Cupcakes au citron
1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé
1 1/2 cuillères à café de levure chimique
sel 1/4 cuillère à café de
1/2 tasse (113 grammes) de beurre non salé, à la température ambiante, coupé en petits morceaux
2 gros œufs, la température ambiante
1 1/2 cuillères à café pur extrait de vanille
1/2 tasse (120 ml) de crème sure ou de yogourt nature, de la température ambiante
1/2 tasse (120 ml) lait caillé de citron (acheté en magasin ou maison) (recette ci-dessous)
1/3 tasse (80 ml) de jus de citron fraîchement pressé (2-3 citrons)
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement déchiqueté (peau externe)
3/4 tasse (150 grammes) de sucre blanc granulé
4 cuillères à soupe (55 g) la température ambiante de beurre non salé, coupé en petits morceaux
Citron Crème fouettée aromatisée:
1 tasse (240 ml) de crème à fouetter à froid (35 à 40% de teneur en matière grasse)
1 cuillère à soupe (15 grammes) de sucre blanc granulé
2-3 cuillères à soupe de lait caillé de citron froid
Instructions:
Petits gâteaux de vanille: Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C) et légèrement au beurre ou à la ligne 12 tasses de pain avec les revêtements de papier.
Dans le bol de votre mélangeur électrique, ou avec un batteur à main, battre la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel jusqu'à consistance homogène. Ajouter le beurre, les œufs, l'extrait de vanille et de crème sure (ou yaourt). Battre les ingrédients humides et secs ensemble, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et satinée, à environ 30 - 60 secondes. Racler les parois du bol au besoin.
Uniformément combler les moules à muffins avec la pâte et cuire au four pendant environ 20 - 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et un cure-dent inséré dans un petit gâteau en ressorte propre. Retirer du four et placez sur une grille pour refroidir.
Une fois que les petits gâteaux ont complètement refroidi, coupé autour d'un trou de 1/2 pouce (1,5 cm) dans le centre de chaque petit gâteau, en utilisant une cuillère à melon ou une petite cuillère. Puis cuillère (ou pipe) une cuillère à café entasser de lait caillé de citron dans chaque empreinte.
Lemon Curd: Dans un bol en acier inoxydable, placé sur une casserole d'eau frémissante, fouetter ensemble les œufs, le sucre et le jus de citron jusqu'à consistance homogène.
Cuire, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur ou d'une cuillère en bois (pour l'empêcher de caillage), jusqu'à ce que le mélange devient épais (comme la crème sure ou une sauce hollandaise) (160 ° F ou 71 ° C). Cela prendra environ 10 minutes. Retirer du feu et verser immédiatement à travers une fine passoire pour enlever les grumeaux. Coupez le beurre en petits morceaux et mélanger au fouet dans le mélange jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter le zeste de citron et laisser refroidir. Le caillé de citron continuera à épaissir en refroidissant. Couvrez immédiatement (si une peau ne forme pas) et réfrigérer jusqu'à froid (de préférence la nuit). Le caillé de citron peut être fait plusieurs jours (jusqu'à une semaine) à l'avance.
Donne 12 petits gâteaux
La description:
Ces Petits gâteaux au citron ont une surprise attend à l'intérieur, une petite poche de lait caillé de citron. J'aime à quel point caillé de citron a cette capacité d'être acidulée et sucrée en même temps. Et il est tout à fait délicieux dans ces petits gâteaux, cet élan de citron jouer au large à la fois la douceur de beurre du petit gâteau à la vanille et la richesse du glaçage à la crème fouettée au citron aromatisé. Vous pouvez garnir le dessus avec les paillettes de couleur, sucre perlé, les baies fraîches, ou même une tranche de citron confites.
Ce petit gâteau au citron commence par une pâte de gâteau à la vanille qui est si facile à faire. Un gâteau de vidage vraiment - il suffit de mélanger les ingrédients secs, ajouter tous les ingrédients humides et mélanger jusqu'à consistance lisse. Une fois les petits gâteaux ont été cuits et refroidis, un trou est réalisé au centre de chaque petit gâteau et rempli d'une petite cuillerée de lait caillé de citron. Lemon Curd est une crème épaisse, douce et veloutée qui a une merveilleuse tarte encore douce saveur d'agrumes. Il est fait avec des œufs, le sucre, le jus de citron fraîchement pressé, le zeste de citron, et le beurre et il est semblable à un remplissage de citron ou de crème anglaise en ce qu'il est cuit sur le poêle. Vous pouvez faire votre propre (recette incluse) ou vous pouvez utiliser acheté en magasin. Si vous utilisez essayer maison pour en faire au moins un jour avant de sorte que le caillé de citron a le temps pour épaissir et être bien frais.