Pupusas et curtido - Recette salvadorienne, 196 saveurs
J'ai eu ce paquet de farine de maïs (Maseca) dans mon armoire de cuisine pendant des semaines. Oui, vous savez maintenant que j'achète souvent des ingrédients inhabituels sans aucune idée ce que je ferai avec eux.
Quand je devais trouver une recette de l'Amérique latine. Je commencé à naviguer quelques pays avant de se rappeler cet ingrédient. En effet, la farine de maïs est un ingrédient omniprésent de la cuisine latino-américaine.
la cuisine mexicaine est assez courant aux États-Unis. en particulier en Californie. Nous sommes donc très familier avec tortilla. mince pain plat à base de farine de maïs (il y a aussi une version de farine de blé). Tortilla chips ne sont plus que des triangles de ces crêpes qui sont frits.
Au cours de mes recherches de la cuisine latino-américaine, je suis tombé sur la recette du plat national salvadorien. Pupusa est une crêpe de farine de maïs qui est rempli avec du fromage, haricots frits (frijoles refritos) ou du porc (chicharrón). Pupusas sont semblables dans le concept à des spécialités sud-américaines telles que arepas, qui sont très populaires au Venezuela et en Colombie. gorditas mexicains sont également tout à fait similaire, bien qu'ils contiennent généralement plus de remplissage. Ceci est probablement la raison pour laquelle ils sont appelés gorditas. « peu fatties » dans mexicaine. Ne vous inquiétez pas, je ne parle pas de vous!
Bien que différentes variations de ces pupusas sont communs à travers l'Amérique latine. curtido qui accompagne habituellement ce plat est ce qui rend cette recette typiquement salvadorien. Curtido est une sorte de condiment légèrement fermenté. Il se compose de chou et carotte et est similaire dans son mode de préparation à la choucroute allemande et kimchi coréen.
J'ai fait cuire cette recette vendredi dernier. Quand j'ai commencé à le préparer, notre femme de chambre Cecilia qui est originaire du Mexique. était encore à la maison. Quand je lui ai dit que j'allais cuisiner pupusas, et lui a demandé si elle savait d'eux, je détecté un sourire qui m'a dit quelque chose comme: « Es-tu putain moquez de moi? Ai-je jamais vous demandé si vous entendu parler de bœuf bourguignon? »
Après ce moment délicat qui, heureusement, n'a duré que deux secondes, elle m'a demandé si je avais besoin d'aide. Je évidemment accepté avec plaisir. J'ai commencé en lui montrant ma farine et le mélange de l'eau. Elle a recommandé que j'ai ajouté un peu d'eau. La texture que vous voulez obtenir est la texture de la pâte à modeler. Le mien était un peu sec.
La plupart des recettes que j'avais lu aussi parlé de former des boules de pâte, puis en appuyant avec le pouce pour remplir la tasse avec du fromage. Cecilia m'a conseillé de former des crêpes au lieu et placer le fromage au centre avant de fermer les côtés pour former une boule et aplatir à nouveau. Ceci est la méthode que je et je dois dire qu'il était probablement plus facile.
Enfin, des recettes habituellement appelées des boules d'environ 2,5 onces chacune (cette recette aurait donné environ 16). Quand je l'ai montré mes couilles (de pupusas, soyons clairs) à Cecilia, elle m'a dit qu'ils étaient trop petits (je parle toujours de mes pupusas ici). Alors je remodelé mes pupusas pour former des boules d'environ 4 oz (rendement 8-10 pupusas dans cette recette). En fait, il était plus facile de remplir et de les fermer.
En ce qui concerne curtido, la tradition serait probablement demander le condiment à fermenter quelques jours ou plus avant d'être consommés. Mais de nos jours, des versions plus rapides de la recette sont souvent faites. Macérer pendant quelques heures ou une nuit est suffisant pour donner un coup de poing curtido légèrement fermenté qui viendra compléter votre pupusas délicieux bien.
À la maison, toute la famille aimait ces petites crêpes. Pour le fromage, je vous recommande quesilla, ce qui est tout à fait similaire à la mozzarella. J'ai servi le pupusas avec un ceviche de crevettes et les tilapias et nous avons vraiment apprécié tout le repas.
Recette de Pupusas
Ingrédients (8-10 pupusas)
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4 tasses de farine maïs (masa harina)
Une pincée de sel
3 tasses d'eau chaude
2 tasses de fromage râpé, idéalement quesillo ou mozzarella
Huile végétale (neutre)
Préparation
Mélanger la farine de maïs, le sel et l'eau (2,5 tasses) dans un bol à mélanger.
Pétrir pour former une pâte humide lisse avec la consistance de la pâte à modeler.
Si le mélange est trop sec, ajoutez l'eau restante, une cuillère à soupe à la fois. Si le mélange est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.
Couvrir le bol et laisser reposer pendant 10 minutes.
Avec les mains légèrement huilées, former la pâte en boules 8-10.
Former de petites galettes. Placez une cuillère à soupe de fromage et envelopper la pâte autour de la farce pour sceller.
Assurez-vous que le remplissage ne fuit pas, tape la pâte entre vos mains pour former un disque d'environ 1/4 pouces d'épaisseur. Répéter l'opération avec les autres galettes.
Faire chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen-élevé. Faire cuire pupusas pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
Recette de curtido
Ingrédients
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1/2 tête de chou, déchiqueté
Une grosse carotte, râpée
1/2 oignon, coupé en tranches
1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1/4 tasse d'eau
sel 1/2 cuillère à café de
1/2 cuillère à café de sucre brun
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de piment rouge broyé
Préparation
chou blanchir à l'eau bouillante pendant 1 minute.
Mélanger le chou, la carotte et l'oignon dans un grand bol.
Mélanger le reste des ingrédients dans un bol, puis versez sur le mélange de chou et remuer.
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, de préférence 6-8 heures avant de servir.
Mike est « le diable » du duo de 196 saveurs. Surnommé comme tel par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes et techniques inhabituelles avec impossibles à trouver des ingrédients. Le diable est toujours pousser l'enveloppe, que ce soit avec humour ou surprises culinaires.