ils sont plus difficiles à plier dans des formes mignonnes.
Mais si vous allez jamais à acheter des peaux de wonton rondes, faites attention à ne pas mélanger avec des enveloppes de boulette ou gyoza qui sont également rondes. Ceux-ci sont utilisés pour envelopper d'autres types de colis alimentaires chinois tels que siu mai # X70E7; # x5356; (shao mai), boulettes cuites à la vapeur # X997A; # x5B50; (jiao zi) et potstickers # X9505; # x8D34; (Cravate guo). Ces emballages sont faites avec une pâte à l'eau chaude de sorte qu'ils sont plus épais et caoutchouteux. Vous ne serez pas que soyeuse fusion en la bouche expérience céleste avec des enveloppes de boulette.