Conseils pour faire Purée - Erreurs de Purée
Tout le monde attend avec impatience les côtés à l'Action de grâces - ils sont la meilleure partie, après tout. Mais personne ne va atteindre pendant quelques secondes des pommes de terre en purée si elles sont gluante ou froid ou insipide. Commencez avec votre recette préférée (ce qui est un grand!), Éviter ces pièges, et vos invités seront vous supplient de faire des pommes de terre en purée chaque année.
1. Utiliser le mauvais type de pommes de terre
Choisissez des pommes de terre d'amidon plus élevées (comme Russet ou Yukon médailles d'or) pour la moelleuses, purée lisse. Ils absorbent également des arômes plus facilement. pommes de terre cireuses (telles que les variétés rouges ou blanches) ont besoin de plus empâtage pour devenir crémeuse, ce qui pourrait conduire à la redoutée « pâte de pommes de terre. »
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2. salage pas l'eau
Lors de la cuisson des pommes de terre, les granules d'amidon gonflent et absorbent l'eau et - si vous avez ajouté - sel. Vous ne devez ajouter autant à la fin, et votre produit final sera bien assaisonné, pas fade.
3. les A partir de l'eau chaude
Couvrez-les avec de l'eau froide, ajouter le sel, puis chauffer à ébullition et réduire à feu doux. Si vous commencez dans l'eau chaude, ils vont cuire de façon inégale, avec l'extérieur se désagréger avant que l'intérieur soit cuit.
4. Sous-vidange
Assurez-vous de bien égoutter après la cuisson. Vous voulez qu'ils goûtent comme les pommes de terre, pas d'eau. Si vous le souhaitez, réchauffer doucement les pommes de terre égouttées sur le feu pour les sécher un peu avant empâtage.
5. Vous pouvez ajouter vos arômes directement du réfrigérateur
Laissez votre beurre venir à la température ambiante avant de se fondre dans les pommes de terre chaudes, puis réduire en purée dans le lait chaud ou de la crème. Il sera absorbé plus facilement, et ne refroidira pas tout vers le bas.
6. surmenage
Les granules d'amidon gonflés dans vos pommes de terre cuites sont dans un état délicat. Brassage eux aussi vigoureusement - dire, dans le robot culinaire - ou pour les lots libère trop longtemps de l'amidon, qui peut les rendre gluante et appétissante. (Besoin d'aide pour choisir le bon outil? Experts Notre Institut pèsent.) Soyez doux avec vos pommes de terre, et vous serez récompensé avec la lumière, sarcle moelleux et heureux, les invités bien nourris.
7. Ce qui les rend trop loin
Nous sommes de grands fans de préparer la nourriture à l'avance, surtout quand il y a beaucoup de la cuisine en cause, mais les pommes de terre ne prennent pas de bien vouloir assis pendant de longues périodes. les sons du jour au lendemain comme Frigorifique une évidence, mais ils vont commencer à déguster comme du carton. Vous voulez les faire à l'avance de toute façon? Vous pouvez tenir les pommes de terre préparées dans un bol résistant à la chaleur, la surface recouverte d'une pellicule plastique, sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à 2 heures. Si vous avez une mijoteuse avec un cadre chaleureux, qui fonctionnera aussi. Fluff « em up à nouveau avant de servir.