Deep South Make-Ahead Plat Purée pour une foule
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sujet Nuage
La nourriture, la famille et les souvenirs sont aussi étroitement liés dans le Sud comme tissé sur le même fil. A toute fonction, nous assistons, d'une partie à un mariage à un enterrement, nous sommes plus susceptibles de parler autant de la nourriture qui était là, nous sommes sur la raison pour laquelle nous sommes réunis.
J'ai découvert ce que le secret de la vie est: amis. Meilleurs amis.
Je savais aussi, cependant, que je ne voulais pas utiliser beaucoup fromage à la crème. Ce tout semblait beaucoup trop fromage à la crème pour me convenir, donc je fait quelques ajustements avec les ingrédients et la méthode pour créer ma propre version de purée de pommes de terre font-ahead pour nourrir une foule. Ces pommes de terre sont les plus délicieux, crémeux, bien assaisonné et morceau de pommes de terre en purée libre jamais, et sont toujours très bien accueillis. Ce sont mes go-to, recette de purée de pommes de terre de vacances maintenant!
Et, vous savez comment il semble parfois que peu importe la quantité de sel que vous continuez à ajouter, vous ne pouvez pas sembler obtenir assez de sel dans vos pommes de terre en purée? Eh bien, j'ai découvert que donner l'eau bouillante un salage très généreux fait vraiment un excellent travail avec assaisonnement les pommes de terre. Je trouve que quand je suis arrivé à travers les coups de fouet, que j'avais peine d'ajouter de sel supplémentaire du tout! La prochaine fois que vous avez besoin de faire un gros gâchis ole de pommes de terre en purée, donner à ces essayer. Ils sont vraiment excellents.
Soit dit en passant, je présente mes excuses pour ne pas avoir une image du grand plateau de ces pommes de terre. J'aurais juré que je cassé une photo, mais honnêtement, nous étions pressés d'essayer de ramasser les trucs du parti et de sortir de la porte avec des pommes de terre chaudes, donc je pensais que je ne dois avez eu cette image. Je vous assure, je fait ces derniers et ils étaient super! Alors. pardonnez-moi pour cette surveillance, fermez vos yeux et de l'image dans votre esprit une casserole de table à vapeur de taille commerciale géant (12" x 20" x 2 1/2" de profondeur) pleine de ces pommes de terre cuites et Purées photo ci-dessus, avec piscine fondu de beurre dessus. Miam!
Temps de préparation: 30 min | Temps de cuisson: 30 min |
Rendement: Environ 20 à 30 portions latérales
Ingrédients
- sac de 10 livres de pommes de terre Russet. pelées
- 2 très grandes pincées de sel cacher par pot
- 8 onces de fromage à la crème. ramolli à la température ambiante et divisé
- (1 tasse) de 2 bâtonnets de beurre non salé. ramolli à la température ambiante et divisé
- 1/2 tasse de lait entier. chauffé et divisé
- 1 tasse de crème épaisse, chauffée et divisée
- sel casher et poivre blanc. goûter
- 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé. du froid
Remplir une grande casserole avec de l'eau et que vous épluchez les pommes de terre les stockera dans le bain d'eau. Une fois que toutes les pommes de terre sont pelées, les égoutter et rincer, retourner les pommes de terre dans le pot et le remplir de nouveau avec de l'eau. Couper les pommes de terre en morceaux uniformes d'environ 1 pouce ou et revenir à l'eau que vous les couper. Une fois que vous avez coupé jusqu'à toutes les pommes de terre, les égoutter et les rincer à nouveau.
Diviser les pommes de terre en deux grands pots et remplir à la fois avec assez d'eau pour couvrir les pommes de terre d'environ un pouce. Ajouter deux très grandes pincées de sel kasher à l'eau dans chaque pot. Je trouve que si vous salez l'eau bien, vous ne finissent pas par avoir besoin de sel lorsque les pommes de terre sont faites, afin de ne pas ajouter de sel supplémentaire jusqu'à la fin, et seulement après leur goût. Apportez les pommes de terre à ébullition, réduire le feu légèrement et faire bouillir pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'une fourchette perfore facilement à travers le morceau de pomme de terre. Éteignez le brûleur, égoutter les pommes de terre, mettre les pommes de terre dans la casserole et revenir au brûleur maintenant éteint. Cela aide à tirer l'excès d'humidité sur les pommes de terre. Vous allez traiter ces deux pots de pommes de terre séparément, puis les combiner ensemble.
Couper le bloc de fromage à la crème dans la moitié, puis coupez chaque moitié en tranches. Placez les pommes de terre dans le bol de votre mixer et attacher la palette. Top les pommes de terre avec un bâton plein de beurre et les tranches de la moitié du bloc de fromage à la crème. Tourner mélangeur à basse et processus jusqu'à ce que le beurre et le fromage à la crème sont mélangés dans. Pendant ce temps être chauffer 1/4 tasse de lait entier avec 1/2 tasse de crème épaisse. Ajouter la crème et le mélange de lait aux pommes de terre et tourner progressivement la vitesse jusqu'à fouetter les pommes de terre bien. Lorsque les pommes de terre sont crémeux, vérifier l'assaisonnement et ajouter de sel et de poivre blanc supplémentaire au besoin. Transférer dans un plat allant au four super grand. J'ai utilisé une marmite à vapeur de taille commerciale (12" x 20" x 2 1/2" de profondeur) que ma maman l'habitude d'utiliser quand elle préparer leurs repas.
Traiter le deuxième pot de pommes de terre de la même manière exacte, en ajoutant l'autre bâton plein de beurre, les tranches restantes de l'autre moitié du bloc de fromage à la crème, et une autre mesure de 1/4 tasse de lait entier avec 1/2 tasse de crème épaisse, réchauffé. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin et se combiner avec le premier lot, en remuant bien ensemble. Etalez les pommes de terre uniformément dans le moule. Couper le bâton moitié froid de beurre en tranches de 1/4 pouce et éparpiller tout en haut de pommes de terre. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que nécessaire. Ceux-ci peuvent être plusieurs jours à l'avance en cas de besoin.
Lorsque vous êtes prêt à réchauffer les pommes de terre, retirer du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante environ 30 minutes. Si vous n'aurez pas l'espace pour chauffer ceux-ci à votre destination, les réchauffer simplement dans un four à 350 degrés, couvert, pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dégager de la vapeur. Dévoilez une section, prenez une cuillère, assurez-vous qu'ils soient bien chauds, et récupérer étroitement avec la feuille.
Notes Cook: J'utilise des pommes de terre de l'Idaho, Philadelphie fromage à la crème et la marque Land O'Lakes beurre non salé. Si vous utilisez du beurre salé régulier, juste faire des ajustements en tout sel supplémentaire.
Pour le transport, placez une serviette très épaisse sur le dessus d'une autre plaque de cuisson comme un moule à gâteau roulé - ce deuxième pan est tout simplement pour faciliter le transport de la casserole chaude dessus, donc veillez à ce qu'il ne glisse pas! Mettez la casserole chaude de pommes de terre sur le dessus de la serviette. Portez la poêle chaude très soigneusement (quelques maniques pourraient être ici à portée de main) et placer la serviette avec les pommes de terre sur le dessus dans votre coffre ou une autre surface très plate même dans votre voiture. Retirez le rouleau de gelée ou un moule de dessous la casserole de pommes de terre afin que les pommes de terre ne glissent pas pendant le transport. Une fois que vous arrivez à votre destination, garder les pommes de terre bien couverts jusqu'à ce que juste avant que vous soyez prêt à les servir.
© Deep Dish Sud
# 9755; Es-tu sur facebook? Si vous avez pas déjà, venez rejoindre le parti. Nous avons beaucoup de plaisir - il y a toujours place pour une à la table.
Vérifier ces recettes trop Y'all!
Ces sons si délicieux! J'ai une question, combien de portions cette recette ne sert-il? Je cherche à nourrir 65-70. >
Merci d'avance!
Que personne ne jamais venir à vous sans laisser mieux et plus heureux.
« L'ingrédient le plus surévalué serait filet mignon. Il est unidimensionnelle. Donne-moi une épaule ou un morceau de mandrin, et je vais vous donner quelque chose qui est vraiment riche en saveur. »
Vous n'avez pas cuisiner des chefs-d'œuvre de fantaisie ou compliqué - juste la bonne nourriture à partir d'ingrédients frais.
La plaque classique du sud pour le dîner est composé de viande et trois, pain de maïs ou des rouleaux - un grand verre de thé glacé sucré.
Rick McDaniel, historien de l'alimentation
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