De meilleures maison yogourt 5 façons d'augmenter la densité yogourt, Kitchn
Tout d'abord, jetez un oeil au type de lait que vous utilisez. Bien que techniquement, vous pouvez faire du yaourt avec tout, 2% ou de lait non gras, une teneur en matières grasses supérieure vous donnera certainement un plus épais, onctueux yogourt. En outre, éviter le lait qui a été ultra haute température pasteurisés (UHT). Cela devrait être indiqué sur l'étiquette. pasteurisation UHT tend à décomposer les protéines nécessaires pour mettre le lait en yaourt.
Si vous rencontrez toujours des problèmes avec le yogourt mince après avoir réglé sur un lait, essayez certaines de ces techniques:
1. Chauffage Longer initiale - La plupart des recettes de yogourt ont vous réchauffer le lait à environ 200 ° C avant le refroidir et en ajoutant la culture de yogourt. Au cours de cette étape, essayez de maintenir le lait à 200 ° F pendant 20 minutes ou plus. Cela permet à une partie de l'humidité contenue dans le lait à évaporer et concentre les solides. Ceci est la technique que nous utilisons pour rendre notre yogourt et nous avons été très satisfaits de l'épaisseur.
3. Passer le yogourt - Il y a beaucoup de petit-lait en suspension dans ce yaourt! Essayez de forcer certaines d'entre elles à l'aide de cette technique pour la fabrication du yogourt à la grecque. Vous pouvez filtrer pour aller de quelques minutes à une nuit, en fonction de l'épaisseur que vous voulez que votre yogourt.
4. Ajouter le lait écrémé en poudre à sec - Essayez d'ajouter 1/2 tasse de lait en poudre par litre de lait. Mélangez-le dans le lait avant de vous lancer le chauffage. Ceci est particulièrement utile pour faire du yaourt plus épais à partir de lait non gras.
5. Ajouter Gélatine - Un peu de gélatine contribue à rendre le yogourt étonnamment crémeux et épais (bien que trop et vous obtiendrez le yogourt jello!). Commencez à expérimenter avec une cuillère à café de gélatine par litre de lait. Mélanger dans un bol avec un peu de lait et laissez fleurir. Puis remuer dans le pot de lait car il commence à chauffer. Si vous voulez éviter la gélatine, nous avons entendu dire que la pectine fonctionne également.
En dernière note, on n'a pas trouvé beaucoup de preuves que l'utilisation de différentes marques de yogourt commercial à la culture de votre yaourt maison fait beaucoup de différence en termes de texture. Certaines marques auront différentes souches de culture active, qui donnera à votre yogourt saveurs légèrement différentes et bienfaits pour la santé. Mais il semble que l'épaisseur est plus dépendante du type de lait que vous utilisez et votre processus.
Quels autres conseils donneriez-vous à faire plus épais, onctueux yaourt?