Curtido fermentés (choucroute salvadorienne) Recette
J'ai retenir mon souffle en attendant ce nouveau lot de curtido fermenté se dépêcher vers le haut de l'enfer. Je passe par des légumes fermentés comme le papier hygiénique et moi-même malédiction pour ne pas faire plusieurs lots à la fois. 2-3 mois est un long temps ** d'attendre un produit fini. Mais il est tellement la peine.
Curtido est une délectation salvadorien fait de chou, les carottes, les oignons et les épices. Il est généralement fermentée pendant 3-5 jours. C'est très bien si le goût est tout ce que vous allez pour, mais le laisser aller pendant 2 semaines augmentera les avantages probiotique grandement et est probablement le parfait compromis entre les prestations de santé et de commodité. Pour le maximum de probiotiques guérison de l'intestin, vous voulez le laisser passer par un ferment complet qui est plus comme 8-10 semaines. C'est ce que j'ai fait.
Curtido accompagne habituellement pupusas. une boulette de maïs farcies au fromage et de la viande. Inutile de dire que la nuit nous avons finalement fait sortir le curtido fini j'ai obtenu mon pupusa maison sur. #glutenfreecheatmeal #howyoudoin
Je fermente curtido dans Airlock pots de type Fido, qui sont à peu près idiot proof. Un maçon ouvert pot fonctionnerait aussi, mais alors vous devez faire face à l'écrémage du moule supérieur. (Sons épuisante et repoussant en même temps.) TJ Maxx et Ross vendent Jars Fido pour environ 4 $ un pot.
Découvrez ces pupusas sexy à la recherche avec mon curtido:
- 2 têtes de chou, épépinées et coupées en tranches
- 3 carottes râpées
- 2 piments jalapeno, tête de série, évidées et coupées en tranches fines
- 1 oignon, coupé en tranches
- 1 cuillère à soupe séché flocons de piment rouge
- 1 cuillère à soupe d'origan séché mexicain
- Sel selon le rapport de 3 cuillères à soupe par 5 lb de légumes
- Couper le chou en 1/8 rubans de pouce à l'aide d'une mandoline, trancheuse de chou, ou couteau de chef (mandoline fortement recommandé).
- Utilisez le même réglage pour couper l'oignon. Râper les carottes.
- Graine, noyau, et hacher le Jalapenos.
- Mettez tous les légumes, ainsi que les origan et les flocons de piment dans un grand bol et bien mélanger.
- Contenu du poids du bol sur une échelle de cuisine.
- À ce stade, commencer à ajouter le sel selon l'un de ses sels 3 cuillères à soupe par 5 lb de rapport de légumes. Mélanger le sel lentement et régulièrement que vous le massage et la livre le contenu du bol. Le mélange du sel de façon uniforme est tout aussi important que le rapport correct.If le sel n'est pas Réparti uniformément vous courez le risque d'avoir des poches de curtido merdique, gâtée.
- Continuer à marteler et presser les légumes salés pendant environ 10 minutes pour libérer toute l'eau.
- Transférer le contenu du bol dans un pot de type Fido (un 1 litre à pot de 1.5L serait bon pour ce montant) en veillant à écraser les légumes vers le bas avec votre poing afin que vous avez environ 2 pouces de la saumure qui les recouvrent sur le dessus.
- Sceller le pot et stocker tranquillement dans un endroit sombre pendant au moins 5 jours si vous êtes seulement préoccupés par le goût, 2 semaines si vous voulez bénéficier plus probiotique, et 2 mois si vous voulez l'avantage ultime probiotique.
Chaque fois que vous faites Choucroute le plus important est le sel ratio.Too beaucoup et vous inhiber la croissance des bonnes bactéries et le ferment ne » pour commencer. Trop peu et vous serez envahi par les mauvaises bactéries et obtenir la détérioration. Il est donc essentiel que vous pesez vos légumes après avoir coupé en tranches. Certaines personnes vous diront simplement travailler le rapport par le goût. Vous êtes libre d'essayer cette façon, mais après quelques moins de ferments parfaits quand je débutais, je me suis vite pris l'habitude de peser et mesurer.