Cuisine Conseil de la recette du jour Escalopes de poulet Hunter - de Sauce
Cette recette pour Escalopes de poulet et la sauce de Hunter il y a évolué années quand je travaillais sur la recette pour imiter un plat de restaurant, je l'avais aimé dans un restaurant allemand.
Les escalopes de poulet sont préparés comme vous préparez escalopes .... et étouffés avec la sauce.
En général, si vous demandez Schnitzel avec sauce de Hunter vous servi Jägerschnitzel ... ce qui est très différent de ce ... ce plat utilise une sauce chasseur français ou sauce chasseur comme base pour la sauce ... il a quelques changements de la sauce classique ... I vous assure ... vous allez adorer ce plat.
Ce plat est assez rapide et facile à préparer.
Ce plat peut être préparé à l'avance un peu ... Je ne ferais pas cela plus d'une heure d'avance ... vous ne voulez pas les escalopes à sécher dans le four chaud.
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer le poulet juste avant l'étape de cuisson. stocker dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt les faire cuire.
Pour réchauffer la sauce simplement chauffer dans une casserole à feu moyen ... ou micro-ondes, en remuant de temps en temps.
Assurez-vous dés les carottes assez petits .... Je pris de petites carottes belges et les petits morceaux ... tranchés cuire plus vite et regarder mieux pour une présentation formidable. Sachez que les carottes prennent une quantité considérable de temps pour cuisiner ... vous voulez les cuits mais encore avec un peu de crunch. non spongieuse.
Ce plat peut être fait avec des escalopes fines de veau ou de porc au lieu du poulet.
Je figure 2 escalopes par personne.
J'ai utilisé un Sauvignon Blanc pour le vin ... Monkey Bay de Nouvelle-Zélande est bon ... ou utiliser un bon Américain a fait un.
4-6 escalopes minces de poulet désossées et sans peau en tranches
chapelure brut (quantité dépend de la quantité d'escalopes) ... environ 1 tasse 4-6 escalopes
1 œuf avec un peu de lait, battu
Farine assaisonné avec du sel et du poivre (quantité dépend de la quantité d'escalopes) ... environ ½ tasse 4-6 escalopes
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre, divisé
1 cuillère à soupe de farine
1 tasse de bouillon de boeuf
2 échalotes, finement hachées
1 gousse d'ail, finement haché
¾ carottes coupées en dés de tasse, en petits cubes,
2 tomates prune (Roma), ensemencées et hachées
½ lb de champignons frais, équeutés et coupées en tranches
¾ tasse de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
ciboulette ciselée (environ 2 cuillères à café)
Préchauffer le four à 250 degrés F.
Mettre en place 3 bols (bols larges, si possible).
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le poivre.
Dans un autre bol, battre l'oeuf et le lait jusqu'à consistance homogène.
Dans un autre bol, ajouter la chapelure.
Tremper les escalopes, un à la fois, d'abord dans la farine (assurez-vous que l'ensemble escalope est couvert dans la farine).
Puis tremper le escalope farinée dans le mélange d'œufs.
Puis tremper la côtelette dans la chapelure, couvrant la côtelette complètement.
Placer sur une plaque et répétez les étapes jusqu'à ce que tous les escalopes ont été pané.
À ce stade, vous pouvez couvrir les escalopes et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à les faire frire.
Lorsque vous êtes prêt à frire, faire chauffer une grande poêle à feu moyen.
Ajouter le beurre et l'huile d'olive dans la poêle. Ne laissez pas le feu du beurre.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter les escalopes dans la poêle.
Cuire jusqu'à ce que le fond est brun et croustillant (environ 3 minutes).
Retournez les escalopes et cuire l'autre côté jusqu'à ce que brun et croustillants (environ deux minutes).
Retirer les escalopes de la poêle et déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse pat.
Mettre les escalopes sur une plaque de four et la preuve garder au chaud dans le four préchauffé pendant que vous faites cuire les escalopes restants. Couvrir de papier d'aluminium ... sans serrer. vous ne voulez pas l'humidité de la vapeur pour faire les escalopes perdent leur croustillance.
Vous utiliserez la même poêle pour faire la sauce ... voir ci-dessous.
Dans une petite casserole, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre.
Ajouter la farine et mélanger en une pâte ... laisser cuire la pâte pendant environ une minute pour cuire le goût de la farine.
Ajouter 1 tasse de bouillon de boeuf et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que tous les morceaux sont sortis.
Faire cuire la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à épaissir ... fouettant constamment.
Ajouter les carottes et les tomates, laissez-les cuire dans la sauce pendant que vous commencez le reste de la sauce dans la poêle que vous avez fait les escalopes de poulet en remuant de temps en temps.
Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et faire fondre à feu moyen à faible.
Ajouter les échalotes et l'ail et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient adoucies ... ne brunissent pas.
Augmenter le feu à moyen.
Ajouter les champignons et cuire pendant environ 3 minutes.
Ajouter le vin et déglacer la poêle (en grattant le fond de la casserole).
Verser la sauce aux carottes dans la poêle et mélanger jusqu'à incorporer.
Couvrir et porter la sauce à ébullition et baisser le feu et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
Retirez le couvercle et laisser mijoter la sauce et réduire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
Retirer le plat réchauffé de escalopes de poulet du four.
Retirez la feuille et la cuillère une quantité généreuse de sauce sur les escalopes.
Saupoudrer de persil haché et la ciboulette.
Servir l'excès de sauce à la table dans un petit bol avec une louche.