Croquettes de pommes de terre irlandaises, maman irlandaise américaine
gâteaux de pommes de terre sont un moyen idéal d'utiliser des pommes de terre en purée gauche plus. Connu sous le nom de scones tattie en Ecosse, de scones dans l'île de Man, ou fadge dans certaines régions d'Irlande du Nord, ces galettes de pommes de terre salées, frites font un grand plat d'accompagnement.
Chaque fois que je fais cuire les pommes de terre en purée je fais de plus, parce que j'aime les gâteaux de pommes de terre. Cependant, un mot d'avertissement. Si vous aimez vos pommes de terre en purée vraiment « soupy » et d'ajouter beaucoup de lait supplémentaire et le beurre, il sera très difficile de former des gâteaux de pommes de terre sans ajouter tasses de farine supplémentaire. Ils perdent leur saveur particulière quand trop de farine est ajoutée.
Je trouve les pommes de terre en purée achetés en magasin ne fonctionnent pas trop bien pour cette recette. Ils sont chargés de lait supplémentaire et le beurre. De plus, les pommes de terre américaines ont tendance à être un peu plus liquide que la variété irlandaise. En Irlande, nous aimons les féculents, les pommes de terre farineuses » ». On parle souvent de pommes de terre comme des boules de farine.
La morale de l'histoire est de ne pas faire vos pommes de terre en purée trop lâche si vous prévoyez de faire des gâteaux de pommes de terre.
Ingrédients:
- 3 tasses de pommes de terre en purée
- 1/2 tasse de farine tout usage (la moitié de la pâte et la moitié de malaxage)
- 2 oz beurre (moitié fondu pour la pâte et la moitié pour la friture des gâteaux de pommes de terre)
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- sel 1/4 cuillère à café de
- 1/2 gros œuf battu
Ajouter les pommes de terre en purée dans un grand bol. J'aime prendre les pommes de terre hors du réfrigérateur environ 30 minutes avant de faire ces gâteaux, car quand ils sont vraiment froid, je trouve plus difficile de former la pâte.
Ajouter 1/4 tasse de la farine, réservant le reste de la farine pour pétrir la pâte.
Ensuite, ajoutez 1/4 cuillère à café de sel et une cuillère à café de poudre d'oignon. Ma grand-mère me l'aurait dit:
« Il est loin de la poudre d'oignon vous avez été élevé. »
Mais je tout comme la touche subtile de la saveur, il ajoute.
Ne hésitez pas à ajouter le poivre. J'utilise parfois le poivre blanc depuis que je ne l'aime pas voir de poivre noir mouchetures dans mes gâteaux. En général, je les fais du poivre libre.
Vous pouvez assaisonner ces gâteaux de toute façon que vous choisissez. J'ajoute parfois le curry en poudre, ou la ciboulette. Les possibilités sont infinies. Aujourd'hui, je pensais qu'il valait mieux partager ma recette de base, mais ne hésitez pas à expérimenter avec la saveur.
Ensuite, je prends ma confiance de pommes de terre masher et l'utiliser pour mélanger la farine et l'assaisonnement dans toute la purée.
Ajouter 1 once de beurre fondu, et la moitié d'un œuf battu. La quantité de liquide nécessaire varie en fonction de la consistance originale des pommes de terre en purée que vous utilisez.
Une recette de scone tattie typique écossais ne remet pas pour l'œuf, en utilisant le beurre fondu que pour lier les ingrédients ensemble. Cependant, je préfère utiliser juste un peu d'œuf. Je trouve que la pâte est plus facile de travailler quand je fais cela.
Utilisez votre main pour former une boule de pâte. Ajouter la farine supplémentaire au besoin.
Tournez la pâte sur une surface de roulement farinée. Je saupoudre la deuxième 1/4 tasse de farine pour le processus de malaxage.
Pétrir la pâte et la presser doucement sur une forme circulaire d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, mais je trouve cette pâte très facile à travailler et il suffit d'appuyer à plat avec la paume de ma main.
Ensuite, j'utiliser un coupe-scone pour façonner mes galettes. Sinon, vous pouvez simplement couper le grand cercle en 8 morceaux triangulaires, d'abord divisé par deux, puis écartèlement, puis couper chaque quart de moitié.
Mais j'aime simplement ces petites galettes circulaires - probablement parce que c'est la façon dont ma mère a fait des gâteaux de pommes de terre.
Reknead les restes de pâte et de retravailler en une forme circulaire plane pour découper plusieurs tours. Cette recette donne entre 8 et 10 gâteaux en fonction de la façon dont les former en couche épaisse.
faire fondre le beurre à côté dans le fond d'une grande poêle. Je préfère utiliser mon poêle en fonte. Je pense que les gâteaux brun plus uniforme en elle.
Ajouter 5 à 6 galettes de pommes de terre dans la casserole, en les espaçant d'environ 1 pouce d'intervalle. Ne pas essayer de les faire frire à la fois en évinçant la casserole. Réduire le feu à moyen faible.
faire frire pendant 8 à 10 minutes de chaque côté. Il est préférable de les faire cuire lentement à feu doux. Sinon, la croûte extérieure brûle avant la farine dans le centre est complètement cuit. Un avant-goût de la farine crue peut ruiner cette recette très facilement.
Pic sous un gâteau en le soulevant avec une spatule pour voir si elle est prête à retourner. Une fois qu'ils ont une belle croûte brune d'or, de les transformer et faire cuire l'autre côté pendant 8 à 10 minutes.
Servir les gâteaux de pommes de terre chaudes pour le déjeuner, comme un côté pour les côtelettes, le saumon ou le jambon. Les possibilités sont infinies. En Irlande, ils sont souvent servis pour le petit déjeuner dans le cadre d'une frite traditionnelle irlandaise, avec du bacon, des saucisses, des œufs, des champignons et des tomates frites.
Voici la recette imprimable:
Croquettes de pommes de terre irlandaises
gâteaux de pommes de terre sont un moyen idéal d'utiliser des pommes de terre en purée les restes. Assaisonné, galettes de pommes de terre frites sont très populaires en Irlande où ils sont aussi appelés fadge, et en Ecosse où ils sont connus comme des scones défraîchies.
Ingrédients
- 3 tasses de pommes de terre en purée
- farine tout usage 1/2 tasse
- le beurre de 2 oz (moitié fondu pour la pâte et l'autre moitié pour faire frire des gâteaux de pommes de terre)
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- sel 1/4 cuillère à café de
- 1/2 Grand œuf battu
instructions
Ajouter les pommes de terre en purée dans un grand bol.
Ajouter 1/4 tasse de la farine, la poudre d'oignon et le sel. Écraser ensemble.
Ajouter une once de beurre fondu et la moitié d'un œuf battu. Mélanger ensemble pour former une pâte. Ajouter de la farine si nécessaire.
Transférer la pâte de pommes de terre sur une surface farinée. Pétrir légèrement et aplatir en un cercle entre 1/2 pouce de hauteur.
Utilisez un emporte-pièce ou scone pour découper des gâteaux de pommes de terre. Re-pétrir les restes de pâte pour couper des gâteaux de pommes de terre plus circulaires.
Faire fondre 1 once de beurre dans une grande poêle. Ajouter les gâteaux de pommes de terre. Fry à feu mi-doux pendant 8 à 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient d'une couleur brun doré.
Servir immédiatement comme un plat d'accompagnement pour les poissons grillés, des côtelettes de porc ou tout autre plat de choix.
Je vous souhaite à tous profiter de ce petit goût de l'Irlande et de l'Écosse.
Voici quelques gâteaux au fromage de pommes de terre irlandaise que j'ai fait pour l'Halloween.
Slán Agus Beannacht,
(Au revoir et salut)
Maman irlandaise américaine
Bonnie - Je pense qu'ils ont bon goût supplémentaire lorsque vous les faire frire dans du beurre plutôt que de l'huile. La famille de mon mari sont de Co. Donegal donc ils se réfèrent à ces petits gâteaux de pommes de terre comme » tattie scone » comme en Ecosse. Chaque fois qu'il voit Purée restes dans le réfrigérateur, il dit généralement - « Que diriez-vous scone tattie ce soir? »
Nous avons apprécié votre blog, je suis trop irlandais (co Leitrim) mais vivant au Royaume-Uni et une momie anglaise. Suis maintenant avoir lu à travers affamés comment faire les gâteaux de pommes de terre, je suis hors de raid mon frigo !!
Ahh, un de mes préférés des aliments irlandais. Vous cherchez très savoureux, Mairead!
Cheryl - Il existe plusieurs types de pommes de terre en Irlande, tous avec des noms jamais entendu parler ici en Amérique. Il y a des merveilles d'or, les roses de Kerr, le Prince Edwards et variétés nommées après tant de la famille royale anglaise, il est ahurissant. J'ai été surpris quand je suis arrivé en Amérique et il y avait si peu de choix.
Normalement, nous n'avons pas beaucoup de pommes de terre, donc je vais devoir obtenir plus précisément certains à mash up! J'allais demander si le blé entier fonctionnerait aussi bien que le blanc (je suppose qu'il would- pourrait bien changer le goût un peu) mais je pense que je serais probablement les essayer sans farine d'abord.
En grandissant, nous les avons un peu, mais il arrivait quelque chose après avoir des enfants et je ne peux pas les manipuler plus. Je pense qu'il est lié aux grandes quantités d'amidon cependant et maintenant que je sais comment libérer que je suis ok à nouveau. Je dois juste penser à les acheter plus souvent! Merci pour l'astuce sur le Je ne suis pas d'œuf que j'aurais pensé!
Aimee - Mon père doit avoir des pommes de terre avec chaque dîner. Il met même la pomme de terre sur le côté avec lasagne - quelque chose qu'un Irlandais ferait.
J'aime particulièrement faire cuire quelques pommes de terre supplémentaires et de les utiliser dans cette recette - la cuisson apporte vraiment la saveur de pommes de terre. Je fais plusieurs miches de pain brun, en utilisant votre recette, pour donner à des amis plus tard cette semaine. Merci pour le partage! Nous apprécions vraiment vos recettes.
salut
Je suis anglais, mais vivant en Australie. Je manque d'acheter et de manger des gâteaux de pommes de terre bien que je vais essayer de les faire moi-même! Savez-vous quels sont les meilleurs potatos à utiliser? Il ny a pas beaucoup de choix ici et ils sont tous très petits, pas grand pour veste ... potatos
Merci Mairead, Im va faire ce qu'ils sont magnifiques # 128578; J'adore l'étape à l'étape comme vous montrer comment faire tous vos recipies :) :)
Je l'ai toujours aimé ces derniers, ma version utilise des oignons verts hachés (oignons verts) et le sel ordinaire en place du sel d'oignon, sinon je les fais la même chose. La pointe de mettre une serviette sur la poêle et les laisser la vapeur est nouveau pour moi, mais je prévois d'essayer; J'ai aussi du mal à obtenir les spuds assez sec pour une pâte sans utilisation excessive de la farine, puisque la plupart des variétés américaines ne sont pas assez « flourey » donc je serai heureux de voir si cette astuce aide.
Salut Phoebe - « Flourey » spuds juste n'existent pas en Amérique. Lorsque nous voyageons à Letterkenny de Dublin, nous passons par Strabane et Lifford. Il y a un signe par la publicité pont « grandes boules de farine » à vendre. Je me demande si les touristes sont perplexes par le signe, sans avoir aucune idée qu'ils vendent effectivement spuds.
Bonne chance,
Mairéad
Salut Phoebe - Je l'ai utilisé les grosses pommes de terre qui sont vendus comme des « pommes de terre de cuisson » pour un Spud de flourier. Russets ne sont bien, mais parfois, ils sont les meilleurs que je peux trouver en Amérique. Je n'éviter d'ajouter trop de lait ou de beurre quand les écraser, car ils vont juste être trop grasse pour un gâteau de pommes de terre.
Mon mari a fait une photo de ce signe une fois. Il pleuvait si fort l'objectif de la caméra se est couvert de gouttes de pluie. Je dois voir si je peux trouver ce coup dans mes dossiers à nouveau.
Bonne chance,
Mairéad
Tous ces discours sur les gâteaux de pommes de terre m'a fait faim pour certains ... Je crois que je vais faire un peu demain! Je dois aller dans les magasins puis de toute façon, donc je vais prendre quelques spuds de cuisson et les oignons verts pour le souper. Mon mari les aime aussi, bien qu'il a tendance à mettre la sauce chaude mexicaine sur la plupart tout ce qu'il mange!
Vous souhaitez également faire cuire du pain de soude; Je tiens à mettre les raisins secs dans le mien, mais seulement la lumière ou le genre d'or. Je courus et ne pouvait pas les trouver dans les magasins pendant un certain temps, mais juste l'autre situé à quelque jour. Une autre chose que je ne peux pas obtenir est souvent autoélévatrice la farine si je sais qu'il est vendu ici; tous les magasins des stocks, il. Mon pain de soude et scones sont parfois en dur si la farine est bon pour eux.
Salut Phoebe - J'espère que vous avez apprécié vos gâteaux de pommes de terre. Croyez-le ou non, mon mari Donegal ajoute un peu de sauce piquante à ses gâteaux de pommes de terre aussi. Depuis que nous avons vécu à Dallas, il a été l'ajout de sauce chaude pour ma cuisine irlandaise. Mes pauvres papilles ne peuvent pas prendre tout à fait, mais il aime tout simplement.
J'entends votre frustration sur l'achat de farine en Amérique, qui garantit le succès de la cuisson. J'ai produit quelques scones ici qui pourraient être utilisés comme des rondelles de hockey. J'utilise la farine de gâteau en faisant des scones avec des œufs et du lait régulier. En les faisant avec le bicarbonate de soude et le babeurre J'essaie d'acheter la farine blanche Lily. Il est fait avec du blé sud plus doux, ce qui est plus proche de la texture à la farine irlandaise. La plupart du blé américain est cultivé dans les pays du Nord, comme l'Illinois et de l'Indiana. Les températures plus froides exigent un autre, le blé plus résistantes, et la farine a plus de protéines que la farine irlandaise. Si vous pouvez trouver la farine blanche Lily de blé cultivé dans le Tennessee, vous devriez avoir de meilleurs résultats. J'espère que cela t'aides.
Mairéad
Salut Phoebe - Voici ma recette pour scones aux raisins à l'aide de farine de gâteau ...
J'ai aussi partagé ma recette pour scones aux bleuets - est ici ce lien
Go mairh raibh de mile Agat pour vos recettes de scone Mairéad, ne peut pas attendre de les essayer. J'ai finalement fait les gâteaux de pommes de terre aujourd'hui. J'ai utilisé des pommes de terre de cuisson Idaho et fait ce truc de les laisser la vapeur sous une serviette pour un peu. Je n'ai pas ajouté de lait ou de beurre à la purée, juste oignons verts, le sel et un œuf. Pour plus de saveur de beurre, je mets un peu de beurre sur le dessus de chacun à la table. Ils ont goûté vraiment bon!
Oh, j'ai posté cette photo sur votre FB aussi; Je pense que vous aurez un petit rire de lui.
Grande photo, Phoebe. Merci de la partager. Passe un bon weekend,
Mairéad
Salut, j'aimé lire tout votre gâteau de pommes de terre recipes.I a récemment fait quelques mini ceux de gauche sur potato.I purée na pas ajouter de la farine ou de l'œuf je viens de couper des mini cercles avec un coquetier les trempé dans l'œuf battu puis dans la chapelure et frites les dans la casserole.
Salut Debbie - J'aime la façon dont vous Coated vos gâteaux de pommes de terre dans la chapelure avant de les frire. Ils ont l'air délicieux. Merci beaucoup pour s'arrêter par ajouter le bout de votre recette de gâteau de pommes de terre pour les autres lecteurs.
Meilleurs voeux et merci de vérifier mes recettes et divagations.
Mairéad
Ok, a fait ce matin pour un petit-déjeuner tardif pour la famille (les enfants avaient le jour de congé de l'école). Ce étaient fantastiques, et je les ajouter à la rotation quand nous faisons des pommes de terre en purée. Je vous remercie!
Puis-je les congeler? en essayant de se préparer pour le bébé à venir et a été pensée de les congeler dans des lots d'avoir en-cas: / idées ou pas idée?
Salut Louise - Pommes de terre ne dure pas très longtemps dans le congélateur - deux mois maximum. Ils ne seront pas tout à fait aussi gentils qu'ils sont quand ils sont consommés fraîchement préparés. Je recommande le gel flash ces gâteaux de pommes de terre. Placez-les sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson en métal et les congeler sur le plateau. De cette façon, ils ne collent pas ensemble comme ils le feraient si vous les avez placés tous ensemble dans un sac de geler. Une fois qu'ils sont figés sur le plateau, puis les placer dans un sac de congélation pour le stockage. Lorsque vous les réchauffer, je ne recommande pas au micro-ondes. Ils obtiennent l'eau de rose. Il est préférable de les réchauffer au four. J'espère que ça aide.
Tous les meilleurs, et merci beaucoup pour vérifier ma recette.
Mairéad
Ceux-ci semblent délicieux! Je l'ai essayé de faire ces nous les appelons avant- pancakes- de pommes de terre, mais ils ne se passent jamais très bien. Peut-être que ce sont les pommes de terre. Merci pour le partage!
Salut Sorilea - Gardez vos pommes de terre en purée aussi sec que possible pour les gâteaux de pommes de terre. Quand il y a trop de lait et le beurre en eux, ils ne tiennent pas ensemble bien pour les gâteaux de pommes de terre.
Bonne chance,
Mairéad