Cristallisées Fleurs comestibles Confit, ce qui est l'Amérique Cooking
S'il vous plaît être 100% positifs que vous utilisez des fleurs comestibles qui n'ont pas été traitées avec des pesticides. Assurez-vous et lire ce qui mijote article informatif de l'Amérique sur l'utilisation de fleurs comestibles avant de faire vos cristallisées Fleurs comestibles confite.
Recette de Ellen Easton et Linda Stradley. Photos par Ellen Easton de son menu de thé victorien.
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Fleurs comestibles, frais *
1 blanc d'oeuf, de la température ambiante (utilisation d'œufs pasteurisés) ou les blancs d'oeufs en poudre ou de poudre de meringue
Sucre très fin**
* Pour tout savoir sur Fleurs comestibles et comment choisir des fleurs comestibles.
** Soit acheté sucre semoule ou fait dans un mélangeur ou un robot culinaire (juste mélanger le sucre ordinaire jusqu'à extra-fine)
Serviettes en papier pour sécher des fleurs
2 petits bols peu profonds
Petites pinces (en option)
Petit pinceau à pointe bien
grille recouverte de papier ciré
Fleurs de coupe: I f vous coupez vos fleurs, coupez aussi près de la base de la fleur que possible.
Fleurs laver: avec soin et laver délicatement (sous l'eau froide courante lente) et complètement sécher les fleurs ou pétales. Placez des fleurs lavées sur des serviettes en papier pour sécher, éponger délicatement les fleurs si nécessaire pour éliminer l'excès d'eau.
Oeuf mélange blanc: Battre le blanc d'œuf dans un petit bol jusqu'à ce que légèrement mousseuse, si nécessaire ajouter quelques gouttes d'eau pour rendre le blanc facile à étaler. Vous voulez briser complètement l'albumen vers le bas afin de ne pas les grumeaux comme de la gelée sur vos fleurs, juste une couche lisse de blanc. Si vous utilisez les blancs d'œufs en poudre ou de la poudre de meringue, dans un petit bol, mélanger les blancs d'œufs en poudre ou de la poudre de meringue avec de l'eau, en utilisant les montants indiqués sur les contenants.
Peinture Fleurs: Tenir une fleur ou pétale dans une main (pinces d'aide ici), tremper un petit pinceau dans le blanc d'oeuf. Avec l'autre main, peinture délicatement chaque fleur ou pétale individuellement battu le blanc d'oeuf. Commencez par le revêtement de la face arrière des pétales, puis tourner et recouvrir le côté supérieur des pétales. C sur la fleur complètement ou pétale, mais pas excessivement.
Lorsque soigneusement recouvert de blanc d'oeuf, maintenez la fleur ou pétale sur le plat de sucre et saupoudrer légèrement de sucre extrafin uniformément sur tout des deux côtés. Si le sucre est absorbé après quelques minutes, arroser à nouveau. Secouer doucement tout excès de sucre.
Le séchage Fleurs: Placer les fleurs enrobées ou pétales sur papier ciré sur une grille pour sécher. Laisser sécher à la température ambiante (cela peut prendre 12 à 36 heures).
Répéter l'opération avec les fleurs restantes ou pétales.
Le stockage des fleurs: Conserver les fleurs en couches, séparées par du papier de soie, dans un contenant hermétique à la température ambiante jusqu'à utilisation. Cette cristallisées / fleurs confites peuvent durer jusqu'à un (1) an si elles sont correctement stockées.