Pupusas salvadoriens avec curtido et Salsa Roja - Trois nombreux cuisiniers
Nous avons rempli nos pupusas avec des haricots et du fromage, car il est pas cher et facile. pupusas traditionnels peuvent également être remplis de porc effiloché et d'autres choses délicieuses. Expérience si vous voulez; il est assez difficile de se tromper.
Pour la garniture:
Une boîte (15 à 16 onces) haricots pinto, égouttés
½ tasse de bouillon de poulet
½ cuillère à café d'origan (mexicain, si vous pouvez le trouver)
1 grande feuille de laurier
1 tasse de fromage doux tel que blanco queso râpé ou mozzarella ou fresque de queso émietté
Sel et poivre noir moulu
Pour la pâte:
4 tasses masa harina
½ cuillère à café de sel
Pour la garniture: Apportez les haricots, le bouillon, l'origan, la feuille de laurier, et 1/2 tasse d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et les haricots commencent à se décomposer, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, 10 à 15 minutes. Les grains de Mash avec une pomme de terre ou masher le dos d'une cuillère en bois; continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils soient la consistance des haricots frits. Suppression de la chaleur et jeter la feuille de laurier; incorporer le fromage. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.
Pour la pâte: Pendant ce temps, mélanger masa, le sel et 2 ½ tasses d'eau chaude du robinet dans un grand bol; pétrir en une pâte molle, ajouter de l'eau plus chaude que nécessaire jusqu'à ce qu'une petite partie pressée dans un disque ne se fissure pas sur les bords.
Pendant ce temps, chauffer une grande poêle non graissée à feu moyen. Faire cuire pupusas, retournant une fois, jusqu'à ce qu'il brunisse et la formation d'ampoules, de 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir chaud avec curtido et Salsa Roja.
En El Salvador, ils font ce condiment avec du vinaigre d'ananas. Depuis que je ne trouve pas que New Haven, je moitié vinaigre blanc et le vinaigre de cidre moitié pour atteindre ce soupçon de douceur et de saveur.
½ petit chou, déchiqueté
1 carotte, pelée et râpée
3 oignons verts, en tranches minces
1 petit piment jalapeno, épépinés et émincés
1/3 tasse de vinaigre de vin blanc ou de riz
1/3 tasse de vinaigre de cidre
Sel
Apportez 4 tasses d'eau à ébullition. Mettre le chou et les carottes dans un grand bol résistant à la chaleur. Versez de l'eau bouillante sur le chou et les carottes; laissez reposer pendant 5 minutes. Egoutter mélange, pressage à l'eau autant que possible.
Retour chou et les carottes dans le bol; ajouter les oignons verts, jalapeno, vinaigres, environ 2/3 tasse de l'eau et le sel au goût. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Comme je l'ai dit, la nourriture salvadorien a tendance à ne pas être très épicé, il faut donc ajouter plus jalapeno si vous le souhaitez.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ oignon moyen, coupé en dés
3 petites gousses d'ail, hachées
1 petit piment jalapeno, épépinés et émincés
2 ½ tasses de tomates en dés (en conserve ou fraîches) et leur liquide
2 cuillères à café d'origan séché (mexicain, si possible)
Sel et poivre
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons; faire sauter jusqu'à tendreté, 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail et le piment; faire revenir jusqu'à ce que parfumé, une minute. Ajouter les tomates, l'origan et le sel et le poivre au goût. Cuire jusqu'à ce que les saveurs ont mêlé et la salsa a épaissi à votre consistance désirée. Laisser la salsa refroidir et WHIR puis jusqu'à consistance lisse dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Remarque: vous mangez pupusas avec vos mains, les déchirer pendant qu'ils sont encore chauds et de mettre la salsa et curtido sur le dessus.