Recette Salvadoran Pupusas con curtido (MASA gâteaux avec salade de chou), Kitchn
El Salvador Pupusas con curtido
Donne 8 pupusas
- Pour le curtido (fait environ 4 tasses):
- 1/2 chou tête, déchiqueté
- Une grosse carotte, râpée
- 1/2 oignon jaune moyen, tranché finement
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 tasse d'eau
- sel 1/2 cuillère à café de
- 1/2 cuillère à café de sucre brun
- 1 cuillère à café d'origan séché (de préférence mexicain)
- 1/2 à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- Pour les pupusas:
- 2 tasses masa harina
- Pincée de sel
- 1 1/2 tasse d'eau chaude
- 1 tasse de fromage râpé: quesillo, fresque de queso, Monterey Jack, mozzarella ou
- Huile végétale
Tout d'abord, faire le curtido: Mélanger le chou, la carotte et l'oignon dans un grand bol. Mélanger le reste des ingrédients dans un bol, puis versez sur le mélange de chou et remuer. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures et de préférence au moins un jour avant de servir.
Faire les pupusas: Mélanger le harina masa, le sel et l'eau dans un bol. Pétrir pour former une pâte lisse et humide avec une consistance semblable à la pâte à modeler. Si le mélange est trop sec, ajouter plus d'eau, une cuillère à café à la fois. Si le mélange est trop collante, ajouter plus masa harina, une cuillère à café à la fois. Couvrir le bol avec une serviette propre et laisser reposer pendant 10 minutes.
Avec les mains légèrement huilées, former la pâte en 8 boules de 2 pouces de diamètre. Avec le pouce, faites une entaille dans l'une des boules, formant une petite tasse. Remplir la tasse avec une cuillère à soupe de fromage et enrouler la pâte autour de la farce pour le sceller. Faire en sorte que le remplissage ne fuit pas, tapoter la pâte et-vient entre vos mains pour former un disque autour de 1/4-pouce d'épaisseur. Répéter l'opération avec les boules restantes.
Faire chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen-élevé. Faire cuire les pupusas pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Servir encore chaud avec curtido sur le côté.