Dave de Armoire Faire caryer ovale sirop
Shagbark Hickories sont faciles à distinguer
par leur écorce Sheddy prospectifs.
Il y a deux producteurs commerciaux de sirop de shagbark que je connais. L'un est Hickoryworks dans l'Indiana, et l'autre est Turkeywoods Farm à Mystic CT. Tous les deux parlent de processus d'extraction et de vieillissement secrets et le faire sonner comme vous avez besoin d'un diplôme en sciences de l'alimentation avec un côté dans l'alchimie pour faire du sirop aromatisé simple, arbre. Je suppose que si je devais vendre le sirop pour 30 $ un quart, je veux le faire paraître aussi difficile que possible aussi, juste pour garder les gens d'essayer de faire leur propre. En vérité, est tout ce que je vraiment besoin d'un peu d'expérimentation essais et d'erreurs pour développer une recette facile pour le sirop caryer ovale, que je vais partager avec vous ici.
Des remerciements spéciaux vont à Gary Blake dans l'Ohio. Quand j'avais du mal à trouver une source d'écorce locale, il m'a envoyé un paquet de soins. Nous avons comparé nos vieilles recettes de famille et échangé des notes que nous avons fait des lots d'échantillons de sirop - il dans l'Ohio et moi dans le Connecticut - jusqu'à ce que nous avons obtenu quelque chose que nous pensions était acceptable.
Etape 1: Commencez par recueillir quelques bandes d'écorce caryer ovale. Le caryer ovale est facile à identifier en raison de l'aspect « poilu » ou hirsute du tronc. L'écorce arrive continuellement lâche en longues bandes que l'arbre pousse. En prenant des morceaux très lâche de l'écorce du tronc ne nuira pas à l'arbre, bien que vous devriez faire attention à ne pas enlever l'écorce qui est encore attaché bien car cela laissera l'arbre vulnérable aux attaques des insectes. Si possible, rassemblez nouvellement écorce tombés au sol.
Étape 2: Prenez environ une demi-livre de bandes d'écorce et brossez-les sous l'eau froide avec une brosse dure. Ne pas utiliser de savon ou de détergent, juste la brosse pour enlever la saleté, le sable, les lichens, les insectes, et ainsi de suite. Quand bien nettoyée, la surface extérieure de l'écorce est un gris clair tendant vers verdâtre, et la surface intérieure est brun rougeâtre.
Étape 3: Préchauffer le four à 350 F. Cassez l'écorce frotté en morceaux maniables, disons 8 pouces de long ou si, de les mettre sur une plaque de cuisson et faites-les glisser dans le four à pain. (J'aime utiliser un moule perforé qui laisse l'humidité du fond, mais vous pouvez utiliser une plaque à biscuits ou rôtissoire.) Vous devez secouer tout excès d'eau l'écorce avant de le mettre dans le four, mais il ne dispose pas être bien séché. Il faut environ 10 ou 15 minutes pour porter un toast l'écorce. Au bout de quelques minutes, vous commencerez à sentir la délicieuse odeur d'assaisonnement hickory - un peu de fumée, un peu « épicé ». Gardez un oeil là-dessus et vous remarquerez que l'écorce va commencer à prendre sur un ton doux brun doré. Regardez attentivement et ne laissez pas la brûlure de l'écorce - morceaux carbonisés donneront le sirop un goût de brûlé et cendré désagréable.
Étape 4: Lorsque l'écorce est grillé, le sortir du four et les laisser refroidir assez pour manipuler.
Dans les recettes originales que Gary et moi travaillions à partir, on nous a dit de couvrir l'écorce avec de l'eau et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que nous avions une couleur ambre foncé « thé » fabriqué à partir de l'écorce. (Simmering plutôt que de faire bouillir est important parce que le traitement rugueux comme des extraits d'ébullition beaucoup de tanins amers de l'écorce, ainsi que les composants de saveur que vous cherchez réellement pour.) Nous avons pensé que le processus « vieillissement » parlé par les processeurs commerciaux a été un procédé de maturation à l'amertume inhérente à la fabrication de l'extrait hickory. Nous avons également constaté que la réduction du volume de liquide de 25% en continuant à laisser mijoter après avoir enlevé l'écorce a donné lieu à une plus riche, saveur plus prononcée dans le produit final.
Pour continuer à utiliser la méthode Gary et je martelés, passez à l'étape 5a.
Pour continuer à utiliser une méthode alternative à l'aide d'un percolateur, sauter 5a et passez à l'étape 5b.
Étape 5a: Placez les morceaux d'écorce grillée dans une casserole et couvrir d'eau. Porter l'eau à ébullition et tourner immédiatement vers le bas à feu doux. Laisser mijoter doucement l'écorce pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que l'eau est de couleur ambre foncé en couleur. Retirer l'écorce du liquide et jeter (ou l'enregistrer pour lancer sur les braises de barbecue.) Laisser mijoter l'eau jusqu'à ce que le volume est réduit d'environ 25%. Passez à l'étape 6.
Étape 5b: Cassez les morceaux d'écorce toastées en petits morceaux assez petits pour tenir dans le panier d'un grand percolateur. (J'utilise une grande urne de café 36 tasse que je l'ai acheté dans une église braderie pour cinq dollars.) Remplir le percolateur avec de l'eau et exécuter la machine à café à travers un cycle complet perc. Laisser le liquide percolé à refroidir à la température ambiante, puis brancher le percolateur à nouveau et exécuté par un autre cycle de percolateur complet. Encore une fois, laissez le percolateur refroidir complètement. Pour ce faire, au moins deux fois plus pour un total de quatre cycles complets de percolateur. Cela permettra non seulement vous donner une extraction complète des composés aromatiques dans l'écorce, mais au cours des multiples cycles Perkin à peu près la bonne quantité d'eau vaporise au large. Après les multiples percolations, retirer l'écorce du panier percolateur et jeter (ou l'enregistrer pour lancer sur les braises de barbecue.) Passez à l'étape 6.
Étape 6: Mesurer l'eau d'extrait dans une marmite ou une casserole assez grande pour l'accueillir. Chauffer l'eau sur un feu moyen pour l'amener à feu doux. Incorporer le sucre de canne dans l'eau dans un rapport en 2 parties de sucre à l'eau une partie, la même que pour le sirop simple. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sirop épaississe à la bonne consistance. Laisser le sirop refroidir jusqu'à ce que vous pouvez le manipuler confortablement.
Etape 7: Lorsque le sirop est refroidi, louche le tout dans des bouteilles pour le stockage. Cette année à Noël j'ai fait un gros lot et on le verse le sirop hors en plastique Poland Springs bouteilles AQUAPOD, qui ont une forme très cool (j'ai utilisé l'eau à l'intérieur des bouteilles pour faire le sirop lui-même. Taperais fonctionne l'eau aussi bien. Je viens voulait utiliser les bouteilles pour que je puisse donner le sirop en bouteille en cadeau.)
C'est à peu près tout ce qu'il ya à faire du sirop de shagbark à la maison. Il est délicieux, et ce n'est pas si compliqué que ça ou secret de faire. Vous pouvez utiliser votre sirop d'hickory de quelque façon que vous utiliseriez le sirop d'érable - sur des crêpes et des gaufres et ainsi de suite, ou même comme édulcorant lorsque vous faites un pot de fèves au lard.
Rappelez-vous que ce que est l'un de ces « recettes » qui nécessiteront un peu de peaufinage, l'expérimentation et l'intuition de votre part. Soyez prêt à jouer avec les informations de base que je l'ai présenté afin que vous puissiez faire ressortir les meilleurs résultats pour vous-même et vous serez récompensé par une expérience gustative génial.
Qu'en est-il si votre sirop a déjà cristallisé? Il suffit de le remettre dans la casserole, chauffer à nouveau et dissoudre les cristaux qui sont là, et ajouter un peu d'acide à lui avant de le remettre dans des conteneurs.
Une dernière note: TOUT sirop formera grand « sucre candi » -comme des cristaux si vous laissez assez longtemps. Parfois, je reçois ces derniers dans le fond d'un pot de sirop d'érable. Ils sont normaux, mais ils prennent beaucoup de temps. Si votre sirop est cristallisant assez rapidement, essayez les étapes ci-dessus.
Je l'ai fait 3 lots de taille demi-gallon. Deux sont très bien, ce qui signifie qu'ils ont été mis en stérilisées, des bouteilles scellées sans espace et bouchés après que le liquide refroidi. Le 3e lot après 2 semaines avait fils ténus de quelque chose nuageux en cours d'exécution à travers le dessus de celui-ci - qui est ensuite transformé en ce qui ressemble à la petite, gris, moule de type sirop d'érable rond.
J'ai largué ce lot gâté dehors et ferai encore, mais toute idée de ce qui a mal tourné? Est-ce que c'est arrivé à quelqu'un d'autre? Je mesure même de sucre à « extrait » et même procédure de mise en bouteille a été utilisée.
Peut dans un bain d'eau chaude être « mis en conserve », à savoir ce sirop traité pour assurer qu'il gardera pendant au moins un an? Ou la ruine bain d'eau bouillante il?
Merci pour tout conseil et pour mettre les photos et instructions sur le web!
Voulez-vous vraiment vous remercier pour ces instructions. Essayé Hickory sirop pour la première fois tout le festival de l'ail à Mystic, CT. J'ai depuis commencé une quête pour trouver une écorce pour trouver la recette secrète de moi-même, mais avec ces instructions, je peux tout simplement profiter de la saveur du sirop sans visser un certain nombre de lots pour obtenir ce droit.
C'est grand - maintenant, je ne me dérange pas tout à fait tant que les écureuils continuent de manger tous les écrous avant que je puisse arriver à eux! Je prévois d'essayer mon premier lot en un jour ou deux.
En réponse à la personne qui a demandé à propos de moule, 2: 1 sirop simple peut développer des moisissures, bien que généralement après plusieurs mois; 1: 1 fera donc après environ un mois, même dans le réfrigérateur. (Honnêtement, je ne sais pas pourquoi vos autres lots ne l'ont pas!) Pour 2: 1 tablette stable sirop simple, faire bouillir dans une pincée ou deux de crème de tartre pendant environ 20 minutes au cours du processus d'ébullition (je ne sais pas savoir si une quantité spécifique est nécessaire, cependant).
Vous pouvez trouver certains à HickorySyrups.com dans les variétés d'origine, organique et cidre de pomme.
Fixin pour faire de ce sirop demain, je regardais votre rapport de sucre à l'eau (liquide hickory) vous avez mentionné 2 parties de sucre à 1 partie liquide comme le sirop simple, donc je regardé sirop simple, et il appelle à un rapport 1 à 1
« ! Ingrédients Le rapport de sirop simple et classique est de 1 partie d'eau à 1 sucre partie, en d'autres termes: 1 tasse de sucre 1 tasse d'eau. ».
Est-il mieux avec 2 parties de sucre, se demandant juste, ce qui en fait pour la première fois, et ne veulent pas gâcher
Thanx à l'avance