Cuisiner avec un four Tandoor - Un guide étape par étape
Il y a quelques mois, je suis un appel téléphonique un peu au hasard forme mon père me demandant si je voulais un four tandoor. Il était à une vente aux enchères locale et avait repéré un lot qui contenait 4 tandoors entièrement fonctionnel, argile doublée qui avait sans doute été utilisés par une entreprise de restauration défunte. Les bonnes nouvelles est qu'ils sont apparus dans le catalogue de la vente aux enchères avec un prix guide à la recherche de bonnes affaires de £ 30-50 chacun.
1 semaine plus tard et il se place chez nous pour le déposer et mon voyage dans la cuisine avec un four tandoor a commencé. Ci-dessous je vais essayer de partager certaines de mes expériences et conseils que je l'ai ramassé le long du chemin comme ils ne sont certainement pas les choses les plus faciles à cuisiner quand vous obtenez un.
Comment faire un four Tandoor
Heureusement, je ne devais pas construire notre tandoor - nous avons réussi à le ramasser à la vente aux enchères locale pour environ 40 £! Toutefois, si vous êtes intéressé par la construction d'un tandoor, puis il y a beaucoup de bonnes ressources sur le web.
Le Tandoor nous avons acheté (photo ci-dessus) est très similaire aux deux exemples ci-dessus et est construit à partir d'un vieux bidon d'huile qui a été doublée d'une épaisse couche de béton et d'argile. Il y a une petite trappe près du fond (visible sur le côté gauche) qui vous permet de retirer facilement les cendres tout en vous permettant d'ajuster le flux d'air ou de dessiner en ouvrant / fermant la porte de la trappe.
Cuisiner avec un four Tandoor - Quelques conseils
Cuisiner avec un four tandoor est pas comme utiliser votre four à convection régulière. Il nous a fallu quelques tentatives pour obtenir les choses et de fer certains des premiers défis auxquels nous étions confrontés. Ci-dessous je vais partager certaines de nos expériences dans l'espoir qu'ils vont vous aider à éviter de faire les mêmes erreurs!
L'un des plus grands défis auxquels nous sommes confrontés lorsque nous avons commencé à utiliser le tandoor devenait assez chaud. Tout comme un four à pizza la clé de cuisson réussie dans un tandoor devient le four très chaud (jusqu'à environ 450 degrés Celsius). Une fois tandoor est à la température de la nourriture que vous faites cuire reçoit de la chaleur directe des braises dans le fond du four ainsi qu'une grande quantité de chaleur qui rayonne sur les murs isolés du tandoor. Le résultat devrait être des températures très élevées qui vous permettent de cuire vos aliments sur des brochettes très rapidement. Il y a quelques conseils ci-dessous sur la façon dont nous obtenons suffisamment chaud du four.
La première fois que nous avons tiré tandoor jusqu'à nous avons juste utilisé le charbon de barbecue standard sur lui-même. Bien que cela ne l'obtenir assez chaud et nous avons réussi à cuire quelques naans, il était tout à fait clair qu'il était loin d'être suffisant à chaud. Après environ 5 minutes de cuisson plus de la chaleur avaient été perdues et les naans a commencé à prendre beaucoup plus de temps à cuire (jusqu'à 15 minutes!).
Lorsque nous avons acquis tandoor l'intérieur était couvert de résidu noir carbonisé qu'une fois que nous avons commencé la cuisson naans collé à l'arrière du pain et fait leur goût horrible. Au début, je ne savais pas si d'essayer de gratter ce résidu de l'intérieur du four ou non. Il se trouve que ce habiterez se fait dans la suie de qui se dépose sur les parois tandoor si le feu ne brûle pas à une température suffisamment élevée. Une fois que j'ai finalement réussi à obtenir le four jusqu'à la température du résidu brûlé et a complètement disparu.
Obtenir un Tandoor à la température
Après quelques tentatives de faire tandoor à la température que je suis installé sur l'utilisation d'une combinaison de charbon de bois et du bois d'allumage en chêne. Je commence habituellement le feu avec un peu chiffonné petit bois de journaux et de chêne et de continuer à nourrir le bois pendant que le four chauffe. Quand je suis en voie d'être prêt à cuire ajouter une bonne dose de charbon de bois et d'attendre que cela se brûler à la braise avant la cuisson.
Clé pour augmenter la force du feu est intérieur à l'aide de la petite trappe au fond. Plus la petite porte est ouverte plus d'oxygène est aspiré dans le feu et la forte qu'elle brûle. Je suis généralement grande ouverte pour commencer et une fois que le four est à température, je vais progressivement fermer.
J'essaie en général et permettre à environ 1 heure au moins pour obtenir le tandoor jusqu'à chauffer avant de commencer à cuire en elle. Bien sûr, en Inde, tandoors sont traditionnellement enterrés dans le sol qui contribue à les isoler davantage et retenir la chaleur - quelque chose qui est extrêmement important que le carburant a tendance à être coûteux. Cela contribuerait à la rétention de la chaleur, mais malheureusement, nous n'avons pas vraiment un endroit approprié dans le jardin pour ce donc je suis résigné à alimenter le four un peu plus de carburant!
