Comment Trempez Truffes au chocolat
Trempant truffes et autres centres de bonbons au chocolat ajoute une belle touche de finition délicieuse. Sans l'enrobage de chocolat, de bonbons sont tout simplement trop mou ou collant pour emballer, transporter ou manger. Mais si vous trempez truffes de manière incorrecte, vous pourriez être laissé avec des bonbons grumeleux avec fissurés, rayées ou revêtements de chocolat cahoteuses. et personne ne veut ça!
Suivez ces conseils pour obtenir magnifique, bonbons au chocolat-trempé de qualité professionnelle à la maison!
Permettez à vos Truffes à former une peau
Un des plus grands problèmes que les gens rencontrent quand la truffe est pendage gardent leurs truffes rondes intactes ou tremper dans le chocolat chaud. Si les truffes sont trop mous, ils deviendront difformes ou même se fondre dans le chocolat, ce qui donne un gâchis grumeleuse. Si elles sont réfrigérés avant trempage, le revêtement de chocolat est plus susceptible de se fissurer.
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Photo: Elizabeth LaBau
La grande question est, si vous utilisez le vrai chocolat ou d'un revêtement de bonbons aromatisé au chocolat? Les deux options ont des avantages et des inconvénients: plus vrai goût du chocolat, mais pour les meilleurs résultats, il doit être tempéré. et la trempe prend du temps et peut être délicat. Glaçage au chocolat ne goûte pas aussi beau que le vrai chocolat, mais il est peu coûteux, facile à travailler, et produit des résultats rapides et constants.
Faire fondre le revêtement de chocolat
Si votre revêtement de chocolat est sous forme de barres, il devra être coupé afin de faire fondre de manière uniforme et ne surchauffe pas. De nombreuses marques de revêtement se présentent sous forme de plaquette, donc si vous avez des tranches vous n'avez pas besoin de vous soucier de les hacher.
Placez le revêtement de bonbons hachés ou des tranches de revêtement de bonbons dans un grand bol à micro-ondes, et micro-ondes dans les 30 secondes. Remuez après toutes les 30 secondes. Arrêter le chauffage lorsque la majeure partie du revêtement est fondu et remuer constamment jusqu'à ce que les morceaux de revêtement restants ont fondu et. Plus le mélange est lisse et uniforme. [Passez à l'étape 5 maintenant.]
Tempérer le chocolat
Pour l'avenir professionnel des bonbons trempés, votre chocolat doit être tempéré. Le chocolat qui a été trempé est lisse, avec une finition brillante et un clin d'oeil satisfaisant. Trempe est pas un processus difficile, mais il peut prendre du temps et nécessite un thermomètre au chocolat. Pour tempérer les instructions, lisez comment tempérer le chocolat.
Notez que si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez tout simplement fondre votre chocolat au lieu de tempérer, mais les bonbons résultants devront probablement rester au réfrigérateur ou ils. Plus commencent à se tendre ou collant à la température ambiante.
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Préparer votre poste de travail
Photo: Roderick Chen / Getty Images
Il est préférable que tout soit prêt avant de commencer à tremper. Placez votre bol de chocolat fondu à votre poste de travail propre et formulez vos outils de trempage (ou fourches dîner). Couvrir une plaque de cuisson avec un morceau propre de parchemin, du papier ciré ou du papier d'aluminium pour placer les bonbons finis sur.
Tremper les centres dans le chocolat préparé
Laisser le chocolat Set
Si la température de votre chambre est modérément froide (60 à 70 degrés) vos bonbons peuvent être laissés à définir, mais si votre chambre est chaude, ou si vous voulez accélérer le processus, vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour mettre en le chocolat. L'exception est le chocolat non trempé, qui doit toujours être réfrigéré après trempage.
Couper et stocker les bonbons
