Crabe Stock Recette_1
Les légumes sont ici ce que je l'utilise, et sont ouverts à la substitution: les seuls que vous avez vraiment besoin sont les oignons (ou poireaux), le céleri et le fenouil. Fenouil ajoute beaucoup ici. Si vous ne trouvez pas, ajoutez les graines de fenouil, ou même un verre d'ouzo ou autre liqueur anisée. Utilisez tous les crabes dont vous disposez: dormeur, crabes bleus, crabes en pierre, crabes de roche, de neige ou crabes roi, vraiment tout fonctionne. Quelques conseils: Ne vous laissez pas bouillir (juste un frémissement est tout ce dont vous avez besoin) et ne pas être tenté de laisser mijoter pendant plus de 2 heures ou il va perdre la saveur et se trouble. Je vais généralement pendant 90 minutes.
Serves. 5 litres
Auteur. Hank Shaw
- Organismes et coquilles de 3 à 4 crabes dormeurs ou 6 à 12 crabes petits
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon haché
- 4 gousses d'ail, hachées
- 3 branches de céleri, hachées
- 2 carottes, hachées
- Hauts de 1 bulbe de fenouil haché
- 1/2 lb de champignons, ou une poignée de séché, haché
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 tasse de vin blanc
- 3 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 1/2 tasse de persil haché
- Sel
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir les légumes à feu vif pendant 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la pâte de tomates, bien mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce qu'il obscurcit.
Ajouter les carapaces de crabe et les corps et les écraser tous avec un pilon. Bien mélanger pour enrober la pâte de tomate et pour disperser les légumes. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant une ou deux fois.
Ajouter le vin blanc, les feuilles de laurier et les grains de poivre et porter à ébullition. Que ce cuisinier pendant une minute ou deux, puis versez dans l'eau froide pour couvrir tout d'environ un pouce; Normalement, c'est d'environ 10 tasses. Laissez mijoter très doucement pendant 90 minutes à 2 heures. Ajouter le sel au goût.
Éteignez la chaleur. Mettre en place un autre grand pot ou bols et mettre une passoire à mailles fines dessus. Tapisser le filtre avec une serviette en papier ordinaire ou étamine et le stock louche à travers cette installation dans le grand pot ou des bols. Ne pas essayer d'obtenir les dernières gouttes de stock, car ce sera plein de débris. Jeter les coquilles, etc.
Laissez refroidir le stock pour 15 à 30 minutes, puis ou verser dans des bocaux de quart. Le stock se conserve une semaine au réfrigérateur. Il gèlera bien pendant 2 mois, mais après qu'il se détériore rapidement.
Faire ce crabe brun ou crabe chancres de la îles anglo-normandes au Royaume-Uni. Il est juste frémissante maintenant et délicieuses odeurs. Merci pour la recette