Cuisine Kadhai, Mohanthal (Besan Chakki ou Besan Burfi) Mohanthal (Besan Chakki ou Besan Burfi) -
Mohanthal, Besan Chakki, ou Gram Besan Burfi farine Fudge sont tous différents noms d'une douce traditionnelle indienne délicieuse qui est faite à partir de farine de pois chiche (besan), khoya / Mawa, ghee, sucre, eau et noix sèches. Chaque famille où cette burfi est faite ont leur propre façon de le faire. Dans notre famille, ce chakki Besan est un must pour faire douce pendant la saison Diwali. Mes deux mamans font un grand lot de ce burfi pendant le temps Diwali, ils ont mis l'burfi en grande thalis (plaque) et les garder dans un endroit secret, afin qu'ils aient une gauche aussi pour la journée Diwali # 128578;
Tout comme boîte de chocolat ou gifting biscuits, présentant des gâteaux faits maison enveloppé dans une boîte douce est moyen commun pour montrer l'amour pour les proches et chers en Inde.
Donc ici, je vais avec la recette de cette masse fondue dans la bouche Mohanthal -
Pour faire de la pâte:
2 tasse Besan (farine de gramme)
1/4 tasse + 1 cuillère à soupe d'eau chaude (utilisation de l'eau comme nécessaire)
Pour la fabrication du sirop de sucre:
Petite pincée de safran
3-4 cardamome vert écrasé
De plus, nous aurons besoin -
1/2 tasse Mawa / khoya
1/4 tasse + 1 cuillère à soupe beurre clarifié (alors que la torréfaction mélange besan)
Fistful d'amandes écrasées et les pistaches pour garnissant
Ghee pour la friture
Chaud 1/4 tasse de beurre fondu légèrement et le mélanger avec de la farine de gramme. Frotter le mélange entre les mains pour former un mélange grumeleux.
Pétrir une pâte étanche à l'eau tiède. Ajouter l'eau graduellement tout en malaxant et l'utilisation au besoin.
Diviser la pâte en petites portions.
Appuyez sur chaque portion de pâte et faire de petites boulettes (muthiya).
Fry muthiyas dans ghee à faible à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle couleur brun doré clair (faire frire pendant environ 10-12 minutes et gardez-les tourner entre les deux pour une cuisson uniforme et la coloration.
Laissez les muthiyas refroidir et une fois qu'ils sont cool au toucher, les casser en petits morceaux.
les écraser dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Tamiser le mélange broyé besan à travers un tamis d'épaisseur de sorte que l'on peut prendre tous les gros morceaux (le cas échéant)
Prenez l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
Prenez un autre kadhai ou casserole, ajouter 1/4 tasse 1 cuillère à soupe ghee et rôtir le mélange tamisé sur Besan faible à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à changer de couleur et Besan commence à donner un arôme grillé. Remuez le mélange en continu pour même couleur de Besan et si Besan est laissé sur le gaz sans assister ou en remuant puis il brûle très rapidement.
Remuez le sirop de sucre entre les deux et une fois qu'il arrive à ébullition, laisser mijoter le sirop de sucre pour plus de 5 minutes. Ajouter la cardamome et le safran à ce moment.
Tout en agitant le mélange Besan vous vous sentirez le mixtute est devenu léger et a commencé à changer de couleur, ajoutez le khoya / Mawa à ce moment et en garder sous agitation pendant plus de 10-12 minutes. temps de cuisson total de Besan sera d'environ 20-25 minutes à feu moyen à faible sous agitation continue.
Après 5 minutes de Simmering de sirop de sucre, faire vérifier le sirop de sucre pour 1 consistance fil. Vous pouvez prendre quelques gouttes de sirop de sucre dans une assiette, laisser refroidir pendant 15-20 secondes puis frotter entre le pouce et l'index et étirement. Si vous voyez un seul fil entre sur l'étirement, puis éteindre la flamme sous forme de sirop de sucre est ready.Else cuire le sirop pendant 1-2 minutes plus. Laisser le sirop de devenir tiède.
Après agitation du mélange de besan pendant 10-12 minutes lorsque le mélange khoya et besan sont bien mélangés et torréfiés, éteindre la flamme du mélange de besan aussi. Et laisser le mélange devienne tiède.
(S'il vous plaît voir à la fois le sirop de sucre et le mélange Besan sont cuits sur différentes flammes en même temps, donc continuez à tous les deux très près)
Couleur du mélange Besan à différentes étapes pendant la torréfaction
Lorsque les deux mélange Besan et sirop de sucre sont tiède, ajouter le sirop de sucre au mélange de Besan et remuer pendant 3-4 minutes.
Laissez le mélange reposer Besan dans le sirop pendant 20 minutes afin de pouvoir absorber tout le sirop.
Verser le mélange dans des plaques graissées ou plateau, étaler uniformément.
Saupoudrer d'amandes hachées et les pistaches sur le dessus et les presser légèrement avec le dos d'un bol plat.
Laisser le mohanthal de mettre en 3-4 heures sapin puis coupées en formes souhaitées.
Profitez de la délicieuse douce traditionnelle indienne avec vos êtres chers.
